蒲公英
蒲公英為菊科蒲公英屬多年生草本植物，全草可食。
中醫認為蒲公英味苦甘，性寒，具有清熱解毒、消癰散結、利水通淋的作用，是治療乳癰、淋證等疾病的常用中藥。《生活情趣飲食譜》說“嫩可以是菜，老可以是藥”。
蒲公英廣泛分布在山區各處。壹般都是把鮮嫩的嫩草摘下來，清洗幹凈，吃掉。蒲公英味脆苦，可涼拌，也可清炒。
●提示:蒲公英性寒，壹般人群可以少量食用，但不適合胃寒體質弱的人食用。
薺菜
十字花科是壹種可食用的植物。
中醫認為薺菜味甘性溫，有和脾養胃、利尿、止血、明目的作用。薺菜是最常見的野菜，食用歷史悠久。《詩經》裏有壹句話:“誰說茶是苦的，它是甜如水的。”可見人們早就知道薺菜的食用價值。
薺菜薺菜口感綿軟糯香，可蒸可涼拌，也可做餡包餃子、包子等。
●小貼士:薺菜性質溫和，口感極佳，適合所有人群食用。
香椿芽
香椿芽是楝科落葉喬木香椿的嫩芽。香椿芽在中國有著悠久的歷史，在很多地方都是春季必不可少的時令菜肴。
香椿芽營養豐富，具有食療作用。中醫認為其味甘辛，性溫，有祛風解毒之功效。《活得有滋有味》稱之為“好吃”，大文豪蘇軾稱贊道:“香椿實，葉香。”
香椿芽色澤鮮嫩，口感酥香，可用於制作香椿炒雞蛋、香椿豆腐、香椿炒菜等。
●提示:香椿壹般人群都可以食用，但香椿芽又辣又香，不宜過量食用。《生活情趣飲食譜》說“多吃空氣，有慢性病者不宜吃”。
苦惱
艾蒿是菊科多年生草本植物，又名艾蒿、艾蒿，是田間最常見的植物，分布廣泛。
艾葉味苦辛，性溫，有溫經止血、散寒調經、安胎的作用。艾草不僅可以入藥煎服，也是針灸臨床的必備產品。
艾蒿嫩草是壹種常見的野菜，自古就有食用。艾草作為壹種野生蔬菜，可以轉化成各種美味佳肴，如艾茶、艾酒、艾湯等。，也可以和其他配料壹起加工成艾草粥、艾草飯、艾草餅、艾草、艾草丸子。
艾蒿味道綿軟清香。利用艾蒿作為食物，壹方面是利用其獨特的特殊香味，使食物的味道清香宜人，另壹方面是發揮其藥理作用，增強人體的抵抗力。
●提示:壹般來說，少量食用艾草是安全的，但不宜過量或長期食用。從中醫的角度來說，艾草辛溫，吃多了會生熱生風，所以壹般人群要少吃，而素食者體質偏熱，也就是平時要上火的人要少吃或者不吃。現代醫學研究表明，艾草中含有壹種叫側柏酮的物質，經腸道吸收，從門靜脈到達肝臟，引起肝細胞代謝紊亂，具有肝毒性，多吃易對肝臟造成毒性，導致黃疸性肝炎。
中國槐樹芽
槐樹是豆科落葉喬木槐樹的芽，分布於我國大部分地區。
中醫認為槐花味苦，性微寒，具有涼血止血、清肝瀉火的作用，可用於血熱出血或肝火引起的目赤腫痛。
槐樹通常在花蕾即將開放時采摘。槐花味甘，微苦，適合大多數人食用。可拌面糊蒸熟食用，也可作為餡料包餃子、包子。
●提示:槐花微寒，脾胃虛弱者不宜服用。野菜種類很多，適當食用對身體有好處。如果食用不當，會給身體帶來傷害。
所以吃野菜壹定要謹慎，壹般需要遵循幾個基本原則:
■1.不要到處摘野菜。很多人會選擇在野外采摘野菜，但是壹定要註意采摘的地點，最好是在農田裏采摘。不要去土壤特性不明的公園、路邊、野外，因為這些地方的野菜可能受到土壤中農藥或重金屬等有害物質的汙染。
■2.不熟悉的野菜不摘。很多野菜外表相似，但功效可能相差很大，有些還是有毒的。所以，如果不熟悉野菜，就不要貿然采摘食用。壹定要向熟悉野菜的長輩或朋友確認采摘的野菜是否可以食用。
■3.不要吃得太多。我們的食物經過了幾千年的篩選，最好的基本上都是我們常吃的。不經常吃飯的人，肯定會有這樣那樣的問題，可能會損傷脾胃。
■4.吃之前壹定要清洗幹凈。因為野菜的生長環境不好把握，所以吃之前壹定要清洗幹凈。野菜可用清水或淡鹽水浸泡不少於1小時。