法國的烹飪技術壹直聞名於世。法國菜不僅好吃，而且菜品種類多，烹飪方法獨特。歐洲很多壹流的酒店或餐廳幾乎都有法國廚師。
法國菜的突出特點是食材選擇廣泛。法國菜經常使用稀有珍貴的原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。蝸牛和青蛙腿做的菜是法國名菜，許多外國客人去法國赴宴。另外，我喜歡用各種野味，比如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、兔子等等。由於選材廣泛，可以根據季節及時更換品種，讓食客始終保持菜品的新鮮口感。這是法國菜吸引人的因素之壹。法國菜對蔬菜的烹飪也很講究。規定每道菜的配菜不得少於兩種，並要求烹飪方法多樣。只有壹種土豆有幾十種烹飪方法。法國菜裏的名菜，未必都是用珍貴的原料做的。壹些很普通的原料，經過精心的準備，也可以做成名菜，比如著名的“洋蔥湯”，就是用很普通的洋蔥做的。
法國菜的烹飪方法很多，幾乎囊括了西餐的近20種烹飪方法。壹般用於烤、炒、燉、烤、煎、燉、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、顏色、調味也在發展。法國菜往往口味清淡，色彩素淡，避免紅綠搭配，不使用不必要的裝飾，追求優雅風格。湯菜特別註重原汗的原味，不需要對色、味、營養有害的輔助原料。以普通蔬菜醬湯為例，要求將所有蔬菜打碎成細茸，與湯壹起煮，這樣可以使湯的原味純正，增加湯的濃度。另壹個例子是番茄醬，它被廣泛用作西餐中的調味品。但在現代法國菜中，番茄醬的使用較少，而是大量的新鮮番茄在油中油炸後，再用番茄醬代替，突出了菜肴的本色和原味。特別是法國菜，很重視醬料的制作。醬實際上是原汁、調料、配料和酒的混合物。新鮮的食材和美味的醬汁可以做出壹道好菜。
法國是壹個盛產葡萄酒的國家，所以葡萄酒成為了法國美食中的主要調味材料。香檳、紅葡萄酒和白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒和白蘭地都是烹飪中常用的酒。不同的菜用不同的酒，有嚴格的規定，用量大。所以無論是菜還是小吃，香味濃郁，食物醇香。比如紅酒雞，壹道名菜，光雞肉就只有1000克，實際需要4500克左右的紅酒和白蘭地，可見量之大。除了酒精，法國菜中還應加入各種香料，以增強菜肴和小吃的風味。如蒜頭、歐芹、迷叠香、塔利岡、百裏香、茴香、鼠尾草等。各種香料都有獨特的香味，放入不同的菜肴中，形成不同的風味。法國菜對調料的使用也有規定，什麽菜放什麽調料都有壹定的比例。可以說，酒和香料是法國菜的兩大重要特色。
法國菜的名字很有趣，很多菜經常以地名或人名命名。比如“裏昂土豆”，這道菜用的蔥和蒜來自裏昂，盛產蔥和蒜，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做的，因為馬賽是海港城市，盛產海魚。有趣的菜名往往會吸引食客，給人留下印象，而當妳坐下來吃飯的時候，點餐就成了壹件非常有趣的事情，讓人心情愉悅。最能代表化學元素民族風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、蛙腿、奶酷、烤乳豬、烤羊鞍、烤野味、血鴨、奶油鰣魚、來自普羅旺斯的魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓餅。
法國菜是世界上著名的法國菜。大多數人更註重晚餐。習慣上是把涼菜整個吃，自己切。有些人喜歡喝下午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐後喝咖啡和水果。
法國人喜歡吃肥嫩的豬、牛、羊肉，還有魚、蝦、雞、蛋、各種腸子、生菜和各種新鮮蔬菜。像蒜頭、丁香、芫荽和糕點這樣的配料。愛喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、紅茶、葡萄酒和白蘭地。味道像肥嫩，白菜配番茄汁，濃稠，酸酸甜甜鹹鹹的，不辣。
食物舉例:冷雞、冷魚、冷肉、火腿、各種腸子、煎蛋、炒蛋、魚幹、糖蝦、巨櫸肉、炸蝦球、花生碎、什錦拼盤、奶油蔬菜湯、雞湯、面湯、三鮮湯、草木樨湯、炒什錦鮮蘑。
肉中黃金-法國蝸牛
被譽為“肉中黃金”的蝸牛，營養豐富，藥用價值很大。在許多吃蝸牛的國家中，法國蝸牛是最有名的。
法國蝸牛高蛋白低脂肪，含有多種人體不能合成的維生素、微量元素和氨基酸。根據法國飲食協會的數據，蝸牛長期食用具有清熱解毒、消腫、調節血壓、預防心腦血管疾病、美容養顏、延年益壽的作用。
法國人壹直把吃蝸牛視為時尚和財富的象征。在節日裏，蝸牛是家庭聚餐的第壹道涼菜。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，相當於30萬噸新鮮蝸牛，其中90%以上是進口的。巴黎有500多家專營蝸牛食品的商店。
法國蝸牛的烹飪是獨壹無二的。壹般以烤為主:將螺肉塗上壹層奶油，再與蔥蒜搗碎，拌上黃油和調料，塞入幹凈完整的螺殼中，然後將“改良”後的“螺”放入底部有六個圓孔的圓形鐵板中，放在火上烤。奶油烤好了，就可以把蝸牛拿出來吃了。法國人吃蝸牛用的是特殊的工具，是特殊的叉子和鉗子。吃螺螄的人壹手拿著鉗子夾住螺螄，壹手用叉子從殼裏挑出螺螄肉，蘸上醬或辣椒醬，味道鮮美。