熏肉是壹種受歡迎的食物。因為味道鮮美，可以長時間保存，所以很受消費者歡迎。浙江產的臘肉叫南肉，蘇北產的臘肉叫北肉。臘肉的營養分析:臘肉富含磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質等元素；臘肉有開胃、散寒、消食的功效。培根補充資料:1。辣味重、變色嚴重的臘肉不能吃。
2.臘肉的標準是外觀幹燥潔凈，肉質緊實，切面光滑有光澤，肌肉呈紅色，脂肪表面呈白色或淡紅色，具有臘肉固有的風味。臘肉是冬天生產的，儲存時間長。
3.腌制肉類的小技巧:在腌制肉類時，加入適量的糖，可以改善成品的口感，緩沖鹹味，使肉類具有特殊的鮮香味道，促進肉中膠原蛋白的膨脹，使肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌制肉類的品質有很好的作用。但糖的添加量不宜過多，否則可能會引起鹽液發酵和肉類腐敗變質。臘肉適合人群:壹般大家都可以吃；
老人不吃飯；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
臘肉做法指南:清洗臘肉:用清水清洗臘肉無法達到脫鹽的目的。如果用鹽水(只是用的鹽水濃度比臘肉含鹽濃度低)沖洗幾次，臘肉所含的鹽就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水就可以煮了。腌制臘肉的做法詳細介紹了菜系及其作用:腌菜。
口味:鹹味工藝:腌制臘肉制作材料:主料:豬肉(瘦)5000克。
調料:鹽250克，胡椒粉8克教妳怎麽做鹹肉，怎麽做鹹肉才好吃。1.將豬肉切成500克長條狀，洗凈晾幹。
2.燒紅鍋將鹽和胡椒粉攪拌均勻，放涼。
3.將豬肉條四周均勻抹上椒鹽，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成鹵汁後，加入鹽水攪拌均勻，上下翻動長條，使其全部吸收鹵水。
4.腌制20天左右，取出肉條，用繩子紮緊掛在有風的地方，不淋濕淋雨，可以保存很久不壞。鹹肉制作小技巧:鹽水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使鹹肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。臘肉的方法(二)詳細介紹了菜系及其功效:私房菜
口味:鹹工藝:臘肉(二)制作材料:主料:5000g豬肉(肥瘦相間)。
調料:鹽750g，胡椒粉10g教妳怎麽做臘肉(2)，臘肉怎麽做(2)好吃(1)。選材:排骨、五花肉、腿肉都可以。肉質應該新鮮，顏色正常，充分放血和冷卻。
2.原料處理:將新鮮豬肉切去頭尾，切成兩塊，去除淋巴血窩、肉末、板油、零碎油脂。磨碎硝酸鈉並與鹽混合。
3.第壹次鹽:每隔13cm在肉面上劃壹刀，深度為肉的1/2。取30%的鹽和硝酸鹽的混合物，在整個肉表面摩擦。然後把肉放進壇子裏，壓石頭排出肉裏殘留的血，腌制1天。
4.第二次加鹽:1天後，取出肉塊，瀝幹血水，用30%的鹽和硝酸鹽混合物擦肉身，放入刀口，放入缸中，然後在肉面上撒些鹽，1天。
5.鹽水浸泡:3天後，取出肉塊，瀝幹血水。將剩余的鹽和硝酸鹽的混合物用冷開水溶解成鹽水，倒入缸中，然後將肉塊放入浸泡。鹽水要蓋過肉塊，浸泡大概需要15天。
6.掛晾:15天後，將石頭取出，瀝幹水分，掛在通風陰涼處，直至風幹。瘦肉顏色應呈紅色，脂肪略呈淡黃或白色，切面呈鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉面顏色均勻。它有熏肉固有的香味。臘肉制作小技巧(二):硝酸鈉是壹種鹽，是壹種食品添加劑。過多對人的健康有害。