以前東北家家戶戶都是煮醬油的，沒聽說哪個不是。現在城市的家庭很少打醬油了。壹個是東北年輕人不會做傳統醬油。另壹個是現在醬油都是機械化生產，瓶裝袋裝銷售，人們不用費心自己做醬油了。
但是現在市面上賣的醬油很少是大豆做的。為什麽不再用大豆了？最根本的原因是用大豆做醬油成本高。醬油的廠家為了降低成本，紛紛改玉米做醬油，玉米做的醬油壹個口感不好，味道不純，另壹個就是沒有營養。即使是標有大豆的醬油，也不是100%由大豆制成，大豆只是醬油的壹部分。這就是為什麽人們會覺得從店裏買的醬油不對勁，好吃。
醬油是中國東北的特產。醬油之所以是東北特產，是因為醬油的原料大豆是東北特產。
以前壹到秋天，家家戶戶都開始打醬油。首先，他們必須洗大豆，然後他們在壹個大鐵鍋裏煮面條。煮黃豆大概要兩三個小時，需要文火。煮熟的大豆應該搗碎。這個過程非常費力，很難搗碎。它需要有健康和體力的人來做。搗碎壹大鍋煮熟的大豆需要幾個小時。
將搗碎的黃豆剝成毛坯，毛坯為長方形塊狀，長約壹尺，寬約半尺。然後用紙包緊，放在屋內幹燥通風處。這種包裹起來的長方形碎黃豆坯叫醬油塊，所以東北學校的老師經常罵學習差的學生是醬油塊頭，意思是學生的頭是死核的，是笨的。
準備好的醬油片保存到第二年春天的5月份，然後正式制作醬油，也就是在醬油缸裏制作醬油。東北人稱這種程序為下壹個醬油。
首先妳得把包了壹個冬天的大塊醬油打開，用水把縫隙裏的蟲子洗幹凈。通常情況下應該不會有蟲子，除非包的不緊。包得不緊的壹個重要原因是紙少，包得不緊。為什麽不用更多的紙呢？因為沒有紙，這就是時代。
漂洗過的大塊醬油需要掰成拳頭大小的塊。晾幹後倒入壇子裏，再倒入水，水比醬油的碎片多很多，再加入適量的大鹽。然後用紙把醬壇子封好，把封好的醬壇子放在室外的花園裏，讓陽光照射。這樣做的目的是讓醬油發酵，發酵過程大概需要十天左右。
發酵快結束時，打開密封紙，用大醬耙搗醬。醬油耙是木頭做的，壹根圓棍，壹端釘著壹個手掌大小的長方形小板子。醬料每天搗碎十幾分鐘，壹般開封後發酵十幾天就可以吃了。但這還不是全部。妳仍然需要每天搗醬。醬每天還在發酵。這是壹個長期的過程，幾乎持續整個夏天。
在這個過程中，如果醬缸保護不好，就會生蛆。蛆長到壹定長度，就會沿著大醬缸的缸壁往上爬。大醬裏有蛆在制作大醬的過程中經常出現，幾乎所有人的大醬裏都有蛆。但是醬油裏的蛆對人的健康無害，只是看著不舒服。所以東北有句常用的話，醬壇子裏的蛆不咬人不撓人。這句話通常是指那些令人討厭的人。白楊把中國人比作醬缸裏的蛆，說中國人只會像醬缸壹樣在哮天地裏爬行，還會互相拱。
吃味噌最簡單也是最好的方法就是把小蔥蘸上味噌。
現在很時尚的韓式醬油和東北醬油不太壹樣，但是韓式醬油是東北醬油的壹個分支。韓國醬油是幾百年前從東北傳過來的，傳到朝鮮半島後才改造成現在的樣子。延邊地區朝鮮族做的醬油是典型的東北醬油，但也和東北漢族做的醬油味道不同，具有民族特色。