2.1肉
根據加工和調味方法的不同，分為以下幾類。2.1.1蒸肉罐頭:將加工好的原料直接裝罐，根據品種不同加入鹽、胡椒、洋蔥、月桂葉制成罐頭。如蒸肉、原汁豬肉罐頭等。
2.1.2肉罐頭:經過加工、預煮或煮熟的肉塊罐頭，加入調味汁。這種罐頭根據烹飪方法的不同可以分為不同的類別，比如紅燒、五香、濃汁、油炸、黑豆汁、咖喱、沙茶等等。如紅燒肉、五香牛肉、濃醬排骨等罐頭。
2.1.3肉罐頭:將加工好的原料用混合鹽(由食鹽、亞硝酸鈉和糖按壹定比例組成的鹽)腌制而成的罐頭制品。如火腿、午餐肉、鹹牛羊肉罐頭等。
2.1.4肉罐頭:將加工好的原料進行預腌制和煙熏制成的罐頭制品。如火腿蛋、熏排骨等罐頭食品。
2.1.5香腸肉罐頭:將加工好的原料腌制、切碎、拌入香辛料制成肉末，裝入腸衣中，再熏(烤)制成罐頭。如香腸、臘腸等。
2.1.6內臟肉罐頭:以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料，經加工、調味或腌制而成的罐頭制品。如豬舌、紅燒豬雜等罐頭食品。
2.2家禽
根據加工和調味方法的不同，分為以下幾類。
2.2.1白烤禽肉罐頭:將加工好的原料切段裝罐，加入少許鹽(或香辛料或淡鹽水)制成的罐頭制品。比如雞肉罐頭。
2.2.2去骨禽肉罐頭:將加工好的原料去骨、切塊、預煮，加入調味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等。)來制作罐頭。如無骨雞、無骨鴨。
2.2.3調味禽肉罐頭:將加工好的原料切割(或不切割)，調味，預煮(或油炸)，裝罐，加入湯、油等制成的罐頭產品。這類產品可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬制、整體、蘑菇等不同類別。比如烤雞、咖喱鴨、炸雞、整雞。
2.3水產品
根據加工和調味方法的不同，分為以下幾類。
2.3.1水產品罐頭:將加工好的原料進行預煮(或熏制)並添加精煉植物油制成的罐頭制品。比如油浸鯖魚罐頭，油浸熏鰻魚。
2.3.2調味水產品罐頭:將加工好的原料腌制脫水(或油炸)後加入調味料制成的罐頭制品。這類產品可分為紅燒、番茄醬、烤洋蔥、鮮炸、五香、豆豉、醬油等。，比如茄汁鯖魚罐頭，洋蔥烤鯡魚，豆豉。
2.3.3蒸水產罐頭:經預煮、脫水(或用檸檬酸水浸泡)並添加精鹽和味精制成的罐頭制品。比如清蒸大蝦，清蒸螃蟹，貽貝罐頭等等。
2.4水果
根據處理方式的不同，分為以下幾類。
2.4.1糖水水果罐頭:經過去皮(或去核)、修剪(切片或剖片)、分揀等處理的水果罐頭原料。，並加入不同濃度的糖水。如糖水橘子、糖水菠蘿、糖水荔枝等。
2.4.2糖水水果罐頭:將加工好的原料在糖水中煮至可溶性固形物達到65% ~ 70%，然後裝罐，加入高濃度糖水制成罐頭。也稱液體蜜餞罐頭，如金桔糖水罐頭。
2.4.3果醬水果罐頭:根據成分和產品要求的不同，分為以下幾類。
2.4.3.1果凍:將加工好的水果加水或不加水煮沸，榨汁，過濾，澄清，加入糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料，濃縮至可溶性固形物65% ~ 70%，罐裝。
2.4.3.1.1純果凍或果凍:由壹種或多種果汁混合，按比例加入砂糖、檸檬酸等配料，加熱濃縮而成。
2.4.3.1.2果膠果凍:由水、果酸、糖、果膠等制成。
2.4.3.1.3果膠果凍:由上述兩者混合而成。
2.4.5.1.4人造果凍:由麥芽糖(或澱粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等制成。
2.4.3.2馬莫蘭:以柑橘為原料，在配料中加入適量用柑橘外果皮切下的條狀薄片(先用糖漬透明)，均勻分布在果凍中。有甜有苦的產品。
2.4.3.3果醬:有兩種果醬或泥。將去皮(或不去皮)的帶核水果(草莓不切)軟化、磨碎或切割，加入糖煮沸(酸和果膠含量低的水果應加入適量的酸和果膠)，形成65% ~ 70%的可溶性固形物，裝罐制成罐頭。比如草莓醬、桃子醬。
2.4.4果汁罐頭:將合格的水果粉碎、榨汁、過濾，裝入鐵罐中。根據產品品種要求，可分為:
2.4.4.1原汁:未經稀釋、發酵、濃縮的果汁，是由新鮮水果、肉類直接榨汁而成的果汁(原汁)，含有100%的原汁。分為澄清型和渾濁型兩種。
2.4.4.2鮮榨果汁:將原果汁或濃縮果汁稀釋，加入糖、檸檬酸等。調整濃度，使原果汁的含量在30%以上。
2.4.4.3濃縮果汁:將原果汁濃縮成1 ~ 6倍(質量)的果汁。
2.5蔬菜
根據處理方法和要求的不同，分為以下幾類。
2.5.1泡菜罐頭:選用新鮮或冷藏良好的蔬菜原料，經加工、預煮和漂洗(或不預煮)、分揀裝罐，加入稀鹽水或糖鹽混合溶液(或沸水或蔬菜汁)制成的罐頭食品的名稱。如四季豆、竹筍、蘑菇等罐頭食品。
2.5.2醋腌菜罐頭:以鮮嫩或鹽漬的蔬菜為原料，經加工修整、切塊裝罐，再加入香辛料配料和醋酸、鹽的混合溶液制成的罐頭制品。如酸黃瓜、糖醋蕎頭等罐頭食品。
2.5.3調味蔬菜罐頭:以新鮮蔬菜和其他小配料為原料，切片(塊)，加工煮熟(炒或不炒)，罐裝而成的罐頭制品。比如紅燒竹筍和八寶齋罐頭。
2.5.4鹹(腌)菜罐頭:選取新鮮蔬菜，切丁(切片)(或腌制)裝罐，再加入糖、鹽、味精等湯料(或醬料)制成罐頭，如蔬菜罐頭、香菜心等。
2.6其他類別
根據處理方法和要求的不同，分為以下幾類。
2.6.1硬果幹罐頭:將符合要求的硬果幹去皮(去殼)，用鹽(糖或糖衣)油炸，罐裝而成的罐頭制品。比如花生和核桃罐頭。
2.5.2湯罐頭:用符合要求的肉、禽、水產品、蔬菜等制成的罐頭，切塊(片或絲)，煮熟，裝罐。比如魚湯罐頭，蘑菇，豬肚湯，牛尾湯。