首先，黑巧克力
黑巧克力，或者叫純巧克力，主要成分是可可脂和少量的糖，比較硬，可可脂含量高，微苦。黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”的人的最愛，因為牛奶含有較少的成分，糖通常更低。可可的香味不會被其他味道掩蓋。在口中融化後，可可的香味會在齒間久久溢出。有些人甚至認為吃黑巧克力就是吃真巧克力。
通常高檔巧克力是黑巧克力，有純可可的味道。因為可可本身不甜，甚至不苦，所以黑巧克力不太受大眾歡迎。
第二，白巧克力
據調查，牛奶巧克力的口味是東方人最能接受的，所以進口到中國的巧克力大多是extramilk(意味著牛奶成分加重)。在這種巧克力中，牛奶和可可的味道相當，適合喜歡濃郁牛奶味的人。但是這種巧克力也感覺更甜。
白巧克力，因為不含可可粉，只有可可脂和牛奶，所以是白色的。這種巧克力只有可可的香味，口感和普通巧克力不壹樣。有些人不把它歸類為巧克力。因為可可含量少，含糖量高，所以白巧克力的味道會很甜。
第三，牛奶巧克力
牛奶巧克力:棕色巧克力是牛奶巧克力，味道很好，很受人們的喜愛；長期以來，牛奶巧克力因其均衡的口感壹直受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的巧克力產品。牛奶巧克力最早的配方是瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們經常使用混合奶粉技術，這種技術有壹種類似奶酪的味道。牛奶巧克力和純黑巧克力相比，口感更清淡，更甜，沒有油膩感。好的牛奶巧克力產品應該在可可和牛奶的香味之間達到完美的平衡，類似於兩個既依戀又獨立的戀人之間的微妙關系。
生產低密度牛奶巧克力組合物的方法:充入惰性氣體；牛奶巧克力組合物包含可可、乳制品、可食用碳水化合物和甜味劑的混合物。該產品基本上不含蔗糖，具有傳統牛奶巧克力的味道和口感。
吃牛奶巧克力有助於增強大腦功能，尤其有助於大腦集中註意力。牛奶巧克力中含有許多刺激性物質，如可可堿、苯乙醇和咖啡因，可以增強大腦的活力，使人更加警覺，註意力更加集中。
首先，單壹來源的巧克力
根本沒有牛奶或者其他成分。可可來源單壹的巧克力是指僅由特定地區或國家生產的可可豆制成的巧克力。它的英文原文是“single origin”。
第二，蛋白質巧克力
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等原料，通過混合、乳化等工藝制成。既有可可的營養價值，又有植物蛋白的營養價值，熱量低，蛋白質含量高，能給各類消費者帶來更多實惠。
其他物種
除了配料的不同，根據添加劑的不同，巧克力的形式也變得多種多樣。按照美國USDA的分類，固體巧克力是指沒有堅果、餅幹等成分。如瑞士蓮花，大多是片狀和巨大的。內含物的固體巧克力是指混有細碎堅果、軟糖、牛奶、餅幹等成分的巧克力，如瑞士三角巧克力。
除了固體巧克力，還有所謂的夾心巧克力:壹種用堅果制品包裹的巧克力，裏面有C和水果，或者堅果芯。比如有核桃花生單顆巧克力，士力架，M&等；m，奇奇牛奶加巧克力等。這種巧克力講究的是除了香滑巧克力之外的另壹種咀嚼快感。同時因為裏面的內容物，堅果的味道會中和巧克力的甜味。此外，還有巧克力包裹餅幹產品與烘焙中心，如金莎，Twix等。餅幹的松脆與光滑的巧克力形成對比。
巧克力的形式那麽多，喜歡的群體也不壹樣。在歐洲這個最大的巧克力消費市場，不加任何東西的純巧克力最受歡迎。不過，巧克力混堅果在東方社會更受歡迎，尤其是花生和餅幹的味道。或許是追求不同的口味吧。東方人喜歡不同的口味。美國是五五開。
巧克力的等級，入口即知。好的巧克力不僅聞起來香甜，吃起來也是嬌艷動人。咬的時候會有清脆的聲音，然後在牙縫間輕輕融化。口感順滑，可可粉的香味在齒間流動，卻沒有殘留。
品嘗巧克力時，不要只吃壹大口或壹口吞下。為了讓每個人都有不壹樣的口感，巧克力添加的內容很神秘。仔細品嘗後妳會發現另壹個有趣的世界。Marys單顆巧克力有櫻桃味，內含整個櫻桃(連梗都沒去掉)。味道就是櫻桃裹了壹層巧克力醬，水果味和巧克力味融合在壹起。很多巧克力廠商會生產酒味巧克力球(各種酒註入巧克力)。咬壹口，流動的酒，慢慢融化的巧克力，和堅果的酥脆感完全不壹樣。還有壹些巧克力產品內容更多，訴求是口味多樣化:第壹片碎果有嚼勁；第二塊餅幹很脆；第三種巧克力醬是甜的；第四段，整個榛子香脆可口。瑞士三角巧克力也有三種口味:第壹口脆；第二段讓巧克力融化，香味四溢；剩下的水果和焦糖讓妳有咀嚼的快感。含有牛奶或軟糖的巧克力棒是巧克力、堅果和焦糖的結合。