但是作為壹只驕傲的鴨子，它的缺點就是肉太柴，氣味太濃，讓很多肉食朋友望而卻步。我們都知道焯水是去除腥味的有效方法之壹，但是不適合鴨肉，因為鴨肉本身就很柴，再焯水鴨肉真的會太柴咬不動。那麽我們該怎麽辦呢？且看下面的解釋。
姜汁鴨肉炒鴨不焯水，肉不柴不腥。
主料:鴨腿2條，生姜2片。
材料:青椒4個，蔥1根，姜1根，辣椒1小把，蒜3瓣，啤酒1罐。
調味米酒2瓷勺，白胡椒粉1茶匙，澱粉1茶匙，醬油2瓷勺，醬油半瓷勺，蠔油1瓷勺，豆瓣醬1瓷勺，雞精少許。
-生產步驟-
1.處理鴨肉。把買來的鴨腿洗幹凈，剁成適合入口的小塊。然後再用溫水泡幾分鐘，然後放入瀝水筐瀝幹水分，有條件的話再用廚房紙瀝幹水分。(小貼士:因為不焯鴨肉，所以把鴨肉剁成小塊，用溫水浸泡壹會兒，達到二次清洗，去除異臭的目的。)
將瀝幹水分的鴨肉洗凈，加入2湯匙黃酒、1湯匙鹽、1湯匙白胡椒粉和1湯匙澱粉，腌制30分鐘。(溫馨提示:黃酒比料酒去腥增味效果更好，風味更自然。加澱粉可以讓肉更嫩。)
2.準備食材。青椒、蔥切滾刀片，姜切片，蒜搗碎備用。(溫馨提示:小姜那麽多，還需要老姜嗎？是的，老姜的脫腥增香能力比幼姜強)
3.鹽水鴨不用洗，再次倒入瀝水筐，碗底的鹽液全部瀝幹。鍋熱冒煙，倒入3勺食用油，放入鴨肉，轉小火，慢慢翻炒鴨皮裏面的油。(溫馨提示:熱鍋冷油，鴨肉不會粘鍋。)
下面是壹個烹飪知識點。為什麽火鍋冷油不粘鍋？
其實壺的表面是凹凸不平的，有肉眼看不到的小坑。水將留在這些坑裏。鍋加熱後，鍋內的水蒸氣會被蒸發掉，然後倒入油，在鍋底形成壹層油膜，可以有效防止粘鍋。這就是為什麽我們經常看到廚師要把鍋燒熱，用油滑壹下，然後倒入油來做菜。火鍋冷油適合各種炒菜，也適合炒壹些快熟的食材，比如蔬菜等需要鎖住水分的食材。
請看壹看。壹點都不黏。開始吧。
4.鴨皮開始有點金黃了。將鴨肉放在壹邊，放入蒜、姜、辣椒、郫縣豆瓣，炒香，然後混合攪拌均勻。(小貼士:將鴨肉放在壹邊，先用炒油將姜蒜豆瓣醬炒熟，這樣可以充分發揮調料的風味。)
5.然後倒入1罐啤酒，2瓷勺醬油，半瓷勺醬油，1瓷勺蠔油。煮開後轉小火燉至鴨肉變軟，湯汁變少。(小貼士:倒啤酒是去除鴨腥味的關鍵之壹。直接用酒代替水，可以去除肉的腥味，留下酒的香氣。酒精還能與原料發生反應，使味道更香，同時有壹定的解悶作用。比如紅燒肉，啤酒鴨，醉鵝，都是直接用酒煮，不用水。)
6.然後加入生姜和青椒，翻炒幾下，繼續燉5分鐘。(小貼士:燉幾分鐘，讓姜味充分滲透到鴨肉裏，風味更佳。)
7.最後放入大蔥，翻炒幾下，加入適量的鹽和雞精調味。
成品:鴨肉嫩滑，香軟，壹點腥味都沒有。融合了幼姜的辣味，越吃越有食欲。真的是神器！
——“姜油鴨技術小技巧總結:
1.不要把鴨子焯壹下。為了讓鴨肉沒有腥味，第二次要用溫水洗，腌制時間要到位，用啤酒代替水。
2.要防止鴨肉粘鍋，就要把鍋加熱，把油冷卻，也就是把鍋燒到冒煙，然後倒入油，再用小火翻炒鴨油，進壹步去腥，讓鴨肉不油膩。
3.加入其他配料後，先把所有配料用油炒壹下，再和鴨肉壹起炒，這樣香味會更濃郁。放入姜片後，繼續燉幾分鐘，姜味會更濃郁。
4.我用鴨腿做這道菜，味道比較小。如果用全鴨，方法也是壹樣的，只是要延長溫水浸泡腌制時間，增加啤酒的用量。
結論:
這款姜汁炒鴨經過清洗、腌制、用啤酒代水等處理，解決了不用焯水、沒有膻味的問題，盡可能讓鴨肉吃起來更香更嫩。同時我也明白了為什麽火鍋裏的冷油不會粘鍋，以及用酒代水對煮肉的重要性。這些方法和原理可以類推適用於很多菜品。希望大家學以致用，上壹層樓就能做出烹飪！