低筋面粉（面皮）450克
植物油（面皮）140克
轉化糖（面皮）160克
雞蛋（面皮）1只
牛奶（面皮）50毫升
梘水（面皮）4克
輔料
腰果（餡兒）100克
南瓜子（餡兒）100克
核桃仁（餡兒）100克
松仁（餡兒）100克
花生（餡兒）100克
黑芝麻（餡兒）50克
白芝麻（餡兒）50克
葡萄幹（餡兒）50克
面粉（餡兒）300克
純凈水（餡兒）180克
無味植物油（餡兒）150克
白糖（餡兒）100克
麥芽糖（餡兒）125克
白酒（餡兒）30克
步驟1五仁月餅的做法大全
腰果100克，
步驟2五仁月餅的做法圖解
南瓜仁100克
步驟3五仁月餅的家常做法
核桃仁100克
步驟4五仁月餅的簡單做法
松子100克
步驟5五仁月餅怎麽吃
脫皮白芝麻50克
步驟6五仁月餅怎麽做
黑芝麻50克
步驟7五仁月餅怎麽炒
花生100克
步驟8五仁月餅怎麽煮
葡萄幹50克（我用的藍莓幹）
步驟9五仁月餅怎麽燉
先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟
步驟10五仁月餅怎麽煸
烤箱180度8--10分鐘左右，烤熟烤香，註意觀察，中間翻壹下，別烤糊了。 也可以分開分別烤制
步驟11五仁月餅怎樣煸
烤好的堅果仁立刻取出放涼，去皮。
步驟12五仁月餅怎樣做
取壹個幹凈的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟
步驟13五仁月餅怎樣炒
中火，不停的翻炒，待果仁變微黃的時候就關火，倒入來放涼。
步驟14五仁月餅怎樣煮
放涼後的果仁，將花生和核桃皮搓壹搓，盡量搓掉，然後分幾次在案板上用刀切碎
步驟15五仁月餅怎樣燉
切好的果仁和芝麻松子仁壹起全部裝入壹個大點兒的盆中備用
步驟16五仁月餅的制作
稱出面粉300克，
步驟17五仁月餅的制作方法
玉米胚芽油150克，
步驟18五仁月餅的制作大全
將玉米油倒入炒鍋中，中小火加至溫熱，不要燒太熱了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
步驟19五仁月餅的做法大全
待油溫熱以後，將面粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼
步驟20五仁月餅的做法大全
等面粉放涼後就開始調餡兒了： 麥芽糖125克， 麥芽糖比較硬不好取，可以微波大火加熱40秒左右。
步驟21五仁月餅的做法大全
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均勻
步驟22五仁月餅的做法大全
將炒好放涼的面粉拌進去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了
步驟23五仁月餅的做法大全
以上是五仁月餅的餡兒的制作方法，做好了月餅餡兒，接下來就是包月餅啦！ 餅皮的做法： 低粉450克，木糖醇轉化糖漿160克，植物油140克，雞蛋1只，牛奶50毫升，梘水4克。 還是沿用了我去年調整好的配方，這個量稍微大壹些哈！ 我做50克的月餅，用25克皮壹***做了33個。 轉化糖漿，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），雞蛋，牛奶，梘水，壹起倒入盆中
步驟24五仁月餅的做法大全
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合
步驟25五仁月餅的做法大全
倒入低粉，
步驟26五仁月餅的做法大全
用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒，不要過度攪拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋後面皮就不平滑，烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。 拌好的面團蓋保鮮膜醒發30分鐘
步驟27五仁月餅的做法大全
制好的五仁餡兒
步驟28五仁月餅的做法大全
分成30克每個，先握緊再搓圓
步驟29五仁月餅的做法大全
不要壹次全搓出來啊，先搓出壹部分，待用完了再搓，以面皮的量為準，餡兒可以剩，面皮不好剩
步驟30五仁月餅的做法大全
面團取出搓成條，按每個20--25克的劑子等分，搓圓
步驟31五仁月餅的做法大全
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜歡薄皮，而且皮薄了還不好包。 總重是50克的，所以，可以自己調配皮和餡兒的比例
步驟32五仁月餅的做法大全
將面劑在掌中壓扁，
步驟33五仁月餅的做法大全
包入壹粒五仁兒餡兒，把面皮搓上來，包起！收口包結實。依次完成所有
步驟34五仁月餅的做法大全
有不均勻的地方稍微整理壹下，
步驟35五仁月餅的做法大全
用50克的模具，放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓
步驟36五仁月餅的做法大全
入模
步驟37五仁月餅的做法大全
按壓出模
步驟38五仁月餅的做法大全
完成所有，排在烤盤上，
步驟39五仁月餅的做法大全
烤箱中層上火180，下火150，
步驟40五仁月餅的做法大全
烤10分鐘左右
步驟41五仁月餅的做法大全
準備壹只蛋黃，不要蛋清，加蛋黃壹半量的純凈水，兌在壹起，拌勻
步驟42五仁月餅的做法大全
10分鐘左中將月餅取出，刷壹遍蛋液，
步驟43五仁月餅的做法大全
小竅門： 刷蛋液的時候如果不註意，會產生小氣泡，烤完之後影響美觀， 所以蛋液全部刷完之後，把刷子刮幹凈，直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方，全部掃刷壹遍就可以了。
烹飪技巧
刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。 關於時間和溫度，不壹定適合所有烤箱，所以，第壹次做的朋友要自己註意觀察月餅上色的情況， 不要烤糊了就行了。 月餅底部上色會比較快，如果溫度不好掌握的話可以將烤盤鋪壹層錫紙。保險。 烤好的月餅取出排在烤架上放涼。 剛烤好的月餅餅皮比較酥硬，需要密封保存1--3天，待月餅回油後餅皮會變的比較松軟，口感最好