1.薺菜
薺菜也叫“春菜”。薺菜不僅營養豐富，而且藥用價值很高，具有調脾利尿、止血明目的功效。
薺菜嫩香，味道鮮美。可以炒，可以煲湯，可以涼拌，可以做湯，也可以包餛飩，包餃子，包春卷。
薺菜豆腐湯
材料:薺菜150g，豆腐1，香菇30g，肉末，鹽少許，姜末。
做法:薺菜洗凈切碎備用；豆腐切成小塊待用；用鹽、豆粉等調味肉末。；將蘑菇放入熱鍋中用冷油炸至兩面金黃；另起鍋，將姜片放入熱油中爆香，倒入肉末翻炒均勻，加水煮沸約4分鐘。依次加入豆腐、香菇、薺菜，燒開加鹽，即可食用。
第二步:竹筍
“好竹好山覺筍香”是筍早嘗的好時候。春筍既是好菜又是良藥，具有滋陰養血、清熱化痰、止渴利尿的作用。
春筍雖然好吃，但也不宜多吃。虛寒體質的人要少吃，有的人會對春筍過敏。吃的時候，最好把竹筍放在開水裏煮幾分鐘，然後撈出來和其他食物壹起煮。
雞絲炒筍絲。
材料:竹筍150g，雞胸肉100g，青椒1，紅椒1，蔥姜少許。
做法:將春筍切段焯水，瀝幹水分備用；青紅椒切絲備用；雞胸肉順紋路切絲，用鹽、胡椒粉、黃酒調味備用；起鍋熱油，放入蔥、姜、青紅椒絲炒香，再放入雞絲、筍絲壹起炒，取出前加少許鹽。上菜。
3.春韭菜
春季嘗鮮，初春韭菜。韭菜是壹味補陽的蔬菜良藥，具有溫中行氣、健胃益陽、固精止遺的功效。春季適量食用溫熱的韭菜，有補陽、增強肝臟和脾胃功能的作用。現代研究表明，韭菜中所含的揮發油和硫化物能降低血脂，預防動脈硬化。韭菜可以炒，涼拌，包餃子，包子，湯，菜，肉，素菜。但由於韭菜不易消化，壹次不宜吃太多。
蘑菇韭菜
材料:春韭菜200g，杏鮑菇100g，鹽和姜少許。
做法:韭菜洗凈切寸；將杏鮑菇根部切掉，壹根壹根折斷；鍋內熱油，放入姜片炒香。先放入白蘑菇和鹽翻炒，再放入韭菜翻炒至略軟。立即關火，即可食用。
4.菠菜
菠菜是春季時令蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養血的功效，被譽為春季“腦黃金”。發現菠菜富含ω-3脂肪酸，其成分與深海魚油相似。菠菜中含有壹種胰島素樣物質，對糖尿病患者有益。菠菜雖然好吃，但不能長期偏食，也不能壹次吃太多。因為菠菜含有較多的草酸，所以在食用前最好將菠菜用水焯壹下，以去除草酸。
菠菜豬肝湯
材料:豬肝100克，菠菜250克，姜和鹽。
做法:豬肝切片，泡水，倒掉血水，洗凈備用；菠菜洗凈，切段，放入水中焯壹下備用；鍋內熱油，爆香姜片，加入適量清水，將菠菜、豬肝放入鍋內開水中，煮片刻，加鹽調味，即可食用。
5 .生菜
民間有“萵苣春似金”的美譽。萵筍含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分，尤其是萵筍葉中的維生素C含量比莖中高15倍，千萬不要輕易失去萵筍葉這個寶貝。
嫩煎生菜絲
材料:1生菜、半根胡蘿蔔、鹽、姜、蒜。
做法:生菜、胡蘿蔔去皮，洗凈切絲，加少許鹽，抓勻，腌制10分鐘。鍋中倒入適量油，放入蒜和姜炒香，再放入生菜絲和胡蘿蔔絲翻炒均勻。上菜。