二是有降血脂、降血糖的作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用。
第三，可以調節膽固醇。大豆含有脂肪不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，所以大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收。
第四，有增強免疫力的作用。大豆含有豐富的蛋白質，可以提高人體免疫力，大豆還可以防癌。
大豆俗稱黃豆。為雙子葉、豆科、大豆壹年生草本植物，高30-90 cm。莖粗壯，直立，密被棕色剛毛。
葉通常具3小葉；托葉脈和黃柔毛；葉柄長2-20厘米；寬卵形的小葉，紙質；總狀花序短花少，長花多；總花梗通常有5-8朵無柄、緊密排列的花；苞片披針形，具糙伏毛；披針形的小苞片，貼伏剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部有花梗，花瓣狀翅。
豆莢肥大，微彎，下垂，黃綠色，密被棕黃色長毛；種子2-5粒，橢圓形，近球形，種皮光滑，有淡綠、黃色、棕色和黑色等。花期為6-7月，結果期為7-9月。
原產中國，中國各地都有栽培，世界各地也有廣泛栽培。大豆是中國重要的糧食作物之壹，已有5000年的栽培歷史。古時候叫糯米。主要產於我國東北地區，種子富含蛋白質。大豆最常用於制作各種豆制品，提取大豆油，釀造醬油，提取蛋白質。
擴展數據:
藥用價值
除了營養價值，大豆在醫藥和健康方面也有重要作用。在許多著名的醫學書籍中都有記載。比如《食療本草》中提到黃豆能益氣潤膚，《日用本草》中提到黃豆能消腫解毒，《本草顏回》中記載用黃豆煮汁有潤脾、去燥、消痢的作用。這些足以證明大豆的醫療價值。
大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，從而起到預防心血管疾病和保護心臟的作用。還具有防止肝臟脂肪過度堆積的作用，能有效預防肥胖引起的脂肪肝。
卵磷脂可促進脂溶性維生素的吸收，強健人體器官，降低膽固醇，改善脂質代謝，防治冠狀動脈粥樣硬化等疾病。長期補充卵磷脂還可以防止記憶力下降，預防阿爾茨海默病。
大豆中的大豆異黃酮是壹種非常珍貴的活性物質，對人體激素的分泌和蛋白質的合成有很大的作用。可改善多種心腦血管疾病、乳腺癌、前列腺癌等疾病，是不可多得的天然抗癌劑。
此外，大豆中還含有較多的植物甾醇，具有很好的抗炎作用，能抑制人體膽固醇的吸收，對治療潰瘍和宮頸癌有明顯作用；還能提高人體細胞活性，促進傷口愈合和肌肉生長。
大豆含有大量蛋白質，能提高人體免疫力，緩解人體疲勞，增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，有助於緩解抑郁癥。
大豆中的大豆皂甙能清除人體內的自由基，具有抗氧化作用，抑制人體內腫瘤細胞的生長，增強人體免疫功能。
百度百科-大豆
百科TA說——大豆的營養價值和功效是什麽