油炸雞胗的步驟
佐料
雞胗250g，辣椒1，姜適量，雞精適量，胡椒面適量，冰糖適量，洋蔥1/4。
步驟
1.雞胗洗凈備用，辣椒洗凈，去梗去籽，蔥蒜洗凈。
2.雞胗有兩個凸起，中間有壹個細細的連接。雞胗兩邊鼓出的部分切兩次，不要切掉，再切掉中間的部分。
3.辣椒切塊，切掉蒜臺，洋蔥切塊。
4.在熱鍋裏加入冰糖，翻炒出糖色。
5.當它變成焦糖色時，加入雞胗快速攪拌均勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色後加入配菜。
7.迅速加入適量的鹽、雞精和胡椒面。
8.再把菜炒均勻就可以出鍋了。
9.顏色誘人，口感酥脆的爆炒雞胗就可以開始啦！
需要註意的事項
1，處理雞胗的時候要小心，這個比較滑。
2.新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食用。如果需要長時間保存的雞胗，需要刮幹凈洗凈，放入清水鍋中煮至近熟，取出用冷水過冷，控制水分，用保鮮袋包成小包裝，放入冰箱冷凍，食用時自然解凍。
3.新鮮雞胗有光澤，外觀呈紅色或紫色，質地堅實厚實；不新鮮的雞胗呈暗紅色，無光澤，松軟，不適合購買。
二、雞胗有哪些做法？
首先，炒雞胗
炒菜最爽口。就雞胗而言，炒菜更適合這類食材。
食物準備
雞胗、青紅椒、幹辣椒、蒜、雞精、鹽、鮑魚汁、料酒。
方法步驟
1.雞胗切片，冷水焯壹下，煮開後撈出。
2.青紅椒切絲，幹辣椒切絲，大蒜切片；
3.鍋裏的油燒熱後，放入蒜片翻炒，再放入幹辣椒，放入青椒翻炒至辣；
4、然後將雞胗倒入火中翻炒，加入料酒、鹽、鮑魚汁翻炒均勻，雞精調味出鍋。
技巧
炒雞胗又快又旺，炒出來的雞胗又脆。
第二，:又香又爛的雞胗
紅燒雞胗比較簡單，類似泡椒做雞爪，也比較簡單，可以選擇壹些香濃的鹵水。
食物準備
雞胗500克，海藻250毫升，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1.雞胗洗凈，放入雞胗、蔥姜、料酒燒開；
2.煮開後，煮約10分鐘，取出雞胗，放涼，放入保鮮盒中；
3.然後倒入鹵水，放入冰箱冷藏壹天；
4、食用前取出，切片裝盤。
技巧
也可以用壹些紅油，或者蒜泥作為蘸碟來調味。
第三，教母雞胗
幹媽的雞胗不是幹媽做的，是幹媽炒的雞胗。
食物準備
雞胗、小紅椒、姜蒜、香菜、熟芝麻、老幹媽豆豉、糖、胡椒粉、料酒、胡椒面、水澱粉。
方法步驟
1.雞胗洗凈，切片，加入料酒、鹽、花椒和胡椒面，拌勻腌制片刻；
2.香菜洗凈切段，蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切段備用；
3、炒鍋溫油，放入蔥、姜、蒜翻炒，然後倒入雞胗翻炒，斷了就倒入老幹媽豆豉；
4、翻炒，加入醬油、糖、紅椒圈、香菜翻炒均勻，撒上香油，撒上芝麻即可食用。
技巧
雞胗加工時，黃色的衣服和油脂要清洗幹凈。
四。紅燒雞胗
妳經常可以在鹵味店裏看到紅燒雞胗。其實只要把鹵香料都買好，看壹看紅燒雞胗的做法，就可以自己做了。
食物準備
雞胗500克、八角2個、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10多片、姜片、生抽2小勺、老抽2小勺、料酒1小勺、姜末、醬油、米醋、雞湯或高湯、辣椒油、香油、炒芝麻。
方法步驟
1.雞胗處理後，用鹽擦洗幹凈，瀝幹水分備用；
2、鍋中放入適量的水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、姜、醬油、料酒、鹽，燒開；
3.然後放入洗凈的雞胗，大火燒開，轉中火35分鐘，然後關火，浸泡3小時，取出切片；
4.在小碗中加入姜末、醬油、米醋、辣椒油、香油、雞湯和芝麻，拌勻，澆在雞胗上。
技巧
雞胗腌制後，如果在鹵汁中浸泡幾個小時，味道會更好。煮的時間決定了雞胗是軟還是脆。
3.雞胗有哪些營養價值？
妳要知道雞胗的吃法有很多種，就是雞胃和雞胗。紅燒雞胗、爆炒雞胗、烤雞胗、炒雞胗是最常見的吃法，吃起來味道特別好。那麽妳知道雞胗的營養價值嗎？它有很多營養。
雞胗的營養價值
1，雞胗主要含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分。具有增加胃液分泌和胃腸消化，加快胃排空速度的作用。
2、積石、固尿等功能。
3、用於食物停滯、營養不良的兒童。雞胗有很強的消食化積作用，能健脾和胃。
4.雞胗也是補鐵的最佳食物，對於缺鐵的人來說是個不錯的選擇。經過特殊工藝加工的爆炒雞胗，蘊含著傳統養生方式中食補文化的精髓。
食用療效
雞肉中的大部分營養成分是蛋白質和脂肪。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素和粗纖維，需要搭配各種水果和蔬菜食用。
雞肉味道鮮美，富含蛋白質、硫酸鉀和氨基酸。與牛肉和豬肉相比，維生素A的含量更高。雞胸肉中的硒對人體有好處。雖然現代家禽工業化養殖方式會導致肉雞壹定程度的脂肪增加和蛋白質減少，但雞肉並不是高膽固醇食物，尤其是雞胸肉，其營養價值比豬肉更好，熱量也更低。有條件的消費者建議吃散養雞。壹方面雞肉口感更好，另壹方面防止藥物殘留和重金屬超標。
據科學調查，食用雞肉對人體健康，尤其是對老年人和婦女的健康影響很大。
營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果老年人和婦女每天都吃雞肉，體內會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。
雞胗的營養價值大家應該都知道。吃雞胗對我們很有好處，尤其是女性朋友和老年人。心腦血管疾病的發病率已經很高。老年人平時要多吃雞胗，可以預防腦血栓的發生。
第四，如何去除雞胗的腥味
如何去除雞胗的腥味？
用雞胗和鴨胗做菜肴時，最大的問題是如何去除雞胗或鴨胗的異味，介紹簡單實用的方法在家中去除異味:
方法壹:在雞胗、鴨胗上面鋪上花刀後，按常規方法第壹次去腥。這種脫腥方法是燙漂，燙漂時加入姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友也可以用洋蔥姜水、辣椒水或2%的食用堿水浸泡雞胗或鴨胗10分鐘左右。
方法二:雞胗、鴨胗煮開後，即可出鍋。在烹飪過程中，要註意去除魚腥味。方法是用蔥、姜、蒜瓣等重口味掩蓋雞胗或鴨胗的腥味。
方法三:炒雞胗或鴨胗時，多放油也有明顯的去腥效果。在餐館做油炸雞胗或鴨胗通常需要上油，在家裏做這些菜通常不需要上油，但增加油炸時的用油量也有去腥作用。我的經驗是炒過之後鍋裏還有油。
由於動物內臟的特殊性，在治療過程中壹定要最大程度的清洗幹凈，以免因為吃了內臟裏的臟東西而影響健康。那麽，妳知道怎麽清理雞內臟嗎？雞每個內臟的清潔方法都不壹樣。
如何清洗雞胗？
其中清理雞腸比較麻煩。先用清水將雞腸外部沖洗幹凈，然後用細筷子夾住腸子壹端的外壁，向腸子內壁推，直到腸子內壁完全翻轉，便於由內而外徹底清洗。腸子沖洗幹凈後，撒壹點鹽，搓勻，再用清水洗凈，就可以放心食用了。
其他雞內臟，如雞肝、雞心、雞腎等。，更容易清洗。清洗雞胗的時候，要註意把裏面翻出來，用鹽水清洗，這樣效果會更好。雞肝的部分，用流動的水洗凈至無血，切片，用胡椒粉和醋泡在水裏，可以有效的去除毒素。還有雞胗，因為壹側有很多皺紋。在清潔的過程中，可以加入壹些生面粉，搓壹搓，有助於清潔起皺部分的汙垢。
炒雞胗怎麽做？跟我壹起去看看吧。