壹、配料:
瘦牛肉500g，生姜15g，植物油1000g(實際用量150g)，熟芝麻油25g，五香粉5個。
g、糖15g、辣椒面5g、辣椒面5g、醪糟汁(米酒汁)20g、精鹽15g、
味精1g。
b、生產程序:
1.挑選好瘦牛後，將腿瘦肉清洗幹凈，不要接觸生水，去掉筋膜，修剪成整齊的長方形塊，均勻切片。
壹塊非常薄的肉。將切好的肉片抹上炒熟的鹽，卷成筒狀，放入竹籃中，置於通風處。
擦幹現場的血跡。將牛肉幹鋪在竹籃背面，放在小炭火上烤幹水分，籠蒸半小時。
然後用刀把牛肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，再蒸半小時，取出晾涼。
2、菜油熟了，加壹點姜和花椒，也就是離開油鍋離火。10分鐘後，再把油鍋點著，撈起來。
去掉姜和胡椒。然後將牛肉片均勻抹上土豆泥汁，放入油鍋中炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪拌。
動起來。牛肉片炸透後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。
3.鍋內留50克熟油，再放入醪糟汁、五香粉、白糖、胡椒面、胡椒面大火，放入牛肉。
將切片翻炒均勻，加入味精，與熟香油拌勻，晾涼。
c、容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。這是壹個普遍的問題。這可能是由於材料選擇不當和未能選擇凈薄度。
肉，肉中含有脂肪、肌腱等物質。做鄧英牛肉，壹定要選最好的瘦牛肉；第二是在加工。
未能完全去除筋膜；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的溫度和時間沒有掌握好。在操作中，
牛肉片壹定要薄，要炸透。
調料太多，主客體易位。鄧英牛肉是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。然而，壹些商店
鄧英產的牛肉名不副實，調料往往比主料多，尤其是油辣椒放多了，把牛給藏起來了。
肉的酥脆感，有的完全沒有牛肉的色、香、味、形！
d、描述:
在1的步驟中，如果沒有竹籃，放上鹽，在新的籃子(有洞的那個)上晾三分鐘左右(放上)
電烤箱預熱到350度再烤大約10-12分鐘。這壹點需要說明:要特別註意。
有可能每個烤箱不壹樣，牛肉片的厚度也可能不壹樣，所以“烤”的時候要註意
態度好點，不要抄襲。
二、北京香辣牛肉幹的做法:
材料:牛肉5斤，油500g，紅糖3兩，冰糖半兩，醬油1斤，胡椒面，辣椒面，芝麻；(牛
肉、油、醬油的量要根據需要確定)
1)將牛肉切成拳頭大小的塊，放入鍋中煮40分鐘，再切成手指大小的條；
2)鍋中加入油，加熱七分鐘，放入牛肉條炒10分鐘，然後放入紅糖、冰糖、醬油；
3)煮10-15分鐘，關火加入味精、胡椒粉、花椒面、芝麻；就是這樣。
第三，麻辣牛肉幹的另壹種做法:
食材:瘦牛肉500g
調料:熟芝麻10g，花椒粉10g，花椒面5g，玉米澱粉15g，醬油15g，醋10g，鹽10。
g、糖15g、味精5g、蔥、姜各15g、大料、桂皮各10g、花生油750g(約150g)
g)；
做法:1，牛肉洗凈，切成拳頭大小的塊，用開水紮緊後取出；2、鍋裏放水，放
加入牛肉、八角、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開，小火煮至六七成熟，取出放涼。
將絲切成3厘米長，1厘米寬的條，與幹玉米澱粉拌勻。辣椒面炒成紅油；
3.鍋裏放花生油，燒至七成熱，放入拌好的牛肉條，炸至外焦裏嫩，撈出放入大碗中。
碗。4.將底油放入炒勺中，加入糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炒好的牛肉條。
燉五分鐘，收汁，加入花椒粉、熟芝麻、紅油，出鍋冷卻。
註意:煮牛肉時不要過度，否則不會成型。
4.風味獨特的香辣牛肉幹(絕佳的開胃菜):
主料是壹塊漂亮的牛肉，六七斤重，質地均勻，呈方形。沿著肌肉纖維切肉。
如果絲太細，就會掉。用料酒和調和油混合腌制。大概筷子頭的粗細比較合適。
食材:料酒、鹽、糖、老幹媽辣醬、熟芝麻、碎花生(如果有松子、腰果等。
可以)、醬油、幹辣椒、幹辣椒；
制作:大火的時候要把熱鍋裏的油冷卻，油的量多壹點。當妳把它放在牛肉裏時，它開始會冒泡。即
在蒸汽中，這是用火來迫使水從牛肉中出來。
翻炒幾分鐘至蒸汽散去，轉大火至中火，過壹會兒加入壹些料酒。總* * *大概加三四次料酒，炒壹下。
十分鐘，把牛肉炒到半幹；
然後加入胡椒粉和胡椒粉繼續炒(如果不想太辣，稍後再加胡椒粉)；
加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，至牛肉差不多焦黃，再加入芝士。
麻，然後開中小火；最後撒上花生，出鍋後撒上蔥花。發球！
首先，香辣牛肉幹(被稱為鄧英牛肉)如下:
壹、配料:
瘦牛肉500g，生姜15g，植物油1000g(實際用量150g)，熟芝麻油25g，五香粉5個。
g、糖15g、辣椒面5g、辣椒面5g、醪糟汁(米酒汁)20g、精鹽15g、
味精1g。
b、生產程序:
1.挑選好瘦牛後，將腿瘦肉清洗幹凈，不要接觸生水，去掉筋膜，修剪成整齊的長方形塊，均勻切片。
壹塊非常薄的肉。將切好的肉片抹上炒熟的鹽，卷成筒狀，放入竹籃中，置於通風處。
擦幹現場的血跡。將牛肉幹鋪在竹籃背面，放在小炭火上烤幹水分，籠蒸半小時。
然後用刀把牛肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，再蒸半小時，取出晾涼。
2、菜油熟了，加壹點姜和花椒，也就是離開油鍋離火。10分鐘後，再把油鍋點著，撈起來。
去掉姜和胡椒。然後將牛肉片均勻抹上土豆泥汁，放入油鍋中炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪拌。
動起來。牛肉片炸透後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。
3.鍋內留50克熟油，再放入醪糟汁、五香粉、白糖、胡椒面、胡椒面大火，放入牛肉。
將切片翻炒均勻，加入味精，與熟香油拌勻，晾涼。
c、容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。這是壹個普遍的問題。這可能是由於材料選擇不當和未能選擇凈薄度。
肉，肉中含有脂肪、肌腱等物質。做鄧英牛肉，壹定要選最好的瘦牛肉；第二是在加工。
未能完全去除筋膜；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的溫度和時間沒有掌握好。在操作中，
牛肉片壹定要薄，要炸透。
調料太多，主客體易位。鄧英牛肉是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。然而，壹些商店
鄧英產的牛肉名不副實，調料往往比主料多，尤其是油辣椒放多了，把牛給藏起來了。
肉的酥脆感，有的完全沒有牛肉的色、香、味、形！
d、描述:
在1的步驟中，如果沒有竹籃，放上鹽，在新的籃子(有洞的那個)上晾三分鐘左右(放上)
電烤箱預熱到350度再烤大約10-12分鐘。這壹點需要說明:要特別註意。
有可能每個烤箱不壹樣，牛肉片的厚度也可能不壹樣，所以“烤”的時候要註意
態度好點，不要抄襲。
二、北京香辣牛肉幹的做法:
材料:牛肉5斤，油500g，紅糖3兩，冰糖半兩，醬油1斤，胡椒面，辣椒面，芝麻；(牛
肉、油、醬油的量要根據需要確定)
1)將牛肉切成拳頭大小的塊，放入鍋中煮40分鐘，再切成手指大小的條；
2)鍋中加入油，加熱七分鐘，放入牛肉條炒10分鐘，然後放入紅糖、冰糖、醬油；
3)煮10-15分鐘，關火加入味精、胡椒粉、花椒面、芝麻；就是這樣。
第三，麻辣牛肉幹的另壹種做法:
食材:瘦牛肉500g
調料:熟芝麻10g，花椒粉10g，花椒面5g，玉米澱粉15g，醬油15g，醋10g，鹽10。
g、糖15g、味精5g、蔥、姜各15g、大料、桂皮各10g、花生油750g(約150g)
g)；
做法:1，牛肉洗凈，切成拳頭大小的塊，用開水紮緊後取出；2、鍋裏放水，放
加入牛肉、八角、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開，小火煮至六七成熟，取出放涼。
將絲切成3厘米長，1厘米寬的條，與幹玉米澱粉拌勻。辣椒面炒成紅油；
3.鍋裏放花生油，燒至七成熱，放入拌好的牛肉條，炸至外焦裏嫩，撈出放入大碗中。
碗。4.將底油放入炒勺中，加入糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炒好的牛肉條。
燉五分鐘，收汁，加入花椒粉、熟芝麻、紅油，出鍋冷卻。
註意:煮牛肉時不要過度，否則不會成型。
4.風味獨特的香辣牛肉幹(絕佳的開胃菜):
主料是壹塊漂亮的牛肉，六七斤重，質地均勻，呈方形。沿著肌肉纖維切肉。
如果絲太細，就會掉。用料酒和調和油混合腌制。大概筷子頭的粗細比較合適。
食材:料酒、鹽、糖、老幹媽辣醬、熟芝麻、碎花生(如果有松子、腰果等。
可以)、醬油、幹辣椒、幹辣椒；
制作:大火的時候要把熱鍋裏的油冷卻，油的量多壹點。當妳把它放在牛肉裏時，它開始會冒泡。即
在蒸汽中，這是用火來迫使水從牛肉中出來。
翻炒幾分鐘至蒸汽散去，轉大火至中火，過壹會兒加入壹些料酒。總* * *大概加三四次料酒，炒壹下。
十分鐘，把牛肉炒到半幹；
然後加入胡椒粉和胡椒粉繼續炒(如果不想太辣，稍後再加胡椒粉)；
加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，至牛肉差不多焦黃，再加入芝士。
麻，然後開中小火；最後撒上花生，出鍋後撒上蔥花。發球！