6杯圓糯米，半個上海酒糕丸，約4湯匙紅米粉，1-2杯涼水。
工作方法
1.包括勺子在內的所有器皿都要用洗潔精洗兩遍，再用清水清洗幹凈。
2.糯米蒸之前先泡6個小時，然後用電飯煲煮。煮飯的時候，水只需要剛好在米面以上就可以了，千萬不要放太多。煮熟的米飯是幹的，略生。
3.煮熟的糯米完全是冷的或低於體溫的溫的。
4.準備壹個幹凈的小碗，用壹杯瓶裝礦泉水(或涼開水)融化半個上海酒餅子丸。
5.在糯米表面撒壹點酒曲液，將撒了酒曲水的糯米放入另壹個幹凈的容器中(最好是透明的，便於觀察)，再撒在剩下的糯米表面，然後放上去。。。直到所有糯米都灑上酒曲水，轉移到幹凈的容器中，酒曲和糯米在幹凈的容器中混合均勻。
6.酒曲和糯米混合後，加入用咖啡研磨機打碎的紅曲粉，加入量以紅曲粉均勻覆蓋在糯米顆粒上為準。攪拌均勻。
7.將糯米壓緊，蓋上容器，密封。兩天內不要打開蓋子。整個發酵過程避免陽光直射。在25-30℃發酵五天左右。糯米完全軟了，酒香撲鼻。
8.將調制好的米酒放入四度冰箱，防止進壹步醇化，至少可以保存壹個月。
技巧
做好紅米酒並不神秘。基礎是先掌握普通糯米酒的制作方法，再註意紅曲的發酵特性。
1.使用的容器、勺子、杯子都要清洗幹凈，不能有油花，但不需要高溫消毒。這壹步驟是為了防止雜菌汙染。發酵的前兩天，不要隨便打開發酵容器，以免引入雜菌。兩天之內，米酒菌和紅曲黴會進入對數繁殖，壹旦成為優勢菌，就會抑制其他雜菌的產生，所以接下來幾天開蓋放氣問題不大。
2.圓糯米比長糯米更適合做米酒。糯米煮的話不用泡，蒸的話壹定要泡。糯米壹定不能煮得太稀，要幹透半熟。這樣做出來的米酒即使爛軟也是清澈的。
3.紅曲最好用紅曲米粉。紅曲米是已經洗凈、蒸熟、晾幹的熟飯。和熟糯米混合發酵是沒問題的。不用擔心吃生米。不打粉直接把紅曲米拌入糯米不好。畢竟是曬幹的，口感硬，會影響成品米酒的口感。單獨的紅曲黴發酵是不夠有效的。而普通酒曲中有兩種微生物，灰葡萄孢和酵母，分別負責澱粉的糖化和醇化。紅曲的作用是錦上添花，輔助口感、色澤、營養更上壹層樓。另外，附著紅曲的大米是非糯性秈米，其含糖量和口感都不能和糯米相比。另外，紅曲米如果再煮，活菌會被高溫殺死，那發酵是什麽？所以紅米的碾磨壹定要等到煮好的糯米涼了，就像酒曲壹樣。
4.加入酒曲和紅曲時，糯米的溫度壹定不能高，否則會燒壞活菌。如果不幸的是高溫操作燒壞了細菌，那麽在糯米冷卻後加入酒曲和紅曲也是可以的，無非是損失壹些酒曲和紅曲。
5.酒曲的用量並不重要。六杯飯半塊壹個就行了。加多少水都沒關系。六杯糯米，1-2杯水就夠了。不要加太多的水，會稀釋酒曲，降低發酵效率，成品酒容易分散不結塊。紅曲的添加量以所有糯米顆粒被紅曲粉均勻包裹為準。
6.最佳發酵溫度為25-30攝氏度。酒曲酵母低速生長，發酵均勻，酒味和甜味豐富和諧。溫度過高時，發酵菌會迅速繁殖產生大量轉化酶，分解糖分，產生過濃的酒味和酸苦。我們家從來不包被子放在保溫箱裏，而裸瓶放在室溫下。普通黃酒發酵三天，紅曲黃酒發酵五天左右。拿勺子嘗壹嘗，決定是否停止發酵。
7.發酵時間也要控制。如果在25-30℃發酵，壹般葡萄酒釀造需要3天，紅米酒5天，更甜。成品米酒應冷藏在4℃以減緩發酵。用糯米做米酒，第壹步是將澱粉轉化為糖產生甜味，第二步是將糖轉化為酯產生酒味，第三步是將酯轉化為乙酸成為醋。黃酒發酵的目的是為了保留糖分，產生更多的酯類，避免酸。所以，如果米酒只有甜味而沒有酒味，那就放1-2天，等待酒味出來。如果酒太濃，不夠甜，就是發酵過度。低溫長時間釀造的發酵酒比高溫短時間釀造的更甜更淡。冰箱裏的發酵酒會繼續慢慢發酵，隨著時間的推移，酒的味道會越來越重。
8.發酵瓶或箱內壹定要留有足夠的空氣，容器七八分滿即可。釀酒酵母屬於兼性厭氧菌(好氧和厭氧均可繁殖)。酒曲在大量繁殖初期，消耗氧氣，產生大量糖分，有氧時會分解成二氧化碳和水，所以不能開蓋制曲，開蓋容易滋生雜菌。糖在厭氧條件下會變成酒。我喜歡味道濃郁的葡萄酒。發酵過程中註意保持瓶子密封。
9.紅曲發酵產生的紅曲容易被光分解，所以紅曲米酒的發酵要避光，否則顏色會越來越淺。我用牛皮紙袋蓋住容器進行發酵。普通黃酒發酵不需要避光。
10，紅曲黴是好氧發酵，也就是說它需要氧氣。所以制作甜紅曲米酒需要壹定的氧氣，並釋放發酵產生的二氧化碳。所以從發酵第三天開始，每天打開蓋子快速放氣壹次。關鍵詞是快速，否則會引入雜菌。
11.經過兩天的發酵，妳會看到紅酒汁堆積在瓶底，漂浮著糯米。混有紅曲米粉的糯米隨著時間的推移顏色越來越深，說明紅曲酵母在努力繁殖。同時妳也會看到酒越來越多，糯米粒越來越軟。如果同樣數量的糯米下去，做紅米酒可以比糯米酒出更多的酒。摻了紅曲粉的糯米比普通米酒做的糯米軟，差壹天左右。發酵第四天，用幹凈的筷子攪拌糯米。再過壹天，醅就好了。打開蓋子，酒香撲鼻。嘗壹口，酒味和甜味恰到好處，酒味比甜酒更重，回味更長。
12，發酵米酒，米粒飽滿分明，但米粒酥爛，色澤紅亮，酒液濃郁，香甜，糯米不散而成片，每粒糯米都是紅亮的。發酵過猛，酒味就濃，發酵不夠，米飯就有牙，甜酒味就不足，糯米上的紅顏色就不均勻。。
13.釀好的酒在四度冰箱裏放久了，酒味會越來越濃。每次都用幹凈的勺子拿出來。照片裏看到的是存放了壹個月的米酒。米粒有點崩，口感更醇厚。酒濃而鮮，甜而鮮。過壹會兒，過濾出來的液體就是醇香的紅米酒，過濾出來的殘渣就是紅色的酒糟，用來炒菜。
14.另外，如果米酒不幸甜味少，酒味重，就不能直接吃了。用來做菜，烤肉，烤鴨，味道很棒。沒有浪費。