餃子對於中國人來說，它不僅是壹種傳統美食，更是美食文化的壹種傳承，自古就有“好吃不如餃子”的說法，特別是逢年過節，家家都有包水餃的習慣，老話講“吃餃子容易，煮餃子難”，餃子包得好看又漂亮，最怕的就是下鍋“裂開花”，我們大家在煮餃子過程中，也經常會出現餃子皮粘連，破皮，粘鍋，漏餡這些情況出現，好好的水餃，精心制作的餃子餡，失去了它本來的滋味，真的是影響心情。
餃子怎麽煮不怕破還不粘鍋？有哪些方法和技巧？現包的水餃可以從以下幾方面註意。
（1）先從和面說起，和面時500克面粉裏可加入2壹3克的食鹽，這樣可以增加面皮的筋性，和面時還可以加入1個雞蛋，這樣可以增加蛋白質的含量，當煮水餃時，蛋白質收縮凝固後變硬變結實，水餃就不容易粘連，而且煮出的餃子皮更加有彈性。
（2）
水餃的餡料，肉餡的話，最好采用水打餡或者湯打餡，或者加入皮凍這類凝膠物質，目的就是為了使餡料鎖住水分，成團後不滲水，從而不會滲濕面皮，也就不會影響面皮的柔韌性，而且成團不出水的餡料包起來比較能夠包結實，從而餃子褶皺處也不會滲水，也很容易就能包好水餃，並且包好的水餃沒有漏口的地方。而素餡的話，含水量大的，入餡前都需要用鹽先殺壹下水或者焯壹下水，或者炒壹下再用，也是為了以上說的道理，必竟生活中我們也會遇到水餃包好還沒下到鍋裏，就已經粘在托盤上了這種情況的發生。
（3）包水餃時要包得不露口不露餡，從源頭保證下入鍋中不出現哪些情況。
（4）關鍵的步驟來了，煮餃子的水量要充足，水燒開後，加入少許鹽融化，再下水餃，這樣煮出的水餃不會粘連，不粘鍋，有的朋友說加入段蔥頭，這個沒試過，大家也可以試壹下，下水餃時不要壹次都捅到鍋裏，把火調到中火，水不用沸騰得太厲害，以免下入水餃，瞬間熱脹冷縮而脹起，加上再用勺子壹攪就容易破皮了，水餃要分幾次下入，每下入幾個，就用勺子沿鍋邊推動，使其旋轉起來，這樣避免水餃粘在壹起，同時也避免了水餃沈底粘在鍋底，全部下完後，開大火，蓋鍋蓋等鍋開，中間記得壹定要把水餃再推動攪拌壹下，因為這時的水餃很容易沈底粘在鍋底。
等水開後，我們打入壹次涼水激打壹下水餃，老人常說的壹句話就是“三開餃子兩開面”，意思就是水餃要打兩次涼水三次開鍋，就能煮熟了，這樣的話等三次開鍋後，打開鍋蓋，稍微煮壹下，使餃子皮徹底煮熟，看上去透明不發白，餃下全部浮在水面，肚子圓鼓鼓的，翻了個，就說明餃子煮好了，用漏勺控水撈出來，最好盛在大點淺點的餐具裏，例如托盤，大平盤，使其快速散熱，以免粘陀在壹起。
速凍餃子怎麽煮可以從以下幾方面註意。（1）速凍餃子不能直接從冷凍室裏拿出就下入鍋中，也不能用熱水，因為速凍的水餃瞬間從低溫到高溫，外面的餃子皮壹下鍋就遇熱，餃子會接著發生膨脹，加上冷凍的餃子煮的時間要長，那是壹定會裂開破皮的，而且火候還不能太旺，否則就容易出現餡還沒熟，餃子皮就已經開裂破開了。
速凍的餃子最好先拿出來自然解凍壹下或者放入冷水中1分鐘左右，可以使水餃緩慢解凍，並且適當補充壹下冷凍過程中流失的水分，同時避免了在煮水餃時，急速加熱過程中開裂破皮。如果沒有經驗掌握不了的話可以省略這壹步，但要註意以下幾點，不過大家可以試壹下。
（3）鍋裏水要充足，加入少許鹽，不用等水沸騰，把水燒至40度左右，這個溫度下凍水餃最合適，這樣避免了冷熱相撞，而是在水溫慢慢升高的過程中，餃子的溫度也慢慢上升，就不會發生膨脹，餃子皮開裂的情況。
（4）水裏加入食鹽，同時也能使水餃快速融化，並且防粘連防溢鍋，水開後也可以加入幾滴油，也是為了防止粘連，再水開後打冷水激打壹下，壹般點兩次涼水，鍋開三次，餃子就煮熟了，因為還有前期預熱解凍的過程。
（5）記得下入餃子後也要用勺子沿鍋邊推動，使其旋轉，同現包的水餃煮法壹樣，以防粘連在壹起，下沈粘在鍋底，煮開鍋前中間還要再推動壹次。
經過以上步驟，煮出的速凍餃子不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃壹樣