蠔油不是油，是蠔油加工時煮剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
食用方法及保存方法:燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油提味，更加鮮美。因為它們的蛋白質中含有纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸，營養價值也很高。
怎麽用蠔油做菜？
蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種冷熱皆可食用的調料。
蠔油用途廣泛，適合烹飪各種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。，也可以拌各種面食，涮海鮮，隨餐食用。因為蠔油是壹種鮮味調料，所以應用廣泛，凡是鹹鮮味的菜肴都可以用蠔油調味。蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。不過，蠔油的使用還是有壹些小技巧的。
蠔油與調味品混合，不僅可以單獨調味，還可以與其他調味品配合使用。用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。
煮久了會失去鮮味，蠔油在鍋裏煮久了會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。尤其是燉菜的時候，要用中慢火。
增稠前與肉湯充分混合。用蠔油做稠化汁時，要註意不能直接稠化，要用肉湯稀釋，做成稠化汁。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。
蠔油也是腌制食材的好調料，能使蠔油特有的鮮味滲透到原料中，增加菜肴的口感和質感。烹調肉雜碎時，用蠔油腌制後，可去除內臟的腥味，使醬香鮮爽。用適當的蠔油腌制肉類，可以去除其腥味，補充肉類原有風味的不足，增加菜肴的濃郁香氣，使味道更加鮮美。
食用蠔油的註意事項
1，不要和麻辣調料、醋、糖壹起使用:使用耗油調料時，壹定要記住不能和麻辣調料、醋、糖等調料壹起使用，因為這些調料會掩蓋腰部的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時放油消耗:因為蠔油在鍋裏煮久了會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道效果會更差。
(1)食物準備
通常在家裏做蠔油芥末時，需要準備300克芥末、50克蠔油和壹個彩椒，然後準備適量的姜、食用油和食用鹽，最後準備少量的澱粉和醬油。
(2)練習步驟
1.將準備好的榨菜用清水洗凈，撈出瀝幹水分，鍋中加入清水，滴入適量食用油，然後加熱至沸騰，將洗凈的榨菜在鍋中焯壹下，然後取出瀝幹水分備用。
2.將準備好的姜切成細粉，蔥切成末。將彩椒洗凈，切成丁備用。另外，將準備好的醬油和蠔油、白糖壹起放入碗中，加入澱粉和清水拌勻，得汁。
3.鍋裏放食用油，燒熱，鍋裏放姜絲翻炒，然後把汁倒入鍋裏，燒開，直接拿出來澆在煮好的芥菜上，再把準備好的彩椒丁撒在上面，隨心所欲裝飾。