鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，營養成分齊全，含量高。谷物含有23.0%的蛋白質、63.5%的碳水化合物和5.3%的脂肪。此外，它還含有豐富的膳食纖維、微量元素和維生素。鷹嘴豆有很好的藥用價值，主要功能有補中、溫腎壯陽、止渴解毒、潤肺止咳。該種子可用於預防和治療膽結石和糖尿病、失眠和皮膚病，還可用作利尿劑和促進劑。莖、葉、莢的腺體分泌物對支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、脹氣、蛇咬、中暑有很好的療效，還能降低血液中的膽固醇含量。
雖然鷹嘴豆營養價值豐富，但由於鷹嘴豆中嘌呤較多，痛風患者的問題會更嚴重，所以鷹嘴豆痛風患者不適合食用，尿酸高的人也不建議食用鷹嘴豆。同時，低血糖患者不宜吃鷹嘴豆，鷹嘴豆中的微量元素能降低人體的胰島素活性，從而降低血糖，所以低血糖患者不宜吃鷹嘴豆。
1.低血糖的人？鷹嘴豆含有鉻和壹些不飽和脂肪酸，其中鉻是葡萄糖耐量因子的成分。人體內鉻含量降低，會導致胰島素活性降低，糖耐量受損。鷹嘴豆可以通過向人體提供鉻來預防上述情況，幫助平衡血糖，使脂肪和糖的代謝更加順暢。所有的鷹嘴豆都適合血糖高的患者，對於血糖低的患者會適得其反。這種人不要吃或少吃。
2.痛風患者？鷹嘴豆中含有的嘌呤會使痛風加重。如果任性吃，痛風發作時會加倍疼痛。所以不要貪吃。另外，含高嘌呤的食物對高尿酸人群不友好，應該少吃或不吃。
鷹嘴豆搭配禁忌
根據中國人民* *維吾爾分冊和衛生部藥品標準，鷹嘴豆富含18種氨基酸和多種人體易吸收的物質，被稱為“營養之花，豆中之王”，有利有弊。鷹嘴豆中含有多種雜七雜八的營養成分，有些營養成分有天然的“克星”，這些“克星”會“吞噬”物質本身的營養成分，甚至通過相互反應帶來壹些副作用。為了保護其中的營養成分不被充分吸收，不引起壹系列副作用，我們最好避開以下雷區。
用豬肉嗎？鷹嘴豆不能和豬肉豬肝壹起吃。豬血和豬肉含有豐富的蛋白質和礦物質，容易與鷹嘴豆合成的植酸結合，產生不溶性物質，從而導致消化不良。所以，即使喜歡用豬肉片炒菜，也不能把豬肉和鷹嘴豆壹起炒。
酸奶？酸奶和鷹嘴豆都是非常健康的食物，有利於人體消化吸收，但是不能混著吃。酸奶中含有豐富的鈣，遇到鷹嘴豆中的植酸會變得難以吸收，從而失去食物本身的營養價值。
菠菜？菠菜是壹種非常綠色健康的蔬菜，含有大量的草酸。鷹嘴豆中的草酸和鈣結合生成草酸鈣，難以被人體吸收，從而引起消化不良，甚至結石。
芹菜？鷹嘴豆本來就含有膳食纖維，而芹菜富含膳食纖維，攝入過多會影響人體對鷹嘴豆中鐵的吸收。
布雷肯？鷹嘴豆營養豐富，含有人體所需的幾種維生素，包括維生素B1，而蕨菜恰恰含有維生素B1分解代謝酶。壹起吃會降低鷹嘴豆的食用價值。
牛奶？鷹嘴豆含有活性植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，使女性皮膚光滑有彈性。是非常適合女性的美容食品。但鷹嘴豆和牛奶混合會導致雌激素分泌過多，影響女性內分泌，造成相反的效果。