小龍蝦是比較受歡迎的壹種夏季美食，它的味道鮮美可口，營養豐富，吃法多樣，可以油燜紅燒，還可以清蒸鹵制等等，深受年輕人的喜歡，很多人都會經常吃小龍蝦。買小龍蝦的時候，會發現小龍蝦的顏色有紅有黑，那麽小龍蝦黑的好還是紅的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
小龍蝦黑的好還是紅的好
壹般情況下，從顏色上看，青蝦最好吃，紅蝦其次，黑蝦最差。所以買小龍蝦最好選青色的或者紅色的。
從口感上看，青蝦處於年輕階段，肉多，味道更鮮美。而紅蝦大多是已經發育成熟的，而黑蝦是成熟之後的，肉質都比較松散，口感不夠鮮美。
青蝦是那種鉗子小，殼軟，呈現出青色的龍蝦，屬於還在生長初期，或者是剛脫殼不久；
紅蝦是那種鉗子很大，殼硬，呈現出朱紅色或者暗紅色的小龍蝦，屬於成長成熟的小龍蝦；
黑蝦也是那種鉗子比較大的，殼很硬，呈現出紅黑或者烏黑色的小龍蝦，屬於成熟很久的小龍蝦。
小龍蝦黑色和紅色的區別青殼小龍蝦由於年輕，肉質細嫩飽滿，殼薄好剝，烹飪過程中更容易入味，吃起來口感也更Q彈。
壹般的紅殼小龍蝦因為蝦齡大了，肉質變得松散，自然沒那麽好吃了。
小龍蝦分為青蝦和紅蝦，青蝦肉多，紅蝦肉少，批發市場上賣的小龍蝦基本上都是紅蝦，但是外面零售的就不好說了。不少買蝦的都不知道小龍蝦還有青蝦和紅蝦之分，專挑外表黑紅的紅蝦。
青蝦的蝦殼帶點青色，但是紅蝦的顏色通紅通紅的，蝦殼是紅色和深紅色的。紅蝦肉少，吃起來有點土氣味，味道不是很鮮。青蝦肉多，有彈性，味道比紅蝦鮮，也沒有土氣味。青蝦比紅蝦貴很多。
首先挑蝦，以家庭食用為例。建議挑選青蝦，青蝦相對來說，比紅蝦更幹凈，口感更好，肉質更嫩。做香辣、清蒸、蒜蓉…都可以。如果做鹵蝦的話，建議使用紅蝦，紅蝦耐鹵，青蝦鹵制時間過長，容易爛殼斷腳。這也是做鹵味龍蝦的痛點，壹般青蝦都不會是首選。
買小龍蝦怎麽挑選 1、比大小同樣的季節,人工養殖的要大壹些,個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生汙水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大壹倍.殼厚肉少。
2、看正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占壹半，顏色紅亮幹凈,,腹毛,爪毛幹凈,腹白。被汙染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有汙物,或是寄生蟲。
3、聞水質好的區域養殖的,無腐敗，重金屬等味道,含有壹股自然的水腥味.受汙染的小龍蝦有壹股重金屬的味道或是腐臭味。
4、熟後形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麽這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。