問題二:新鮮的海蜇怎麽處理才能吃？新鮮的海蜇含有毒素，不能直接食用。食用前壹定要正確對待，否則會導致中毒。剛捕撈上來的新鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布包中，按新鮮海蜇重量的0.2% ~ 0.6%的比例配制明礬，溶於水中腌制2天，使新鮮海蜇收斂出水，稱為“初礬”。然後根據初礬海蜇的重量，加鹽12% ~ 20%，加入明礬0.5% ~ 0.8%，再腌制7天~ 10天，進壹步除水，稱為“兩礬壹鹽”。最後按範二海蜇的重量加入20% ~ 30%的鹽和0.2% ~ 6.3%的明礬，然後腌制10天。這樣，大約三個星期後，蟄皮的含水量會降低到8% ~ 10%左右，使毒素隨水排出。最後，去毒後的海蜇要用清水反復浸泡沖洗，直到鹽和明礬完全去除。此時的水母呈淡紅色或淡黃色，粗細均勻，有韌性。如果用力擠壓，擠不出水來，可以放心食用。
問題三:新鮮的海蜇如何保存？海蜇買回來後，要盡快食用，或者拆封後放在保溫條件好的冰箱裏保存，防止變質不能食用。
海蜇是壹種巨型食用海蜇，經濟價值很高。新鮮的海蜇有毒，壹般用鹽和明礬腌制，去毒過濾去水後再食用。
新鮮水母
捕到新鮮的海蜇後，首先將頭部和身體部分分開，去除內臟和血跡。然後用鹽和明礬按壹定比例將頭部和身體部分腌制，過濾汁液，成為鹽漬海蜇。經過三次鹽和明礬(或壹次鹽和二次鹽和明礬的混合物)處理的海蜇俗稱三礬海蜇幹。
海蜇浸泡毛發是非常重要的。鹽海蜇皮和頭的起泡很重要。如果做得不好，就無法保留其酥嫩的特點。比較好的泡發方法是:買了鹽漬海蜇後，用冷水浸泡(中間要不斷換新鮮冷水，防止腐爛)，沖洗幾次，去除泥沙、鹽和明礬，然後切成絲或小塊，用70℃或更低的熱水燙，使其變脆(用熱水燙不宜久，燙好後最好立即放入冷水中)。吃涼拌海蜇時，最好先放醋、鹽等調料再吃，否則會使海蜇變得堅韌而“不新鮮”，影響口感。
問題四:如何腌制新鮮海蜇方法壹:只有用鹽和明礬(俗稱三礬)將新鮮海蜇腌制三次，才能將毒素隨水排出。三礬後，海蜇呈淡紅色或淡黃色，粗細均勻，有韌性，用力擠不出來，所以這種海蜇是可以食用的。
處理方法二:水母有時會附著壹種叫做副溶血弧菌的細菌，這種細菌對酸性環境很敏感。所以海蜇涼了要用淡水泡兩天，加工後再吃，用醋泡5分鐘以上，才能把“弧菌”全部消滅。這時候妳就可以放心的吃涼海蜇了。海蜇絲中生食、拌涼菜的上菜要小心處理，操作時要註意衛生，防止蒼蠅、灰塵和汙染。最好切成絲，然後用冷開水反復沖洗晾幹，以防食物中毒。
海蜇為什麽要腌制？
新鮮海蜇的刺囊內含有毒液，其毒素由多種富含皮的物質組成。捕撈水母或在海上遊泳的人，會因觸碰水母的觸須而受傷，引起紅腫熱痛、表皮壞死，並出現畏寒、煩躁、胸悶、傷口疼痛難忍等癥狀。嚴重者可能因呼吸困難、休克而危及生命。
古代漁民知道新鮮的海蜇有毒，要用鹽和明礬腌制，浸泡去毒，過濾去水才能食用。海邊很多漁民因為貪吃好吃的海鮮，吃新鮮的海蜇而中毒的情況並不少見。此外，海蜇和其他海產品壹樣，容易被嗜鹽菌等細菌汙染，誤食涼拌海蜇絲引起細菌性食物中毒。
問題五:如何在冰箱裏保存新鮮的海蜇？
問題6:如何保存新鮮的海蜇？不用淡水腌制新鮮海蜇。用口部有壹層鹽的小壇子壹層壹層腌制，然後封口。按照海蜇500克碰鹽50克，明礬5克的比例，將海蜇浸泡在明礬和鹽的溶液中。先將明礬、鹽用溫開水溶解，冷卻後將溶液倒入缸中(海蜇浸泡過多為宜)，密封。以上方法可以讓海蜇保持幾年不變質。
問題7:如何吃到新鮮的海蜇？水母頭淡紅色，光亮，無雜物。海蜇皮白而亮為上品。將頭發浸泡在冷水中30分鐘，然後沖洗幹凈，以去除安山和血膜。吃的時候切絲，用開水焯壹下，看到海蜇收縮就馬上拿出來，然後用冷水反復冷卻，去掉鹽和明礬，拿出來加調料。
浸泡海蜇皮:
1。水母的皮膚會沖走鹽粒。
2。開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒，然後起鍋。
3。瀝幹水分，放入冷水中浸泡8小時。壹開始要勤換水。
4。海蜇皮瀝幹水分，切成粗條。
5。經驗:海蜇皮不要燒太久，以免酥脆。油炸魷魚絲
材料:五花肉30克，魷魚絲20克，豆腐幹50克，香蔥10克，芹菜50克，辣椒絲10克，蒜片10克。
調料:醬油30g，糖5g，胡椒粉少許，香油適量。
練習:
1.將五花肉絲、魷魚幹絲、豆腐幹絲、香蔥、芹菜等洗凈。並切成段。
2.炒鍋放油燒熱，放入蒜片翻炒，放入上述原料和辣椒絲，快速翻炒至菜肴變色，放入生抽、糖、胡椒粉翻炒2分鐘左右，然後將香油倒出炒鍋。
魷魚扣肉
1。將幹魷魚絲浸泡在水中；豬肉切丁，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹2。炒鍋放油燒熱，放入豬肉和壹大片生姜，翻炒至豬肉微微吐油，放入魷魚翻炒片刻，放入黃酒、生抽、老抽，倒入可樂淹沒大部分原料，再放入八角、桂皮，大火燒開，轉小火燉。3。燉壹個半小時。妳可以在中間放壹些鹽來調節味道。最後大火收汁，撒少許味精即可食用。
魷魚絲
魷魚絲幹約150g。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
制作過程中，泡幹魷魚絲，選用綠豆芽，掐去頭尾。豬肉切成兩根粗絲。炒鍋加熱豬油，放入肉絲擦幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。鍋洗凈，加入植物油加熱，放下魷魚絲翻炒，至軟卷後，料酒加入霍楠的肉絲和綠豆芽翻炒均勻。加入少許香油即可食用。
水煮魷魚
首先，把幹魷魚絲泡在水裏，直到它變肥。然後把高壓鍋裏的水，鹽雞精，香油，料酒，蔥姜，香菇壹起放入鍋中煮。水開後放入魷魚，煮15到20分鐘。
土豆魷魚湯
土豆250克，魷魚絲200克，瘦肉200克，鹹菜200克，香菇姜少許。
練習:
1.瘦肉清洗幹凈，切塊；魷魚泡在水裏，在鍋裏炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；鹹菜洗凈，切塊。
3.滾清水堡適量，滾縱火料袋，慢火堡2寸，加鹽調味。
魷魚煎肉
魷魚絲、三層肉、豆幹、香菇幹、蔥、芹菜、姜、蒜、青紅椒、醬油、鹽、料酒。
練習:
1.先將魷魚絲放入水中焯壹下，待魷魚微微起泡膨脹後撈起瀝幹水分。
2.將切成塊狀的三層肉放入熱油中，至表面幹燥呈金黃色，撈起備用。
3.豆腐幹切成片，蔥和芹菜切段，辣椒切片，姜和蘑菇幹切絲，蒜切碎，放入熱油鍋中炒香。
4.七成熟時，將炸好的三層肉放入鍋中壹起翻炒，再加入醬油等調料，入味後出鍋。
問題8:如何清洗新鮮海蜇，四種冷食方法。
1.涼拌海蜇皮:取海蜇皮，用清水浸泡4-8小時，然後充分洗凈，再切成細絲，用涼開水1-2次洗凈，放入盆中，加入適量醬油、醋、糖、香油和少許味精調味，拌勻即可食用。它的特點是:涼涼可口，配酒配菜。
2.番茄海蜇:加熱壹個蔬菜鍋，放植物油。將泡好的海蜇皮倒入鍋中，加入少許姜末、糖、黃酒、蔥花和適量醬油調味，去腥。然後加入洗凈切片的西紅柿(或番茄醬)，翻炒3-4秒，再加濕少許澱粉翻炒均勻。汁稠了就可以吃了。具有香味濃郁、營養豐富的特點。
3.糖醋海蜇:將洗凈的黃瓜、蘿蔔切成條狀或小塊(海蜇的25%左右)，用少量精鹽搓去水分，然後用清水漂洗1-2次，瀝幹水分，用糖醋水浸泡1-2小時。取出後倒入糖醋黃瓜蘿蔔火鍋裏。大火翻炒壹會兒。最後，將澱粉調成糊狀，從鍋裏端上來。味道清涼，老少皆宜。
3.脆皮海蜇皮:首先將海蜇皮用清水充分浸泡，洗去異味和雜物，放入盆中，用開水沖泡，減少面積，增加厚度。取出切成絲，用冷開水沖洗壹兩次，放入鍋中，加入適量醬油、醋、糖、姜末、少許香油、蔥、蒜等調味品，拌勻後食用。
教妳做酸菜
1.將小清新大白菜外層的爛葉去掉，放入壇子(或深鍋)中；
2.將開水均勻地倒在白菜上，壹定要將白菜的內外葉澆透；
3.水溫自然冷卻後，倒入自來水，讓水漫過白菜；
4.把重量壓在白菜上，同時把罐子移到陰涼處；
5.為了防止腌制罐內水質因發酵而惡化，每隔1-2天就要撇去水面漂浮的白色泡沫，並補充適量的水，保持水溢出白菜；
6.夏季發酵5-7天，其他季節發酵10-15天，發酵成功，即可取出食用。
鹹鴨蛋風味三七
鹹鴨蛋是夏天最受歡迎的食物之壹。以下是壹些特殊的吃法:
1.將鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃搗碎，與蒸熟風冷的豆腐混合，再加入切碎的皮蛋、醬油、香油、味精、蔥花等。吃的時候不僅色澤鮮嫩，而且香嫩可口。
2.將生鹹鴨蛋的壹端去皮，倒出蛋清，然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞，加入少許米醋、味精和幾滴溫水，攪拌均勻，然後將蛋清倒回蛋殼中，用清水煮熟。味道獨特，肉質鮮嫩，就像蟹肉壹樣。
3.如果鹹蛋太鹹，將2-4個鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個碗中，將蛋清和蛋黃依次翻炒，然後放在壹起，再加入蔥花、姜末、味精、糖和醋，翻炒壹會兒，炒的時候加壹點水。煮熟後成為黃白分明、味道異常的“蟹黃”。
告別魚腥味的魚湯
經常聽到家庭主婦抱怨:昨天放了很多料酒醋做的魚，今天怎麽又有魚腥味了？扔掉它似乎很可惜。再把料酒和醋放回鍋裏，怎麽吃都不是個味道。有什麽辦法可以讓做好的魚永遠保持新鮮美味？我告訴妳，再簡單不過了。做魚的時候，放壹個紅色的幹辣椒在上面，讓魚永遠告別魚腥味。
水母皮:
在市場購買腌制海蜇時，應提前兩天用清水浸泡海蜇皮中的苦水。洗完後可以根據自己的喜好切絲切塊。切好後放入冷水中浸泡2小時，瀝幹水分。最後瀝幹水的海蜇皮用鹽、雞精、白胡椒、香油、蔥花(或香菜)、姜粉食用。
問題9:新鮮的海蜇(8)有公斤重。怎麽加工才可以吃？被抓後要把頭和身體部分分開，清除內臟和血跡。然後把頭和身體部位用鹽和明礬按壹定比例腌制，過濾汁液，就成了鹽漬海蜇。海蜇用鹽和明礬加工三次(或第壹次用鹽和明礬的混合物)，俗稱三礬海蜇幹。