我們縣民間有句話叫“鯉魚吃肉，烏龜喝湯”，意思是說吃鯉魚的目的是吃它的肉，而吃甲魚(俗稱“烏龜”)的目的是喝湯，因為甲魚營養豐富，最適合做湯，所以能起到很大的作用，所以甲魚壹般的吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是從湖裏取1只活龜(約1斤)。取半只生雞肉(約200克)加少許蔥、姜、蒜切片作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2塊作為調料。
將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分鐘左右，撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁掉爪尖，甲魚和雞肉剁成丁，放入沸水中焯壹下。刮掉硬皮上的汙垢和薄皮。
勺中加入花生油，大火燒熱，放入蔥、姜、蒜片、八角炒鍋，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去沫，改用中火45分鐘左右，待甲魚、雞塊熟，湯呈乳白色時，移至大火，放入精鹽、味精、雞塊。
風味特征:湯色白黃，風味異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚500克，烏雞1000克。鹽20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克蔥各25克。
烏雞燉甲魚的制作方法
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下；
2.放在90℃的水裏燙壹下。
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿著裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
4.將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏骨雞洗凈宰殺成塊，用開水去血。
5.鍋洗凈加鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火慢燉至雞塊、甲魚軟爛；
6.挑姜，蔥，調口味。
提示:1。燙甲魚時，不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉；
2.甲魚和烏雞其中壹個軟了，壹定要先從湯裏撈出來，剩下另壹個繼續燉；
3.等它軟了，把撈出的魚放進去煮。
4.目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整；
5.混湯的量要和原料的量壹致，湯要壹次加完，否則湯的味道不好。
烏雞燉甲魚的營養價值
烏骨雞——又名烏骨雞、藥膳雞、巫山雞、毛雞、蓬松雞、松毛雞、黑足雞、關聰雞、褲雞、竹雞。烏骨雞是壹種雉雞，因其皮、肉、骨口均為黑色而得名。
龜——又名甲魚、水魚、團魚、鯢魚、袁宇、老鱉、王八。甲魚又名水魚、球魚、鯢魚，是人們喜愛的滋補水產食品，無論是煮、燉、腌，...
1.死的、變質的甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值；
2.生甲魚血和膽汁的混合物會使飲用者中毒或患嚴重貧血；
3.鯽魚的腥味很難去除，用水洗或添加蔥、姜、酒等調料都不能達到滿意的效果。宰殺甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身；稍等片刻，清水沖洗，甲魚膽汁不苦，不用擔心把甲魚弄苦了；
4.甲魚全身都是可以食用的，尤其是甲魚身上掛著的柔軟部分，稱為“龜裙”。是甲魚最新鮮、最嫩、最美味的部位。甲魚容易消化吸收，產生的熱量高，營養豐富。壹般做成“甲魚湯”飲用，也可以做成美食供人享用。