妳好，我在吉林做飯，很高興回答妳的問題。
壹、山葵菌:
“黑木耳”是我家鄉的特產，其衍生的菜肴深受當地人的喜愛，比如這道“辣根木耳”，制作簡單，吃起來很過癮。
在家制作時，壹定要註意2點，否則會有中毒的危險！
1，泡幹木耳的時間不宜過長，否則會滋生細菌；
2、泡好的木耳，吃之前壹定要用熱水燙壹下，然後下壹步的煮。
2、糖醋蘿蔔苗:
新鮮的“蘿蔔苗”不僅鮮嫩多汁，還有壹點蘿蔔的辣味。加上酸酸甜甜的“山楂罐頭”，味道變得十分濃郁，開胃又解膩。
做法也很簡單。去菜市場買壹盤新鮮的“菜苗”，再配壹瓶“山楂罐頭”就行了。嘴重的人也可以扔壹扔鹽，拌勻後享用。
3、冷心美女:
“美在心中”這種蘿蔔好吃，甜脆，就像水果壹樣。
愛吃夫妻肺片，哈哈哈。
涼菜可以是極好的開胃菜，也可以是極好的開胃菜。川菜之所以天下第壹，是因為擅長調味，巴蜀的涼菜在復合風味上也很有特色，可以俗在卡亞，俗在街頭，文人在江湖，寺廟在寺廟，鹹中有甜，鮮中有糯，白中有紅油，辣中有淡。我呢，喜歡吃太多涼菜了，蒜泥白肉，口水雞，辣雞塊，雞丁，臘腸，臘豬肝，辣豬舌，紅油肉絲，泡椒鳳爪，紅燒牛肉，紅燒豬頭，火腿肉，脆皮鴨，涼拌黃瓜，蜜餞番茄，涼拌生菜絲，涼拌菜頭，涼拌。如果非要找個喜歡的，肉腸第壹，涼拌最重要。
川味香腸。小時候過年都要吃臘腸。從殺了年豬開始就壹直纏著他們，因為香腸壹直掛在爐子上熏著，每天都能看到。自家釀的香腸永遠是最適合家庭口味喜好的，要麽是麻辣為主，要麽是麻辣味，要麽是陳皮味；或者質地稍微柔和壹點，或者煙幹香壹點。煮好後切片吃。又鹹又香，裏面全是腌肉。適合喝著吃，也可以當零食吃。如果第壹頓飯還沒吃完，可以以後再煎蒸，各有各的問題。據說又要過年了。
涼拌耳根。斷耳根絕對是壹個充滿愛恨情仇的盲食。愛它的人愛它，恨它的人恨它。壹切都來源於強烈的魚腥味。中國最好吃薇菜根的地方是貴州、四川和重慶，貴州最好，其次是四川和重慶。川渝地區沒有貴州瘋狂。他們主要吃涼拌的葉子和莖。辣椒、糖、糠醋、姜、蒜、花椒都是必須的。入口酥嫩，麻辣鮮香，紅油淋漓，極其迷人。在豆花餐廳吃飯的話，會上水煮豆腐和水煮白，還有壹碗幹飯。如果妳不是壹個幹飯，妳就很容易成為壹個幹飯。
這兩道菜在川渝出現頻率最高的是過年期間。家裏做香腸，地裏的稭稈上挖破耳朵的根。壹葷壹素的搭配，充滿了年味、親情、野趣等童年記憶中的農耕文明生活方式。
我最喜歡的涼拌是涼拌蓮藕片拌花生。準備壹段洗凈的蓮藕和炸花生米。鍋裏的水燒開，蓮藕煮五分鐘左右，撈出涼水。瀝幹水分，切成蓮藕片放入碗中備用，然後切好食材，蒜切成蒜末放入碗中備用。碗裏放壹勺辣椒粉和壹勺白芝麻，倒熱油刺激香味，放壹勺鹽，壹勺糖，兩勺醬油，兩勺香醋和壹勺蠔油，攪拌均勻備用。然後把調好的汁倒在蓮藕片上，攪拌均勻。
太多了。然後腐竹，很好吃。
冷菜在宴席中是必不可少的，在上菜順序中也是排在最前面，起到開胃的作用。我最喜歡的三道涼菜是:
冷秋葵
1.秋葵洗凈，鍋中加水，加適量鹽和油，防止焯水後變色；
2.放入秋葵，焯水2-3分鐘，撈出放入冰水中，保持酥脆口感；
3、小米辣，蒜末，加醬油或蒸魚醬油；
4.秋葵去頭，切成兩半，擺盤，倒入調好的汁。
(需要註意的是，黃秋葵焯水時，不要去頭，這樣才能保證營養不流失。)
雷辣椒皮蛋
1.將辣椒放入鍋中無水無油，翻炒至表面變軟起皮；
2.將皮蛋切成四瓣備用；
3.將大蒜放入研缽中搗成蒜泥，再加入辣椒和皮蛋搗成泥狀；
4.加入醬油、鹽、雞精等調料拌勻。
(喜歡吃辣的朋友可以根據自己的口味選擇辣椒的品種。)
涼拌花生
1，準備胡蘿蔔、芹菜、木耳，切丁煮熟；
2.將花生放入熱油中炸1-2分鐘，取出，趁熱加入少許白酒，拌勻；
3.然後把所有的材料放在壹起，加入調味料拌勻。
(如果喜歡酸甜口，可以加點醋和糖，味道會更好。)
我最喜歡的是:什錦沙拉。
配料:黃瓜、木耳、西蘭花、腐竹、番茄。
調料:鹽、雞粉、糖、極鮮醬油、米醋、蒜沫。
混合均勻，裝盤食用。
大豆，穗根。
有底肉絲！我覺得這是涼菜，也是熱菜！也是河南有名的美食！融合了熱菜的鮮香！涼菜的涼意！它很適合搭配葡萄酒。