B.白黴菌奶酪:皮膚上覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在皮膚上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
C.藍紋奶酪:在青黴素的作用下形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
奶酪d .水洗外皮的軟奶酪:成熟階段需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E.未成熟的硬奶酪:在制造過程中，壹些水被強烈加壓並去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
F.硬而成熟的奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
G.山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的成分，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
壹些奶酪的英語比較:
1.奶油奶酪是壹種不成熟的全脂奶酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
2.布裏幹酪是法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比爾地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切開的壹面放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
3.馬蘇裏拉奶酪(mozzarella cheese)，產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
4.切達奶酪(Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar是壹種堅硬的全脂牛奶奶酪，產於英國莫塞特郡，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，重30-35公斤，含乳脂45%。
5.帕爾馬幹酪:壹種意大利硬幹酪，經過多年的陳化和幹燥。顏色微黃，有很濃的水果味。壹般超市都有盒裝或罐裝的粉狀帕爾馬幹酪出售。帕爾馬奶酪用途廣泛。它不僅可以搓成碎屑，還可以作為面食、湯和其他菜肴的調味品，還可以做成精致的甜食。意大利人經常吃大塊的帕爾馬幹酪配無花果和梨子，或者把它掰成小塊，作為餐前小吃配開胃酒。因其成熟時間長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最好的奶酪品種之壹。
6.馬斯卡彭奶酪:嚴格來說只是濃縮奶油，不是奶酪，也不是凝乳酶或菌種發酵的。它起源於17世紀意大利北部的倫巴第地區，當時意大利由西班牙統治。mas quebueno在西班牙語中的意思是比good更好，發音為mahs-car-PO-nay。它經常被用來制作傳統的意大利西點:提拉米蘇。奶酪是壹種乳制品，由濃縮和發酵的牛奶制成。奶酪基本上失去了牛奶中的水分，保留了營養價值高的部分，被譽為乳制品中的“黃金”和“乳制品之王”。每公斤奶酪制品含有10公斤牛奶，如蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養物質。獨特的發酵工藝使蛋白質吸收率達到96%~98%。
營養功效:奶酪是含鈣量最高的乳制品，是食物補鈣的最佳選擇，鈣容易吸收。就鈣含量而言，40克奶酪相當於250毫升牛奶或200毫升酸奶。奶酪能提高人體抗病能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛健康，保持肌肉健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物有利於維持人體腸道正常菌群的穩定和平衡，預防便秘和腹瀉。奶酪中的膽固醇含量相對較低，也有利於心血管健康。吃含有奶酪的食物可以大大增加牙齒表面的鈣含量，從而抑制齲齒。
壹般大家都可以吃。奶酪是孕婦、中老年人、生長發育旺盛的青少年兒童最好的補鈣食品之壹。每次20克左右。
特別說明:奶酪熱量高，吃多了容易發胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。吃奶酪前後1小時不吃水果。奶酪中的鈣會與果酸等物質結合，不利於吸收。所以芝士披薩和水果沙拉不適合同時吃。目前，世界上有600多種奶酪，主要包括新鮮奶酪、軟奶酪、藍奶酪、重奶酪和羊奶奶酪。