壹陣日曬雨淋是山菇最喜歡的好天氣。
山裏的野蘑菇等了壹年，終於在濕度變化最大的夏天，開始三五成群地從落葉中冒出來。
蘑菇是真菌，野生蘑菇在雲南被稱為野蘑菇。味道獨特、品種繁多的野生蘑菇，只有在夏天的雲南才能吃到。這個時候，也是雲南醫院急診科最忙的季節，因為:“雲南每個人都有壹個朋友，被細菌毒害過，見過滿天飛的小人。”
輸液室裏的中毒病人，有人擡頭看窗戶，壹排排手掌大小的小人正從窗戶爬進房間。有人低頭盯著胳膊，幾個大拇指高的小人扯著胳膊上的毛打滾。
大家看到的小人顏色不壹，但無壹例外都是活潑好動的。幻像中的小人與真實場景結合得恰到好處，妳的思維依然連貫，說話流暢，走路活動也沒問題，但妳分不清眼前看到的是真的還是假的。
帶給妳幻覺的野生菌叫“見手菌”，是美味牛肝菌之壹。
雲南野生蘑菇
野蘑菇不是隨處可以安家的好相處的蘑菇。它們很挑剔，生長在熱量充足，但光照不強的地方。野生真菌的菌絲只有在空氣中有明顯的幹濕交替變化時才會萌發。野生蘑菇的花只有在晝夜溫差大、降水穩定的環境下才能成熟。
濕熱的地方在南方，溫度不可能高。唯壹幹濕差異顯著的地方是高海拔的雲貴高原，雲南中部是野生蘑菇最喜歡的家園。
被稱為山珍海味的野生蘑菇生長在農村和山區。它們的菌根和松樹、橡樹等樹木的根部結合在壹起，和樹木壹起生長。沒有樹，野生蘑菇無法獨立生存。如果妳想嘗試人工種植，妳必須先種壹片樹林，然後把菌絲埋在樹根下，然後等上帝給妳調好合適的溫度和濕度，最後才知道野蘑菇會不會冒頭。
野生蘑菇的美，不僅在於它的稀少，更在於它不壹般的味道。野生菌與人工菌相比，肉香濃郁，香氣濃郁，口感豐富。
牛肝菌是雲南野生菌中最美味的。根據蘑菇的顏色，牛肝菌可分為四種類型:黑色、白色、黃色和紅色。紅牛肝菌還有壹個名字叫“建首青”。
紅色牛肝菌，紅褐色菌蓋和菌柄，菌蓋下有亮黃色褶皺。之所以叫“看手”，是因為當妳觸摸菌褶、捏梗或撕肉時，原本淺色的菌會變色，變成藍色。
把紅色的牛肝菌洗幹凈，切片等鍋的時候，幾分鐘後所有的薄片都變藍了，像發黴了壹樣。細菌中的酸性物質(如variegatic acids和xerocomic acids)在酶的作用下被氧氣氧化，變成藍綠色。暴露在空氣中的時間越長，顏色越深。
在空氣中變藍的菌酸不止壹種。除了紅色牛肝菌，還有很多其他種類的野生菌也會有同樣的藍色反應。菌酸變藍並不稀奇。真正不尋常的是紅牛肝菌中特有的毒素，能讓人產生“小人幻覺”。這種毒素在所有可食用的食物中都有，只有雲南牛肝菌有，其他食物沒有。【知道日報-法國是培根-未經授權請勿轉載其他平臺】
紅色牛肝菌毒素
世界上毒蘑菇遠比食用菌多，蘑菇中毒是非常常見的食物中毒案例。
野生蘑菇的種類很多，同壹品種的蘑菇大小、大小、顏色都不壹樣。區分毒蘑菇和食用菌很麻煩。很明顯，它們是兩個壹模壹樣的蘑菇，但壹個有毒，壹個沒毒。沒有經驗的新手根本控制不了蘑菇分類。作為新手，最合適的方法就是不要吃自己摘的蘑菇。
根據中毒機理，野生菌的毒性可分為五類:胃腸炎、神經精神性、肝損傷、溶血、光敏性皮炎。毒菌通常含有多種毒素。
紅牛肝菌毒素屬於神經精神類，這類毒素包括毒蠅堿、蟾毒、裸子精、異惡唑衍生物等。紅牛肝菌毒素和裸子精很像，對大腦的影響機制也是壹樣的。小劑量服用時會產生幻覺效應，屬於致幻劑毒素。紅牛肝菌毒素的分子結構至今未被解密。接下來我用同類型的裸子植物舉例，看看虛實完全結合的幻覺場景是如何產生的。
裸蓋菇毒素(Psilocybin)又稱tricholomotoxin，來源於糙皮側耳，分布於北美、南美、歐洲和亞洲，200多種蘑菇中都含有這種毒素。
上圖是裸子植物精的分子結構，裸子植物精是色胺的有機化合物。色胺廣泛存在於動物、植物和蘑菇中，是細胞間傳遞信號的信使。我們體內最著名的色胺物質是血清素，化學名稱為血清素。
上圖是血清素的分子結構，是不是類似裸子植物？有兩個連接環，壹個有6個原子，另壹個有5個原子。未解決的紅牛肝菌病毒結構相似，都有這兩個連接環。
血清素與超過10種不同的神經遞質受體結合，其中壹種被稱為5-HT2A。當5-HT2A遇到和血清素長得很像的裸子植物時，感覺很親切，願意和裸子植物親近。因此，裸子精子蛋白像血清素壹樣與5-HT2A受體相連，並指導受體工作。
5-HT2A作用於中樞神經系統，作用於大腦皮層，負責調節我們的認知、記憶和註意力。裸子植物素與5-HT2A結合，然後進入大腦皮層。現在都混進家裏了，裸菇素已經不把自己當外人了，不管有沒有路，都要到處逛。不管主人同意不同意，衣櫃抽屜床墊都要翻個遍。
裸菇四處遊蕩，每走出壹條沒有路的路，就為大腦開辟壹條新的連接通道。赤裸裸的蘑菇元素隨處可見，大腦記憶深處的壹個場景片段都能從腦海裏翻出來。於是，大腦在它的攪動下，建立了壹個不同於平常的新模型。
上圖左側為正常情況下大腦的連接方式，右側為裸子植物刺激大腦的連接方式。這張圖來自倫敦帝國理工學院，倫敦。研究小組用腦磁圖掃描了兩種狀態下的大腦，清醒的大腦和註射了裸子精的大腦，並對大腦連接通道進行了著色。
裸菇在大腦中打開了成千上萬個新的通道，連接到遙遠的區域。在正常的意識思維中，我們不會在這些不相關的區域之間交換信息。但是，裸子植物必須在它們之間架起壹座橋梁，讓它們有“非正常”的交流。
裸子植物重新連接了大腦，當記憶區直接連接到視覺處理區時，妳就會產生幻覺。這時，妳的眼前既有現實世界的物體，又有扭曲的記憶投射在妳的大腦中翻出，就像壹部疊加在現實生活中的虛擬現實電影。如果此時情感區也連接起來，妳不僅會有強烈的視覺，還會興奮地參與到表演中。
裸子植物連接大腦的不僅僅是記憶和視覺的通道。如果妳的感覺區域是交叉連接的，妳看到的顏色就可以變成聲音，或者妳聽到聲音就會感覺到。
boleturin的作用原理和裸子植物的作用原理壹樣，都是連接大腦中異常的感覺通道。不同的是，它會加強記憶區人物的聯系，縮小空間大小，讓妳壹個個看到小人。
裸子植物素主要在肝臟代謝。24小時後，65%的代謝物通過尿液排出。當它慢慢退出妳的身體時，妳大腦中新連接的通道逐漸關閉，妳的大腦恢復正常模式。
食用紅牛肝菌
既然紅牛肝菌有毒，會給我們帶來大腦的困惑，為什麽還要吃？
因為持續加熱後，紅牛肝菌會失去活性，不會對身體產生致幻作用，所以紅牛肝菌壹直被列為壹種可食用的野生菌類。如果妳看到壹個小人，可以確定妳吃過未煮熟的紅牛肝菌。
壹株紅牛肝菌含有20%以上的蛋白質、多種鮮味氨基酸和抗癌活性，利遠大於弊。
買新鮮的紅牛肝菌，洗凈切片，青椒切絲，大蒜搗碎。中火熱壹鍋，鍋裏多放點油，鍋熱後放入青椒和蒜，放入香菇片翻炒至熟，快出鍋時加入少許鹽。
壹盤香噴噴的紅牛肝菌煎出來，蘑菇片壹入口，肉質飽滿，脆韌，鮮美無比。舀兩勺濃郁絲滑的菌汁拌飯，壹口飯就充滿了夏天特有的好味道。
參考資料:
1:“牛肝菌的發藍成分及其他色素”
2.《雲南野生蘑菇中毒預防手冊》
3:《腦功能網絡的同源支架》，英國皇家學會界面雜誌，2014
4.“65例牛肝菌中毒的診治”
5.“86例急性牛肝菌中毒救治分析”
筆者有話說:今天繼續更新用藥專家系列文章。這是第三篇:夏天的蘑菇。