在肉夾饃餡料用的鹵水中，最著名的有兩種，壹種是驢肉火燒肉夾饃用的鹵水，另壹種是臘汁肉夾饃用的鹵水。前者是驢肉做的，後者是五花肉。壹般來說，後者應用更廣泛，今天要討論的鹵比主要針對五花肉。
臘肉肉夾饃作為陜西的傳統小吃，早已遍布大街小巷。臘肉肉夾饃好吃不好吃，完全取決於臘肉，而所謂的臘肉，其實就是鹵水裏溶解的油，所以鹵水包的配置和制作方法很重要。
這種鹵水的主要特點是油膩，所以首先要解決的問題就是油膩。在香料的選擇上，草果是不可或缺的。這種鹵水持續煮很久，為了把五花肉裏的油脂吐出來，所以油膩的程度不是單壹的草果能對付的，所以加了茴香。在肉類食材中，高度的油膩往往伴隨著腥味的問題，被老祖宗用三種姜和辣椒的搭配巧妙地解決了。幹姜為主料，配以花椒，有壹定的去腥效果。再加上生姜滲透力強，解決了魚腥味和香味的問題。高良姜的加入在壹定程度上增強了去腥效果，也有助於解決油膩問題。草果和草果的組合有利於改善草果的解膩效果，它們兩種香料與陳皮壹起，在解膩的同時還能改善肉味和後口香氣。加入肉豆蔻和幹桂圓來增加味道。我們來看看具體的套餐配方。
香料包:幹姜20g，花椒10g，八角4g，茴香4g，草果3g，高良姜3g，肉桂2g，陳皮2g，砂仁2g，砂仁1g，肉豆蔻1g，蓽茇65438+。
蔬菜香料:老姜50克，大蔥40克。
調料:淡醬油60克，冰糖30克，鹽50克，糖色20克，生抽30克(喜歡清淡口味可以加醬油，喜歡濃醬可以加醬油)。)
以上水的比例約為10，可以腌制4-5斤五花肉，豬肉可以切成條狀，寬度不能太小，保證方便品嘗，不會爛。五花肉鹵好後放鍋裏煮，然後撇去浮沫。豬肉腌制時需要腌制完全，可以用竹籬笆筐壓入湯中。燒開後，關小火，小火燉3-4小時左右，再轉小火。如果有煤爐，用小火餵4-5小時左右，這是讓鹵酒吸收香料和肉香重新進入肉中的關鍵，也是肉香濃郁與否的關鍵。
接下來說重點，如果做出好吃的肉夾饃！
首先是做餡的原料，這裏要選五花肉，而且壹定是帶皮的！帶皮五花肉做出來後很香！
然後將蔥切段，姜切片，依次準備其他調料。
放入五花肉2斤左右，黃酒30ml，鹽6 g，冰糖0 g，醬油20 g，醬油15 g，蔥3根，姜3根，大料2個，桂皮1，草果1，水適量。將五花肉放入熱水中，撇去少量浮沫，加入所有調料(鹽兩次，開頭2g，燜1.5小時後剩余)，然後小火燉2小時左右。
餡料的肉做好了。按照外面的方式把肉和青椒剁碎。蛋糕是我在外面買的，是我自己在煎餅攤上烤的。
壹個好吃的肉包子就做好了，整體味道比外面多了很多！而喜歡吃肉的朋友可以自己多吃肉，完全滿足了吃不飽的心態。
怎麽樣？是不是感覺很簡單？