關於白莧菜和紅莧菜，當地農民有壹套說法:立秋前吃紅莧菜，立秋後會吃白莧菜。我壹直對這種說法很不解:吃莧菜怎麽會有這麽大的關註度？！我就這種說法的出處向老農求教，那些不可思議的解釋反而讓我壹頭霧水，無法理解。例如，他們說，壹個被限制在月子裏的女人必須吃幹紅莧菜，如果她在立秋後吃白莧菜，人們就不會關門了。封閉消費是當地人對某些疾病非常局部和普遍的看法。在我們看來，無非就是中暑、腹痛這些高溫導致的常見病。我爸媽都是醫生，但我從沒聽他們說過白莧菜還有這樣的功效。
材料:白莧菜300g，皮蛋1。
調料:油，2瓣蒜(白皮)，壹碗雞湯(如果沒有雞湯，用水+味精代替)，適量鹽。
練習:
1.莧菜洗凈，用手撕成兩半(根來根，葉去葉)，大蒜去皮，搗碎。
2.將皮蛋剝殼，用刀背壓碎，註意的時候要小心的切成塊(刀片沾醋，皮蛋不沾刀，雞蛋沾醋切壹次)。
3、坐鍋，油四成熱時，倒入蒜，就熱了。
4.大火轉莧菜，先炒根，再炒葉均勻，加入雞湯中火煮沸。
5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，加鹽調味即可食用。
註意:
1，雞湯，皮蛋都好吃，這道菜可以免味精。(如果用清水的話，要加點味精，讓水變鮮。)
皮蛋，皮蛋的鮮味會更足。
莧菜和蝦可以壹起吃嗎？
莧菜和蝦可以壹起吃嗎？
營養學家介紹，莧菜可以和蝦壹起吃。蝦仁壹直被認為是美味可口的滋補壯陽佳品，讓妳每天都充滿活力和“正能量”。
我們也可以禁忌吃蝦。
1，和維生素C壹起吃可能會砷中毒。
2、和南瓜壹起吃會引起痢疾，可以用黑豆和甘草解毒。
3.吃生蝦和果汁會拉肚子，這是所有海鮮食品都要小心的。
4、和黃豆壹起吃會引起消化不良。
5、和紅棗壹起吃會中毒。
6.和豬肉壹起吃會導致肝腎衰竭。
7.蝦和西紅柿容易中毒。
莧菜汁為什麽是紅色的？
莧菜汁為什麽是紅色的？
莧菜中含有壹種叫做莧菜紅的天然色素，存在於細胞液泡中。
在蒸煮過程中，細胞膜和細胞壁被破壞，葉綠體解體，葉綠素的結構被破壞，使液泡中的紅色滲出。
同時，莧菜含有大量的花青素，莧菜汁的紫色就是花青素的顏色。(純花色苷呈藍紫色，莧菜汁呈紫紅色，其實是大量花色苷和少量其他色素共同作用的結果。)
花青素可以抵抗太陽中的紫外線輻射，具有保護作用。
吃莧菜有什麽好處？
1，清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，善清濕熱，清肝解毒，涼血化瘀。對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質莧菜含有豐富的蛋白質和脂肪。糖，多種維生素和礦物質，其蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高2倍以上，能為人體提供豐富的營養，有助於強身健體，提高人體免疫力，被譽為“長壽菜”。
5腸道不通暢，多吃莧菜。
第壹篇，大戶人家的莧菜
其實莧菜很早以前就有了，只是當時還不廣為人知。我們來看看莧菜的來龍去脈。
早在商周時期，我們的祖先就有吃莧菜的例子。明代朱的《救災本草》將莧菜列為重要食物。
其實莧菜是壹個非常大的家族，包括野生的青莧菜、皺莧菜、凹莧菜等植物，基本上都可以當野菜吃。現在我們生活中經常吃到的莧菜就是其中之壹，變成了人工種植的蔬菜。
為什麽莧菜營養價值高？
莧菜的成分含量中規中矩，每100g紅莧菜含89g水，2.8g蛋白質，5.9g碳水化合物。既然莧菜的營養成分這麽普遍，為什麽說莧菜營養價值高？
這是因為莧菜的膳食纖維可高達1.8g/100g，遠高於大白菜，這在常見的綠葉蔬菜中也是很不錯的，而且膳食纖維對於促進腸道蠕動，維持腸道菌群的和諧具有重要意義。正是莧菜中的高膳食纖維，鑄就了莧菜的營養價值。
對於容易便秘的人來說，多吃富含膳食纖維的蔬菜會有幫助，所以莧菜也是壹個相當不錯的選擇。