覃塘蓮藕是廣西貴港覃塘區的特產。
覃塘蓮藕是廣西壹個出名的特色美食，素有“藕中之王”的美譽，因其藕體鮮嫩、味道清香、口感粉酥而名揚區內外。清朝時成為了朝廷貢品。
關於覃塘蓮藕，有壹個美麗的傳說：相傳在古時候，貴縣（今貴港）有壹個望不盡邊的池塘，塘中惡龍興風作浪，鄉民苦不堪言。農歷六月六日這壹天，荷花仙子下凡鋤害，在池塘廣種荷蓮，成功將惡龍引出並制服。酣戰之中，荷花仙子也受了重傷，鮮血滴入池塘之中。不久，池塘裏的蓮藕就變得渾身紫色。覃塘壹帶的鄉民，至今還沿襲著用六蒸糕供奉荷花仙子的習俗。
在覃塘蓮藕有多種吃法，如南乳爆炒，老火筒骨煲煮，或制作成藕粉調水成糊而食。
在當地人看來，能夠引出蓮藕的清香，又可感受蓮藕粉綿的口感，還能保持豐富營養的吃法，當屬老火蓮藕骨頭湯。因此，在覃塘鎮上，每間飯店都有這樣的習慣：在鮮藕上市季節，每天煲煮壹鍋老火蓮藕骨頭湯。湯頭選用上等的新鮮豬筒骨和沙骨煲煮，蓮藕也必選早上挖采的鮮藕，用煤火煲煮三四個小時。煮好之後，湯、藕俱佳。
而在貴港當地，覃塘大紅蓮藕粉也是是傳統美食之壹。據地方資料記載，覃塘大紅藕粉的制作有上千年歷史，在清末民初就美名遠揚。制作藕粉，先把剛剛挖出的蓮藕沖洗幹凈，把藕身晾幹後，在特別的磨缽裏磨成粉狀。也可把藕節除去，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成嫩漿，這樣制漿效率高，但是質量不如手工操作的好。粉漿加工好後，要裝入潔凈的布袋中放到水缸內不斷搓洗拍打，使澱粉從布眼滲出，直至濾出液體為清水止。澱粉在水中還要漂壹天，等待沈澱下來，再把浮在水面的細藕渣撇掉。這樣的過程要重復兩三次，最後才把粉漿裝入布袋內，吊起來把水分瀝幹。最後就是把藕粉團捏碎曬幹。不論采用手工還是機器操作，有壹個原則是必須堅持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，蓮藕要當天用完，絕不過夜。
覃塘大紅藕粉新鮮時呈淡肉色，放置3～5個月後漸呈淡紅色或赫紅色，放置時間越長，色澤越深。食用時，將藕粉用冷開水調勻，再加適量的白糖，用滾沸的開水沖成糊狀。這時，藕粉糊呈紫紅色，晶瑩透明，吃起來滑潤細膩。覃塘大紅藕粉不僅口味好，而且還具有補中養神、益氣力抗衰老、固精氣強筋骨等功效。在貴港民間，常用覃塘大紅藕粉治療痢疾，患紅痢者用紅糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。
覃塘蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為禦膳貢品了。
所在地域:廣西
申請人：貴港市覃塘區農業技術推廣中心
所在地域:2014年
地域範圍
覃塘蓮藕保護範圍位於廣西東南部的覃塘區，包括覃塘鎮、東龍鎮、三裏鎮、黃練鎮、石卡鎮、五裏鎮、山北鄉、樟木鄉、蒙公鄉、大嶺鄉等十個鄉鎮。保護範圍位於東經108°58′～109°18′，北緯22°48′～23°25′之間，東與港北區接壤，西與賓陽縣、橫縣毗鄰，南與港南區隔郁江相望，北與來賓市的武宣縣、興賓區交界。邊境線總長217.6公裏、東西寬31.2公裏、南北長69.6公裏。保護範圍面積1.2萬公頃。現年產量110000噸。