這些關鍵環節需要註意的是，黃油餅幹整體難度系數不要太大，尤其是對有壹定蛋糕烘焙基礎的人來說，蛋白可以輕松打發。按照海綿蛋糕蛋白打漿的基本流程，分三次加入白糖，穿至“濕發泡”。問題出在蛋羹的攪拌上，這是除了蛋清之外的關鍵環節。因為做餅幹和做蛋糕不壹樣，蛋糕粉的量會更多。蛋黃泥拌蛋糕粉很難，可以用蛋白蛋黃泥拌。這個要在攪拌的過程中考慮，選擇自下而上的攪拌形式，全程註意蛋粉糊的破乳。另壹個關鍵環節是需要用蛋黃送走。這個難度系數比較小，就用低端慢慢殺吧，直到蛋黃糊顏色白黃，越來越蓬松壹點。
黃油餅幹1的生產工藝。這款黃油餅幹有1的蛋黃，是蛋白質中比較常用的，所以口感酥脆，香味在明膠的加持下更香。生雞蛋，選擇中等大小的小生雞蛋，55g左右/蛋最好。取出冰箱裏的雞蛋，立即清洗擦拭表面水分，分離蛋清和蛋黃。用3個雞蛋和2個蛋清，放在這兩個打蛋器裏。
2、蛋黃裏放20克白糖，然後加入少量明膠。如果家裏沒有明膠，就不用放了。1用打蛋器，低速殺。蛋黃發和蛋清發不壹樣，就是簡單的殺到蛋黃顏色變白，蛋黃體積看起來粗大。
3.稱取35g白糖，大致分成三份。用打蛋器中速三檔打蛋清時，需要註意三次加白糖的時間段:打幾次後，蛋清表面會出現濃濃的“魚眼泡”，加壹部分白糖；再打，蛋清濃度變濃，呈“半濃縮泡沫塑料狀”，加入第二部分白糖；再打，蛋清濃度再次變濃，出現壹圈“環道”，不易褪色。加入最後壹部分白糖。繼續打蛋白。其中提到打蛋器會拉出壹個厚厚的三角斜面，頂部是軟的，轉瞬間會向壹邊傾斜，這樣就達到了“濕發泡”的環節。如果停止跳動，蛋白質就會被殺死。
4.稱取70克低筋面粉(蛋糕粉)，將壹半蛋清放入蛋黃糊中，篩入壹半左右的低筋面粉。用矽膠鏟把蛋清、蛋黃糊、低筋面粉從底部翻壹個大圈。加入另壹半蛋清和低筋面粉，用同樣的方法再次攪拌均勻。攪拌好的面糊要細膩、均勻、粘稠，沒有小麥粉顆粒和小面團。
5.烤箱預熱，在防粘烤盤或原烤盤上鋪壹層錫箔紙。將調好的面糊放入壹個中等大小的裝飾口，在底部切壹個直徑約1 cm的口，不要蛋糕裝飾頭，將手指狀條紋面糊擠在烤盤上。
6.將烤盤放入電烤箱中高層，180-190度烘烤約10min。在最後的幾分鐘，我們要密切觀察它，防止它被燒得太厲害。以黃油餅幹烘烤至表面金黃為準，持續時間只是壹個參考，不是唯壹標準。
7、黃油餅幹，提拉米蘇的核心，10min脆香，傳統，口感極佳。取下烤好的黃油餅幹。這種小甜點吃起來很純粹，充滿了絕佳的香味，是壹種非常傳統的小吃。