豆腐幹怎麽炒？
豆腐幹是豆腐的再加工品，鹹而爽口，硬而韌。豆腐幹含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，可預防動脈硬化、心血管疾病，保護心臟。補鈣可以預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有利。
首先，炒幹豆
配料:青椒、腐乳、瘦豬肉、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。
練習:
1.將青椒、煙熏豆幹和瘦豬肉切絲；將肉絲與玉米澱粉、豆瓣醬和料酒混合，腌制片刻。姜和青椒切絲，大蒜切片。
2.將底油倒入鍋中。油熱後，放入姜絲，爆香香油。將鹹肉絲翻炒至變色。先放在盤子裏，暫時放壹邊。
3.加入少許底油和鹽，炒出青椒絲。這樣做的目的是去除辣椒中多余的水分和辣味，所以不用長時間翻炒。
4.辣椒開始變軟時，加入豆幹翻炒片刻；將肉絲翻炒片刻；最後加入蒜片和醬油調味。
第二，韭菜炒豆幹
材料:韭菜100g，白豆腐幹250g，蔥姜，鹽，3個辣椒，蠔油10g，醬油20ml，糖1g，雞精，香油。
練習:
1.將幹白豆切片，放入鍋中煎至微黃。
2.韭菜洗凈切塊。
3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4.炒鍋倒油，爆香蔥、姜、辣椒。
5.倒入幹豆翻炒。
6.加入醬油、蠔油和糖。
7.加入適量的水將豆幹煮至入味。
8.倒入韭菜，攪拌均勻。
9.加入少許鹽，雞精，倒入香油，翻炒均勻後關火。
第三，豆腐幹和熟豬肉
原料:帶皮五花肉200g，豆腐幹150g，豆豉10g，蔥10g，姜10g，醬油10ml，花生油15ml。
練習:
1.豆腐幹切片。
2.鍋中加入適量水，放入豬肉。
3.加入洋蔥和姜片，煮沸。
4.蓋上鍋蓋轉小火，煮10分鐘，放涼。
5.將煮熟的豬肉切片。
6.剁碎豆豉。
7.熱鍋放油，煸炒豆豉。
8.加入蔥段和姜段翻炒至香。
9.加入肉片翻炒。
10.加入豆幹翻炒30秒。
11.加入醬油，翻炒均勻即可食用。
第四，生菜幹
配料:生菜、豆腐幹、胡蘿蔔、白胡椒、醬油、香油。
練習:
1.將生菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，切段。
2.瀝幹水分，切碎。
3.將豆腐幹洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，切成丁。
4.將生菜和豆腐幹混合，加入適量白胡椒、香油和醬油拌勻。
炒豆幹不僅需要搭配其他食材，還需要高品質才能炒出好吃的豆幹。豆腐幹怎麽選？
1.好的豆腐幹:乳白色或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊、有彈性、嫩滑，擠壓後無漏液現象；氣味芬芳；口味純正，鹹味適中。
2.劣質豆腐幹顏色變深；外觀不規則粗糙，彈性差，切口處可擠出水分；香氣平淡；味道平淡，鹹淡都有。
3.劣質豆腐幹顏色暗黃或略紅或偏綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口流出水；散發出壹股腐臭的臭味；苦、澀、酸等。