關於雞蛋
雞蛋被用來制作最甜的面包。雞蛋的應用主要體現在兩個方面。壹是作為配料添加到面粉中，揉成面團，構成面團的主要成分。二是把面團表面刷成面刷，這樣烤出來的面包會呈現誘人的金黃色光澤。
這兩種情況壹般都用全蛋液。即去除蛋殼後的蛋黃和蛋白質被打碎成液體。但有些種類的面包可能需要單獨使用蛋黃或蛋清，此時會具體說明配方。
關於奶粉
應該用全脂奶粉、低脂奶粉還是脫脂奶粉？很多人都被這個問題困擾。其實這是最好解決的問題——按照妳現有的奶粉來用就好了。全脂奶粉因為含有脂肪，吃起來會更香，但是壹般用在面包裏之後，就沒有多少人能體會到這種細微的差別了。
面包師更喜歡在面包中加入奶粉，而不是牛奶。因為奶粉更容易掌握用量，也更容易保存。
關於黃油
做面包最好的油是黃油。黃油賦予面包獨特的風味和更柔和的口感。早期國內面包店也用豬油做面包，是另壹種風味。當然，如果兩種油都不想用，可以用植物油。
關於改進劑
面包店賣的面包為什麽能這麽軟好幾天？答案在於改良劑和乳化劑。自制面包不添加這兩種物質很難達到這種效果。如果面包比較硬，在表面噴壹些水，放入烤箱烤兩三分鐘，恢復柔軟度。PS:如果第二天妳的面包變得異常堅硬，那就不僅僅是沒有添加添加劑的問題了，而是生產出了問題。
關於酵母
市場上最常見的酵母是速溶幹酵母(也叫高活性幹酵母)。英文名是Instant Dry Yeast。甜面包面團含糖量高，用高糖酵母面團可以做得更好，但在普通超市不容易買到。大多數人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母要冷藏保存，不容易變質。如果用量不大，盡量買小包裝。酵母是否無效的檢測方法請點擊此處。
關於鹽
鹽的量雖然少，但卻極其重要。鹽在控制面團發酵中起著關鍵作用。鹽的多少直接關系到面團發酵的速度，所以鹽的加入量壹般為面粉的0.8%-2.2%。低於這個含量，面團發酵過快，容易過度發酵；高於此含量，面團發酵緩慢甚至困難。
關於水
在大多數情況下，除了面粉，水是最常用的配料。加入的水量與面團的硬度有關。面團含水量越高，越容易揉出面筋。不同面筋的不同品種面粉，吸水性不同，所以配方的含水量僅供參考，需要根據實際情況調整到合適的硬度。用純凈水做面包會不會更好？答案是否定的——純凈水不含礦物質，酵母不喜歡。自來水更好。
咖啡奶油面包(參考重量:10)
材料:高筋面粉240g，低筋面粉60g，細砂糖35g，水150g，雞蛋50g，奶粉15g，黃油40g，鹽4g，速溶幹酵母5g。
咖啡墨西哥面糊的配料:黃油45g，糖粉45g，雞蛋40g，低筋面粉38g，速溶咖啡粉4g，1/2茶匙開水(2.5ML)，碎腰果適量。
生產流程:
1.首先，面包面團的制作方法和普通面包完全壹樣。將面團制作材料揉成面團，直至可以拉出薄膜，在室溫下發酵至2.5倍大小(28度時約需1小時)，將發酵好的面團排氣，分成10份，揉面15分鐘。詳細的面團揉和發酵步驟如下所示。
2.中間發酵完成後，再次揉面，將面團放入面包紙盤，進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度，濕度85%)。
3.咖啡墨西哥面糊可以在等待面包發酵時制作。首先，用1/2茶匙沸水溶解速溶咖啡粉。將溶解的咖啡液、糖粉和軟化的黃油倒入壹個大碗中。
4.用打蛋器攪拌均勻，分三次加入打碎的蛋液攪拌均勻。
5.倒入面粉，直接用打蛋器攪拌成光滑的面糊，如圖。將切好的腰果倒入面糊中(或者換成其他妳喜歡的堅果)，攪拌均勻。
6.面包發酵至兩倍大後，將咖啡墨西哥面糊放入裱花袋中，在裱花袋前面切壹個大小合適的孔，面糊擠在面團表面，不要擁擠，覆蓋的表面積為1/2。放入預熱到180℃的烤箱中，烤約15分鐘。在烘焙過程中，咖啡墨西哥面糊會融化並流下，覆蓋整個面包表面。