茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。
茄子具有保護心血管系統、抗壞血病、防治壞血病、促進傷口愈合的作用；並含有維生素E，具有防止出血和抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
哇！原來茄子這麽值錢，那茄子該怎麽辦？今天邊肖帶給妳10種茄子。
首先，用醬油和醋蒸茄子
材料:茄子400g。
練習:
1.將茄子去蒂，切成8等份，用鹽水浸泡去除澀味；
2.擠出水分，放入深容器中用高火蓋8分鐘；
3.整齊的排列在菜盤中，倒入調好的醬料(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、香油、精鹽)；
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻，作為涼菜食用。
第二，鹹茄子單
材料:茄子500克，大豆100克。
練習:
1.黃豆洗凈，用溫水浸泡；
2.香菜洗凈切碎；
3.茄子洗凈，切成滾刀塊，放在太陽下曬幹；
4.鍋中加水，放入茄子、黃豆煮至差不多熟，放入醬油、鹽煮至湯汁幹透，撒上香菜粉；
5.炒鍋燒熱香油，放入花椒炒香，撈出花椒，將花椒油倒入盤中。
第三，辣椒炒茄子
材料:茄子300克，青椒50克。
練習:
1.茄子去皮，切成細長條；
2.青椒去籽，切成細長條；
3.炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青椒翻炒片刻倒入漏勺；
4.炒鍋留少許油，加入姜末翻炒；
5.倒入茄子，青椒，煮米酒，加少許水和調料，翻炒幾下；
6.用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
第四，紅燒茄子
材料:茄子500克，胡椒粉20克。
練習:
1.將茄子切成長條；
2.將紅辣椒切成長條；
3.生姜洗凈，切成粉末；
4.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘取出；
5.炒鍋少放底油，放入八角姜末和紅辣椒炒出香味；
6.加入茄子翻炒，加入少許清湯、醬油、味精，收汁加澱粉出鍋。
動詞 （verb的縮寫）冷凍茄子丁
材料:茄子500克、芹菜25克、檸檬25克。
練習:
1.茄子洗凈，去蒂，切成丁；
2.檸檬切片；芹菜切末備用；
3.將炒勺中的油加熱至五成熱，放入茄子丁，炒至熟，撈出控油；
4.將芹菜粉放入炒勺中，翻炒至牙黃，加入番茄汁和茄子丁，用文火煨10分鐘，攪拌均勻，收集濃湯，加鹽拌勻，取出勺子，放涼，放入冰箱。
六、涼拌茄子
材料:茄子500g。
練習:
1.茄子洗凈，切成兩半，放入蒸鍋蒸熟，放涼，撕成細絲，放入盤中，生姜洗凈，去皮，切成粉；
2.姜末、醬油、味精、精鹽和香油混合成汁，澆在茄子上。
七、菊花茄子
配料:茄子、番茄醬
練習:
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2.勺子裏加油，燒至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，放入盤中。
3.在勺子裏加熱底油，稍微翻炒番茄醬，然後在姜末，湯，糖，胡蘿蔔丁，鹽和味精中煮沸。
4、用濕澱粉勾芡，加入明油，在炸好的茄子眼裏燒。
八、炒熟番茄條
材料:茄子、澱粉
練習:
1.茄子洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米見方的條狀，放入濕澱粉糊中抓勻。
2、姜切絲，辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切寸。碗中放醬油、鹽、味精、糖、醋調成汁備用。
3、勺子裏放油，燒六七成熱，把番茄條壹條壹條的放在勺子裏，煎成金黃色，把油倒出來。
4.把基礎油放在勺子裏。加熱後加入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲。
5、然後放入炒好的番茄條和香菜，快速倒入合適的汁液，翻幾下，即可食用。
九、紅燒茄子
材料:茄子
練習:
1，茄子去蒂洗凈，切成兩斜花刀，姜切絲。
2、勺子裏放油，燒六七成熱，把茄子炒透，把油倒出來。
3、勺中放少許底油燒熱，姜炒鍋，放入豆瓣醬翻炒，放入湯、鹽、糖和炒好的茄子。4、燒開後用小火煨壹下，然後放入味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，放入油，即可食用。
十、番茄鍋
配料:茄子、胡蘿蔔和油菜。
練習:
1，茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米段。
2、勺子裏放油，燒六七成熱，放入番茄條炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.胡蘿蔔條是用油撈出的。用勺子炒油菜條，倒入碗中備用。
4.勺子裏底油加熱後，放入姜，然後放入湯汁、炒好的番茄條、胡蘿蔔條，燒開撇去泡沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋加半勺油，先倒入油菜，再將煮好的茄子倒入砂鍋，點香菜。
素食烤茄子
手工點火
困難
初中水平
人數
三個人
美味鹹鮮
準備時間
15分鐘
傑瑞和金魚
& lt15分鐘
材料
佐料
長豆大概有10。
五棵茄子
佐料
油
適量的
鹽
3克
大蒜
3片花瓣
精力
適量的
大豆
1勺子
消耗燃料
適量的
辣椒
1根
精制糖
適量的
素燒長茄子的做法
1.
將長豆角掰成段，用清水浸泡。
2.
將長茄子切片，鹽腌15分鐘。
3.
大蒜和生姜切碎，紅辣椒切成條狀備用。
4.
鍋中倒入適量的油，將洗凈的豆子放入鍋中翻炒至變色，撈出待用。
5.
將豆角翻炒，然後倒入適量的油，將茄子翻炒，翻炒至茄子變軟，撈出備用。
6.
用炒茄子剩下的油，加入蒜末和姜末炒香，然後加入紅辣椒，加入適量的醬油，糖和油食用。
7.
將之前炒好的豆角和茄子放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻。
8.
平底鍋
蔬菜烤茄子成品圖
烹飪訣竅
茄子腌制壹段時間就出來了。用手握住茄子。
如果喜歡吃辣，可以用剁椒代替紅辣椒，或者多放點辣椒。