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西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。
魚，自古以來，就是待客佳品。魚的做法，也有很多種，清蒸、紅燒、香煎、炸制，等等。
又是壹年春好處，正是吃魚好時節，各地魚頭都有哪些做法呢？
因為平時出差、旅遊比較多，嘗過壹些省市的美食。有幾道名菜，就是用魚頭來做的。
1.剁椒魚頭。
這道菜，想必很多人都很熟悉。
剁椒魚頭是湘菜中的名菜，所有的湘菜館子中，必備的菜品。
剁椒魚頭壹般用胖頭魚的魚頭來做，成品色澤紅亮、味道濃郁、魚肉細膩爽滑，軟嫩可口、鮮辣鹹鮮，無論下酒還是下飯，都是佐餐佳品。
剁椒魚頭是我的最愛，經常饞了的時候，找壹個地道的湘菜館子，點壹個魚頭，再加壹個青菜，就是頓可口舒心的美餐了。
2.雙椒魚頭。
雙椒魚頭，有人說是川菜，有人說是湘菜，到底哪個正確，不得而知。
雙椒魚頭，因為魚頭上面有紅剁椒和青剁椒，故此得名。
雙椒魚頭和剁椒魚頭的味道，有些差別。魚頭蒸出來後，因為是兩種椒，所以味道也是兩種。
紅剁椒那邊是剁椒的香辣，青剁椒這邊，是泡椒的酸辣。
川菜、湘菜的特色都是辣，但辣的味道不盡相同，而且辣味也有不同的層次和口感。
這道菜，也是上座率極高的壹道菜品。
3.魚頭泡餅。
北京前幾年，特別流行吃魚頭泡餅，魚頭泡餅店比比皆是，做得好的，在北京，就有多家連鎖店，而且天天爆滿。這兩年，有些小店已經銷聲匿跡了。
魚頭泡餅，是把魚頭用北方的做法醬燉，做好的魚頭鹹鮮軟嫩，非常入味，湯汁很多。
再把已經烙好的家常餅切成菱形小塊，壹般泡餅都是單獨用盤子或者比較有特色的籃子上的，想吃的時候，把餅泡在魚湯中，只需泡幾十秒即可，時間不能太長，否則就太鹹了，酥脆的烙餅蘸上鹹鮮的魚湯，非常好吃。
這道菜，比較適合北方人的口味。我的大多數的南方朋友，都不是很喜歡。他們覺得新鮮的魚頭，清蒸出來會更好吃更對胃口。
4.魚頭豆腐湯。
魚頭豆腐湯自古以來，就是食補佳品，營養價值很高，可以健脾補氣、溫中暖胃。魚頭中含有大量的膠原蛋白、多種氨基酸，豆腐中的蛋白質含量也很高，所以魚頭豆腐湯有美容潤膚的效果，還可以預防心腦血管疾病，如降低血脂，預防冠心病和腦梗塞，預防骨質酥松。
魚頭豆腐湯的魚肉中含豐富的維生素D，豆腐中含大量的鈣，兩者放在壹起吃，維生素D可以促進鈣質吸收，極大提高其利用率，非常有益健康。魚頭中含大量的卵磷脂、DHA和大量的鈣、磷、鐵、硒等微量元素以及多種氨基酸，可以促進神經細胞的發育，滋補大腦。
俗話說：千燉豆腐萬燉魚。
就是說，魚和豆腐，越燉越進味兒，越燉越好吃。
魚頭豆腐湯簡單易做，不像肉類，需要燉煮很久，壹個小時左右，就可以把湯燉成漂亮的奶白色，而且鮮美適口，味道絕佳。
這道菜，全國各地幾乎都有。
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5.生?ㄓ閫縫搖?/p>
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ǎ?竊斂說囊恢腫齜ā?ǎ?且桓魷笊?剩?讜劣鎦械姆⒁艨梢嶽斫饢?滋滋作響"。就是把煲燒的極燙，然後把食物和調料直接放進去，不要放水，就靠食物本身的水分把食物做熟。所以，生?以謐齪煤蠖松俠吹氖焙潁?套套饗歟?餼褪的來歷。
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魚頭焦香軟嫩，鹹鮮適口，絕對是不可多得的佳品。
6.香煎三文魚頭。
這種做法，壹般僅限於三文魚頭，估計可能的原因，是三文魚頭比較貴吧。
把三文魚頭壹劈兩半後，放入鍋中微煎，然後再淋上檸檬汁，大功告成！
不過，我不是很喜歡這道菜。相對比起來，我更喜歡生?ㄓ閫縫搖?/p>
全國各地，魚頭的做法很多，妳最喜歡魚頭哪些做法呢？
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