0材料:
小龍蝦500克，蒜、姜、胡椒、鹽、味精，糖、紹興酒2湯匙，十三香1湯匙。
練習:
1，小龍蝦用鹽水浸泡，洗凈備用。
2、鍋中放適量油燒熱，將小龍蝦煎透，撈出瀝幹油。
3、另起油鍋，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有調料，放入小龍蝦煮30分鐘入味。
美食經典
因為小龍蝦生長在河塘的淤泥裏，胡須和腳之間會藏著泥沙或寄生蟲，所以在烹飪前，壹定要用小牙刷蘸著，仔細擦洗小龍蝦的外殼，尤其是胡須和腳之間。
用冰糖或紅糖會讓菜更紅更亮，用刀背輕輕拍打蝦殼會更美味。
水煮小龍蝦
近幾年，麻辣小龍蝦在北京變得特別受歡迎。夏天，幾乎每個餐廳都會提供這道菜。吃慣了麻辣燙的小龍蝦，試著做壹只這樣的水煮小龍蝦，妳會發現原來小龍蝦的味道很好。
材料:
小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4片，鹽2勺。
練習:
1.很多人單純刷小龍蝦，這是非常錯誤的。切掉小龍蝦的鰓是非常重要的。
2.燒開壹鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中煮3分鐘。
3.將小龍蝦放入鍋中，同時加鹽，煮15分鐘。
蒸小龍蝦
文中提到的“對蝦”學名為“小龍蝦”，是淡水蝦的壹種，與澳大利亞淡水龍蝦有親緣關系。原產北美，移植到日本，20世紀30年代從日本傳入中國江蘇省，之後自然傳播到多個省市。20世紀60年代初，江漢平原消滅了血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的宿主——釘螺。這種蝦是從天津引進，投放到江漢平原壹帶水域，繁殖能力很強，所以才有現在的規模。吃蝦的盛行大概是在上世紀90年代中後期，當時只吃“蝦球”，很少整只吃。“五七油燜大蝦”的由來壹般說“小李子油燜大蝦”最早是在五七鉆井(江漢油田)之前烹制的。後來，鉆井前家屬區所有餐館都開始做這道菜，因此得名“五七油浸大蝦”，並流行至今。
材料:
清蒸小龍蝦要大的小龍蝦，蝦按照家裏制作潛江五七油燜大蝦的方法處理，這樣壹個可以快速煮熟，壹個可以在方便食用的時候用手去皮。
練習:
第壹步:將姜片放入蒸鍋中作為墊料。
第二步:將處理好的蝦仁放在姜片上，然後將料酒均勻的噴在蝦仁上。
第三步:蒸20分鐘即可食用。吃的時候可以蘸姜醋吃，也可以完全根據個人口味吃。
小貼士:
原材料的處理:
將蝦用清水沖洗幹凈，用牙刷刷蝦。然後抓住小龍蝦，把兩個大夾子前端的尖鉤剪掉，壹是防止它夾人，二是為了好吃；要去掉腸子，蝦的尾部有三個尾鰭。拿著中間的那個扭壹扭壹拉，腸子就出來了。然後從蝦頭外殼1/2左右切下(為了有效保持蝦黃，可以盡量少切)。註意不要直接切開。想破的時候可以把蝦頭上的沙囊壹起拿出來，也就是黑糊糊的，註意保持蝦黃；最後從拉好的尾巴壹直切到頭，壹是為了口感好，二是為了吃的時候好剝皮。
麻辣小龍蝦
0材料:
小龍蝦1000g，蒜10g，蔥2根，姜3根，調料1碗白酒，白醋1碗，醬油2大勺，糖1大勺，幹辣椒100g，胡椒粉50g，雞精65438。
練習:
1.蝦盆加鹽使其吐出沈澱物，取出後用醋或酒浸泡殺菌，然後瀝幹備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱。辣椒幹煸炒後，放入蔥、蒜瓣、姜片煸炒，再放入小龍蝦、鹽、醬油、糖在鍋內煸炒片刻，加入少許水煎至湯汁粘稠。用大火把湯煮開。小龍蝦熟了，用小火煨壹下，加入雞精，關火。取出小龍蝦備用。
3、另起炒鍋，加入香油加熱，將小龍蝦放入鍋中滑出香味即可上桌。
美味小貼士
◇在宵夜攤上不吃香的“馬驍”是“美食時尚”明星。如果根據自己的口味發揮DIY創意，加入花椒、十三香甚至孜然，就能變成美味的魔法。
◇小龍蝦生長在河塘的淤泥中，腳之間會有泥沙或小寄生蟲，所以在烹飪前需要用蘸鹽的小牙刷仔細擦洗外殼，尤其是腳之間。