豆腐300克、胡蘿蔔30克、黑木耳30克、甜豆角30克、蒜苗10克、紅辣椒1個、姜1小塊、大蒜1瓣、澱粉適量。
調料:
食用油30g，香油1小勺，蠔油1小勺，高湯2小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺，味精。
生產過程
1.豆腐切片，入鍋煎至兩面金黃。
2.胡蘿蔔、黑木耳切片，蒜苗斜切，紅辣椒切絲，大蒜、生姜切片備用。
3.鍋內放油燒熱，爆香蒜片、姜片、紅椒片，然後放入高湯、蠔油、白糖，燒開後放入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆角、蒜片、精鹽、味精，煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油。
特點:
酥脆爽口，營養豐富。
廚師什麽都知道:
用鹵水豆腐做這道菜會更好。制作配料
嫩豆腐1/4甜豆15g
紅燈籠椒1/4
1新鮮蘑菇
洋蔥1根
蔬菜原湯100cc
適量的鹽
1湯匙素食蠔油
新鮮度露量
生產過程
1.鮮菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，甜豆放入加有適量鹽的開水中焯壹下，然後立即撈起，用冷水洗凈冷卻，小蔥洗凈切段備用。
2.將嫩豆腐在沸水中快速焯壹下，然後沖洗幹凈放涼，再切成3×3×1 cm，備用。
3.取壹個鍋，加入蔬菜高湯和蠔油，煮至沸騰。加入方法2的豆腐，小火煮2分鐘。加入方法1的材料，煮熟。制作配料
豆腐800g植物油100g水澱粉20g蔥、姜20g醬油8g花椒4g八角3g精鹽2g味精1g。
生產過程
(1)豆腐切成2cm見方的塊，放入油鍋炸至金黃色；將洋蔥切成段；姜切絲備用。
(2)炒鍋燒熱油，將蔥、姜絲、八角、花椒放入鍋中，加入醬油、精鹽，將炒好的豆腐放入鍋中燉20分鐘，用水澱粉勾芡後取出。制作配料
老豆腐、洋蔥、醬油、辣椒油、鹽、糖、料酒、生粉(用水調好備用)。
生產過程
1，豆腐切成小塊，煮壹鍋開水。
2、豆腐放入開水中，再次燒開繼續30秒。3.做豆腐時，將蔥切成蔥花，取壹碗，加入醬油、辣椒油、糖、鹽，拌勻。
4、豆腐熟了，撈出瀝幹，鍋裏放適量油。
5、放入豆腐，翻炒幾下(其實就是晃鍋)。
6.放入之前調好的醬料。
7.繼續搖鍋，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，多壹點。
9.大火煮30秒，加入澱粉，勾芡，撒上蔥花。1.買豆腐洗凈，然後切成塊。2.鍋中燒開水，倒入豆腐焯壹下。豆腐燒開後取出。
3、鍋裏底油，油熱蔥、豆瓣醬、辣椒醬，炒20秒。
4、鍋裏加半碗水，加點鹽，少點醬油，把水倒進豆腐裏。
5、大火3到4分鐘，這樣可以使鍋變稠。加點香菜或者洋蔥更漂亮，湯也可以泡飯。主料很好吃:豆腐、雞胸肉、大蒜。
輔料:橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒。
1.將雞胸肉切成丁。加入壹勺玉米粉。放壹點料酒。加壹點鹽。腌制20分鐘。
2.火鍋。倒入適量的橄欖油。將豆腐切成小方塊。用中火在油鍋裏煎。煎至兩面金黃即可。
3.加入雞肉翻炒壹會兒，然後倒入壹些醬油。(根據自己的口味隨意發揮。還可以加辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇！)
4.加水不加豆腐。大火燒開後，加入壹勺糖，中火。等水收的差不多了，也就差不多了。
5.加入雞精。撒上蒜葉即可食用。食材:豆腐。
輔料:青蒜、大蒜(脫水)
調料:郫縣豆瓣、醬油(三級)、水澱粉、花生油、鹽。
練習:
1.將青蒜苗洗凈，莖葉切段，大蒜切塊。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣切細。
3.幹凈熱鍋放油，放入食用油，放入郫縣豆瓣炒香。
4.然後加入蒜末翻炒。
5.註入少量開水，加入醬油和少許鹽。
6.加入豆腐煮熟，用手推鍋，讓豆腐味道均勻。當水幾乎幹了，加入青蒜的莖，稍微煮壹下。
7.倒入壹半水澱粉，推勻。
8.加入青蒜苗的葉子，倒入另壹半水澱粉，推勻，微燒。關火上桌。