高筋面粉 250克 // 細砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用鹽 3克
幹酵母 3克 // 食用水 165克
無鹽黃油 25克此配方適配壹個450克的帶蓋吐司模具
制作步驟
1、依照順序，將高筋面粉、細砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪面缸內，用刮刀翻拌均勻後，將酵母均勻撒在表面，把攪面缸放回廚師機中。
2、開動廚師機低速（1-2檔），慢慢加入水攪打（參考時間：2分鐘）。
Tips：夏天使用冰水和面（開冷氣），冬天使用常溫水即可。
3、攪打至面團成團、不會粘附在缸底時，可以停止廚師機檢查。
4、用刮板把攪面缸邊緣不均勻的面團刮進缸內，開動廚師機高速摔打面團（參考時間：6-10分鐘），直到面團慢慢變光滑。
5、揉至約4分鐘時，面團呈現光滑的狀態，面團可以勾起來壹團，繼續打至可以被攪面鉤勾起然後摔打出去，感覺到面團變軟了，就可以停止廚師機。
Tips：攪打過程中可以隨時停下廚師機，觀察面團的狀況。
6、把黃油放入攪面缸，先開動廚師機低速，用刮板把面團分割成小塊增加與黃油的接觸面積，放入攪面缸，與黃油混合。
Tips：千萬不能開高速混勻，否則面團會被打爛。
7、面團打至再次組合成團，停止廚師機，面團變成沒有彈性、壹扯就斷的狀態。
8、用刮板刮下攪面缸邊緣不均勻的黃油，開動廚師機高速（參考時間：5-6分鐘），將面團再次摔打出筋。
9、摔打約3分鐘後，停止廚師機觀察面團。攪面鉤可以勾起面團，用手拉扯可以感覺到面團有彈性，比沒有加入黃油的面團軟很多，但還是比較結實的。
10、開動廚師機高速繼續攪打面團，發現它只要比剛才軟，面團慢慢被攪面鉤拉長條，即可停止廚師機。
11、拉扯面團，延展性非常好，可以輕易拉扯出均勻的薄膜，用手輕戳不容易破，戳破後邊緣比較整齊。
小姐姐有話說：
揉面的過程其實是壹個松緊松緊的過程，從開始的結實到變軟，加入黃油之後又變結實，再變軟，這樣就可以了。多觸碰面團，觀察面團狀態，多練習，就可以理解我說的了~
12、取出面團，用雙手來回抓取面團，將面團邊緣往裏收，讓面團表面形成光面。
13、把面團放在揉面墊上，雙手推動面團，團圓面團。
14、在壹個幹凈的碗中抹上玉米油，面團光面朝上放入碗中。
15、探針溫度計插入面團中，測量面團溫度，面溫需控制在26-28度。
Tips：若面團溫度高於30度，必須放入冷藏室讓面團降溫壹下，再拿出來常溫發酵。
16、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞透氣，常溫下（26度左右）發酵約壹小時。
Tips：發酵溫度不同，發酵時間也需調整，但無論溫度長短，發酵時間最短半小時、最長不能超過壹個半小時。
17、面團發酵至原本的兩倍大小，
手指蘸取幹面粉輕輕按壓面團表面指印不會馬上回彈，在面團中間戳洞，阻力很小，洞不會馬上聚攏，即面團發酵完成。
18、將發酵好的面團平均分成三份。
19、取壹個面團，雙手輕輕按壓，把邊緣的面團往裏收，排氣、收口。
20、把收口朝下放在揉面墊上，單手滾圓。
Tips：滾圓是制作面包的基本手法，具體手法和註意事項壹定要看視頻認真學習。
21、用保鮮袋覆蓋滾圓好的面團，常溫松弛15分鐘左右。
22、撒壹點點手粉，取壹顆面團輕拍，讓手粉粘在面團表面，用搟面杖從面團中間向兩端慢慢搟開面團，不要壹搟到底。
23、用手從面團中間往兩邊拍，把面團中的大泡泡拍掉。
24、將面團翻面，底部稍微拉寬，抹在揉面墊上。
25、頂部的面團稍微拉寬，雙手將面團卷起來。
26、黏合面團的接縫處，放在壹旁，繼續搟卷其他面團。
27、用保鮮袋覆蓋搟卷好的面團，常溫松弛15分鐘。Tips：制作吐司，面團第壹次搟卷後即可放入模具進行最後發酵，但新手操作不好控制面團寬度，影響吐司的組織，因此建議進行二次搟卷。
28、將松弛好的面團二次搟卷。
29、搟卷好的面團朝同壹方向，接縫處向下放入吐司盒中。
Tips：使用沒有不沾塗層的吐司模具，要在模具內先刷壹層油。小於50升的烤箱建議制作帶蓋的吐司，避免吐司發起來頂到發熱管。
30、面團放入烤箱，開啟發酵功能，放壹碗熱水增加濕度， 35-38度，發酵壹個小時左右，50分鐘左右可以觀察壹下吐司的體積。
31、面團發酵到模具的8分滿，手指粘壹點手粉，輕輕按壓面團表面，會慢慢回彈，表示發酵程度剛好。
32、烤箱上下火200度預熱最少10分鐘。
33、把吐司放入預熱好的烤箱，中下層或下層，上下火200度，烘烤35-40分鐘。
34、吐司出爐後馬上重摔壹下模具，然後開蓋將吐司倒扣在晾架上，在通風處完全晾涼。
Tips：吐司剛出爐時有酸味是正常的，完全冷卻後味道就會消失。
35、制作出來的吐司不收腰，表面顏色均勻，掰開沒有任何異味，裏面的組織是均勻、柔軟的，Tinrry認為這就是壹個成功的吐司。
TIPS
1、 廚師機：喜歡制作面包的小夥伴，建議配備壹臺廚師機。特別是制作越柔軟的面包，面團的含水量越大，面團會很濕黏，用手揉的時間比較久，進而導致面團溫度升高，影響面包最終的品質。
2、 不同廚師機工作效率、工作原理都會不壹樣，攪打面團的程度主要靠面團的狀態來判斷，因此大家要學會觀察面團的狀態，而不是單純以攪打時間來判斷是否完成和面。
保存方式
吐司完全晾涼後，用保鮮袋密封保存，常溫放置在陰涼處可以保存兩天左右。兩天內無法食用完，可以放在冰箱冷凍保存，可以保存約2-3個星期，食用時取出稍微解凍，放入烤箱上下火150度烘烤15分鐘左右，或用微波爐稍微加熱即可恢復柔軟。千萬不要將吐司放入冷藏室！！！否則會加速吐司的老化。