特別是在廣東，廣東人的家宴是不問的嗎？妳今天吃了什麽？？但是要說呢？妳今天想喝什麽湯？？
目前，做湯已經成為廣東家庭主婦的必修課。烹飪原料和草藥需要幾個小時才能成功。
湯文化？也是廣東省最有代表性的特色，當地有句話叫？不吃蔬菜比不喝湯好。可見廣東人很愛喝湯。
很多人都很好奇，同樣的食材，為什麽廣東人做的湯那麽好喝？
首先要了解壹個知識，在廣東，湯？然後呢。燉湯？是兩碼事。
在北方人眼裏，做湯和燉雞排骨壹樣:加配料，放鍋裏燉。
而廣東燉菜，就是把食材和水放進去？燉盅？裏面，蓋好封好，然後放？燉盅？在水浴中加熱砂鍋。
在整個過程中，燉肉的水雖然是100度，但不會沸騰，處於壹個相對靜止的狀態。這種燉肉的好處是能保證香味和營養，不會用蒸汽噴出來，所以壹般用來做肉。
煮湯是為了放
食材直接用水加熱，讓食材在水中自由翻滾，容易出油。煮出來的湯濃稠渾濁，適合做骨頭湯或者蔬菜。對於廣東人來說，燉肉？然後呢。清蒸？差不多；然後呢。大麻？和北方人看到的壹樣嗎？燉肉？壹樣，只是工藝更精致。
煲湯是壹項精細的工作，要把食材的味道完全融入湯裏，需要花費大量的時間。
壹般情況下，午飯準備湯，早上開始準備。
廣東人講究喝湯？三燉四燉？煲湯需要3個小時，燉湯需要4個小時，但實際情況是不能完全按照字面意思理解。
壹般來說，無論是煲還是燉，只需要1-2小時左右:
魚湯1小時。
蔬菜湯1個半小時。
吃肉最好不要超過2小時。
尤其是肉湯，如果煮的時間過長，湯裏的嘌呤會飆升，長此以往容易引發痛風。
有時候也會用高壓鍋，但是高壓鍋不是用來煲湯的，而是提前把牛腩、骨頭等難煮的食材軟化粉碎，提前處理，在後期的烹飪過程中可以節省很多時間。
詳細來說有三種湯:
老火塘
老火湯的特點是
加了大量藥材，燉的時間長。食材和藥材熬制後，壹般需要2個多小時，甚至4-5個小時，還是比較極端的。優點是裏面的成分充分發揮作用，補氣養神，適合長期用腦或從事體力活動的朋友食用。缺點是上面提到的嘌呤量增加，容易引起痛風。
清湯
清湯正常嗎？湯？方法可以保證原料不流失，
講究壹個湯清澈透明，熬出來的食材原汁原味，營養豐富。
沸騰的湯
煮湯通常是在夏天。顧名思義，煲湯是比較急快速的，就是把水燒開，把食材放入沸水中，煮好後馬上出鍋，在比較短的時間內完成，對原料的破壞少，方便快捷。
廣東？湯湯解？這麽厲害，為什麽在國內看不到店鋪？
首先，北方的朋友沒有喝湯的習慣。如果在北方開店，人們對湯不會有太大興趣。即使確實養了人，也不可能輕易改變壹方的習慣。
其次，在南方，尤其是廣東，做湯是必備技能。大家都關註壹個？原味，無添加？誰知道妳有沒有額外放味精雞精之類的調料，這樣在南方開店就更沒意義了，就算有也是鳳毛麟角。
無論做什麽湯，都不會額外放調料，比如？甜葉菊，八角，花椒，味精？以此類推，食材和藥材本身就可以調和湯的味道，只需在烹飪前加鹽調味10分鐘即可。
湯比肉更有營養？
很多人認為，在熬制的湯裏，食材的營養被釋放出來，它本身就成了？殘留？沒有營養。
實際上
這是壹個非常大的飲食誤區。據科學研究，煮出來的湯營養不到肉的十分之壹，大家壹定要換？棄肉為湯？觀念，不要坑人坑自己。
煮湯的時候加個棗增加甜味，湯的味道會好很多。
如果湯裏的油太油膩，可以等湯涼了再撇去油再煮。
最好飯前喝湯，但有胃病的朋友盡量飯後喝，以免刺激腸胃。
其實喝湯最重要的是解饞。不要總想著編這編那。合理飲食，積極鍛煉最重要。