1.牛雜的湯底:主要有:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、蘿蔔二斤、精鹽、醬油、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直到肉變白變紅，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、橘皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
[實踐]
1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
[功能]
制作精細，色澤美觀，嫩滑可口，麻辣清香，十分適口。
關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。
原材料:
肚、肝、肺、腸、心和百葉簾。
制作:將牛雜洗凈，剁碎，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等調料腌制，加入花椒、八角、五香粉等。，和蘿蔔壹起慢慢煮。配上辣椒醬。
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在牛雜的制作中，“十三香”應該是主要的鹵水香料。包括茴香、胡椒、八角茴香、肉桂、陳皮、高良姜、小豆蔻等。牛拌牛肚(壹頭牛可以四個牛肚壹起吃，但蜂窩牛肚最好)、牛肚、牛肚、牛肚、牛肺。
其實牛雜的制作很簡單，但是需要註意的是清洗壹定要徹底，火候壹定要足(不同的牛雜火候要求不壹樣，所以煮的順序也不壹樣。)
過程
牛腩:切成方塊、塊狀或條狀，大小應為壹個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
白蘿蔔:洗凈切塊，大小可同上或略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥打成結，以免燉的時候散開。
進入主題
完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒的太頻繁，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量。
放兩勺醬油翻炒，調色入味。我有很強的味覺。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。
主要是湯底，老派的菜譜是大料、花椒、茴香、姜、桂皮、草果，醬油、鹽必不可少。加點黃豆可以讓牛雜變軟容易爛(喜歡嚼壹嚼就不用加了)
做法:牛雜湯不全是水煮牛雜。妳需要買壹對牛骨(大小取決於牛雜的重量)。先把牛骨煮熟，入味後撇去渾濁的油。這時候再加入上面的香料(比例是保密的，我不做生意但也不想讓別人做。抱歉。但是原方需要的藥材都在這裏，毫無保留。妳可以自己去了解)香料都是用布袋包著的，這樣草藥就不會混到牛雜裏了。
牛骨湯煮十分鐘左右，牛雜洗凈，慢燉，淋少許醬油(只是上色)。只要入味，有正宗的黑胡椒可以碾碎加進去增加口感。做生意沒必要。另外，加蘿蔔是個好主意，相得益彰。但蘿蔔不宜放早。在家裏吃，等牛雜煮開有香味了再放。