鰱魚和白鰱哪個好吃，有什麽區別？
壹般人都會覺得鰱魚比鰱魚好吃。鰱魚肉質細嫩，頭部富含膠質，肉質略松，味淡無味，有時還會有腥味。而且沒有鰱魚好吃，喜歡吃鰱魚的人比較多，所以鰱魚的價格往往比鰱魚高。所以價格較高。
鰱魚，又名胖乎乎的魚，雄性魚。還有大頭魚。它的頭比鰱魚大很多，頭上的果凍也比較多，很好吃。魚頭湯、烤魚頭、清蒸魚頭、酸辣魚等著名魚頭菜肴中壹定要用到鰱魚，而且魚頭越大越好吃。壹般鰱魚的魚頭沒有鰱魚那麽大，口感也沒有那麽好，所以很多有名的魚頭菜都會選擇鰱魚而不是鰱魚。鰱魚的味道雖然不如草魚、草魚，但比鰱魚好，尤其是它的魚頭，特別鮮，所以被譽為“青魚尾鰱魚頭”
在市場上，經常可以看到鰱魚被解剖分成很多部分出售。魚、魚頭、魚尾的價格都不壹樣，當然魚頭的價格最貴。也有很多人買鰱魚頭做魚頭湯，剁椒魚頭，魚頭火鍋，不難看出鰱魚味道不錯。
鰱魚和鰱魚同屬鯉科，是我國四大魚類，生活習性和體型非常相似。如果不仔細區分，很容易把這兩種魚混淆。只要妳仔細觀察兩者的區別，還是很明顯的。讓我們來了解壹下鰱魚和白鰱的區別。
1.從生活環境看，鰱魚處於上層水體，以矽藻、綠藻等浮遊植物為食。鰱魚生活在中上層水域，以水蚤等浮遊動物為食。
2.從魚頭大小來看，鰱魚、鰱魚的魚頭都很大，但鰱魚的頭更大，占身體的1/2甚至更多，所以鰱魚又叫“鱅魚”或“胖乎乎的魚”。
3.從魚鱗設計上看，鰱魚有淡黑色的斑點，而鰱魚全是白色的鱗片，沒有黑色的斑點，很容易區分。
4.從肉質上看，鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜蓉魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等等。鰱魚的肉質略松，鮮味不如鰱魚。鰱魚有很多小刺，吃起來不方便，鰱魚比較好。
5.從釣的方式看，鰱魚40厘米深，鰱魚60厘米深。酸餌釣鰱魚，臭餌釣鰱魚。因為都生活在上層水層，鰱魚、鰱魚的釣法是浮釣。它們的區別在於，掛鉤與水面的距離略有不同。
鰱魚，素有“水中清道夫”之稱，是我國四大魚類之壹，也是我們常吃的魚類之壹。鰱魚營養非常豐富。吃鰱魚有利於提高智商，幫助記憶，延緩衰老。多吃鰱魚有利於提高智商。鰱魚有哪些營養價值？
鰱魚是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。每100g鰱魚含蛋白質15.3g，脂肪0.9g。此外，鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分。鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂，能提高記憶力，尤其是腦髓的垂體後葉素含量很高。經常食用可以暖胃、消除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤皮膚。
鰱魚頭大，占體長的三分之壹，黑邊有斑點，眼位低。魚腦中含有壹種人體所需的鰱魚油，魚油富含多不飽和脂肪酸，是人體必需的營養物質，能維持、改善和提高大腦功能。魚腮下的肉呈透明膠狀，富含水分和豐富的膠原蛋白，可以抵抗人體衰老，修復身體細胞和組織。
鰱魚的營養價值
鰱魚的肉味雖不如鰱魚，但其營養價值並不低於鰱魚。鰱魚清淡可口，比較適合喜歡清淡口味的人。鰱魚味甘，性溫。具有健脾益氣、溫中和胃、散熱的功效。特別適合冬天吃，了解鰱魚的營養價值。
鰱魚肌肉的營養成分隨著體長和季節的變化而變化，其變化範圍為:水占60.3-80.9%，蛋白質15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%。魚肌肉的生化成分也隨著魚的生長發育而變化。當水分含量逐漸減少時，蛋白質和脂肪逐漸增加。鰱魚肌肉脂肪中含有20種脂肪酸，其中飽和酸4種，單烯酸3種，二烯酸3種，三烯酸9種，四烯酸1種，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量低於不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而增加，不飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而減少。
鰱魚的可食部分除蛋白質和脂肪外，還含有糖0.8g，117-123kcal，鈣22-31mg，磷86-167mg，鐵1.2。該營養鰱魚可治療脾胃虛弱、食欲不振、消瘦乏力、腹瀉等癥狀，還具有溫胃益氣、潤膚烏發、養顏美容的功效。