進入臘月，隨便走進小區，就能看到掛在別人家的香腸，經過太陽的暴曬，印象特別深刻。
但是以前都是父母做，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，超市買的。很多裏面都有澱粉，根本不合我的口味。今年嘗試自己做了壹次，結果很成功。現在我會做壹本秘籍，傳給大家。
選材:去市場買肉。就跟師傅說妳買了香腸，他會推薦給妳。香腸肉壹般選擇前腿和後腿肉，前腿肉肥後腿肉瘦，看大家的愛好。我們當時買的是後腿肉。如果是8.0元/斤，從他那倒的話，再加0.5元/斤的手續費，也就是8.5元/斤，前腿7.5元/斤。屠夫會為妳提供免費的腸道沖洗。壹斤肉能填三節左右。妳必須好好計劃。
處理:
在市場上:讓買肉的人幫妳剁碎肉。他們有絞肉機。不要剁碎太多，炒的時候比肉稍微大壹點。把肉帶回家，用壹些溫水洗2-3次。讓它吸收水分。
炒菜:點鍋，倒點油，小火放鹽。(“專家”說每斤肉放3塊錢鹽，我們沒稱，只好測視力了，呵呵。)花椒(不是給不愛吃的人吃的，是給四川人吃的)，花椒，辣椒粉，八角(如果要放的話，建議碾碎壹些)，炒到香為止。(看自己口味加香料。把香料炒壹下，不要直接混合，因為炒出來的香料很容易聞。
拌料:將瀝幹水分的肉放入家裏準備的盆中，放入炒好的調料，加點醬油上色，再加點燒酒提香，然後用鍋鏟將這些料攪拌均勻，再裝入塑料袋中，拿到剛買肉的地方。剩下的就是買肉師傅的工作了。壹般用機器加滿需要10分鐘。
最後:當我把填滿的香腸帶回家時，我感到興高采烈。我可以自己做香腸，但別忘了把它掛在家裏，然後用針在香腸上打幾個洞，讓它排出裏面的空氣。晾2周後，就可以吃自己做的香腸了。
吃法:風幹兩周後，香腸逐漸變小，在陽臺上就能聞到香味。真是讓人垂涎三尺。切兩段，用溫水洗凈，切成片，放在盤子裏。如果有微波爐，可以直接用猛火聞香幾分鐘，不用微波爐蒸。也可以在盤底放點豆豉，然後把切好的香腸放在豆豉上蒸幾下。豆豉的香氣會進入香腸，越蒸越香，會有不壹樣的味道。比較適合四川、江西等地。
不信妳自己試試。真的又香又好吃，尤其是看著自己用自己的味道做的香腸。
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香腸的制作方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊實，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很好吃。
選材和配方
豬肉壹般用於加工香腸，尤其是豬的後腿肉和前夾心肉。因為這兩個地方的肉又細又緊。香腸加工的瘦肉與肥肉的比例壹般為:瘦肉70-80%，肥肉20-30%。選肉後要切成長6.5厘米，寬1.6厘米，厚1.6厘米的條狀。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽和用姜榨的汁。如果可以，也要用陳皮、丁香、八角、花椒、桂皮等最好的調料。此外，還必須有鹽水。
配方是香腸加工的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配白糖400克，味精30克，白酒或黃酒200-300克，精鹽300-400克，生姜汁600克。此外，還可以加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克鹽水。配料混合後，用手反復攪拌，使肉和配料充分混合。間隔約1小時，食材加入肉裏後即可倒。
填充和烘焙
家裏做香腸壹般有兩種方法。壹種是雙人操作，壹個人打開腸衣，另壹個人壹點壹點往裏面塞肉。另壹種是單人操作，可以將壹個小漏鬥插入腸衣，壹手捏緊，壹手裝肉。無論采用哪種方法，都要倒壹段，用手從上到下抹壹段，把肉擠緊，消除縫隙。需要特別註意的是，手往下擦的時候，不要用力過猛，以防香腸斷裂。
香腸需要烘烤。要用磚搭建壹個高2米，長4米，寬4米的簡易烘幹房，裏面放3-4個煤爐。然後，用竹竿將填好的香腸串起來(註意香腸之間的間隙約為1.6 cm)，送去烘幹房烘烤。
烤香腸很講究用火。先用文火慢慢抽。5、6個小時後，把爐子調到大火，用快火烤。烤20小時左右。當香腸八成幹時，把它移到幹燥室外面晾幹。如果是連續晴天，風幹10-12天，再移入室內風幹，壹般25天左右。如果在烘幹香腸的過程中下雨，我們應該把香腸拿到烘幹房進行適當的烘烤，然後再搬進房間風幹。這樣，香腸才能保持美味。
存儲方法
如果加工好的香腸存放時間較短，就掛在室內，並時刻註意打開門窗通風。這個可以保存60天左右。如果香腸存放時間較長，可以放入深缸中。方法是:把壹個竹籃倒放在缸裏，讓香腸在頭頂，便於呼吸。每放壹層香腸就用噴霧器噴壹次酒。安裝後，將鋼瓶密封，放在陰涼通風處。這樣，香腸可以保存4-6個月，風味不變。
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如臯香腸的新配方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩。它的方法是:將豬的前夾層和後腿的瘦肉和肥肉切成小方塊，放入木盆或土盆中，用洗水和鹽水混合。混合後，靜置30分鐘。就這樣把洗好的和鹽水慢慢浸入肉中，再加入糖、醬油、酒拌勻。攪拌後將肉倒入腸衣，壹邊用針戳腸內空氣，壹邊用手擠壓擦拭，用花線將兩端紮緊。這樣肉擠得緊，質量好。
把腸子塞滿肉，掛在晾衣架上晾幹。壹般需要5個晴天左右(夏天只有兩天)，然後取下來掛在倉庫裏。倉庫壹定要通風，讓曬幹的腸子退去余熱，慢慢幹出來。冷掛壹個月就完事了。
以前如臯香腸的配料是:每100斤鮮豬肉(瘦肉70%，肥肉30%)，用鹽70兩，白糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，鹽水10兩。為了保持和發揚民族傳統，讓它更美味，當地的香腸廠改進了配料。現在每100斤肉加糖20兩，醬油10兩，鹽6兩，酒4兩。香腸只有更好吃，顏色更鮮艷。