皮蛋粉100g，茶葉90ml，鹽15g，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋。
皮蛋粉的主要成分是草木灰、純堿、生石灰、土等。
1.茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱都可以，茶包也可以用來做皮蛋。不同茶葉制作的皮蛋顏色略有不同，但味道相差不大，大家可以用家裏現有的茶葉。
2.做皮蛋前要把雞蛋清洗幹凈，因為蛋殼表面有很多氣孔，堿可以通過這些氣孔把雞蛋變成皮蛋，所以蛋殼表面不能有汙漬。另外，做皮蛋的雞蛋需要盡量新鮮。如果雞蛋本身不那麽新鮮，制作皮蛋的過程也很容易失敗。
清洗的時候，也可以檢查壹下雞蛋的外殼。比如鵪鶉蛋殼薄而脆，浮在水面上的鵪鶉蛋可能有裂紋，所以不能保存。
3.泡兩杯濃茶(就是有點苦)。我用了紅綠兩種茶，之後的皮蛋可以給妳看壹個對比。
4.徹底晾幹洗過的雞蛋。
5.待茶葉完全冷卻後，撈出茶葉，濾出茶葉，將皮蛋粉與茶葉混合，有助於皮蛋上色凝固。
因為皮蛋粉是強堿性的，對手的傷害很大，所以建議大家戴手套操作。另外，皮蛋粉最好用陶瓷或玻璃做容器，不要用金屬容器，因為堿會腐蝕金屬器皿。
6.在100克皮蛋粉中加入鹽。鹽要無碘，稍微拌壹下，然後把涼了的茶葉倒進皮蛋粉裏。因為皮蛋粉裏有生石灰，遇水會有點熱(請回憶壹下初中化學實驗課)。這是正常現象。同樣，我們必須戴手套。
7.拌好的皮蛋糊比較稠，呈糊狀，看起來很容易粘在蛋殼表面。剛拌好的皮蛋糊還是有點熱，需要放在壹邊冷卻後再用。
這兩個碗分別由紅茶和綠茶制成。
9.然後用皮蛋糊均勻包裹雞蛋，註意仔細檢查是否有皮蛋糊包裹的地方。包好後放在保鮮袋裏。為了區分它們，我在保鮮袋上做了標記。
100g皮蛋粉大概可以裝15-20個雞蛋/鴨蛋，或者30-40個鵪鶉蛋。
10.雞蛋全部包好後，準備壹個深色的容器，放壹些閑置的布在裏面。舊衣服或者桌布都可以。因為不同的雞蛋成熟時間不同，所以擺放的時候也要註意分類好。雞蛋和鴨蛋比較晚，都可以放在壹起，鵪鶉蛋可以分開放。
盒子裏放布是為了防止雞蛋之間的碰撞，也是為了給雞蛋壹個相對恒溫的環境。制作皮蛋最適宜的溫度在20-25度之間，所以裝皮蛋的盒子可以放在陰涼避光的地方。切記遠離火源或暖氣。我把它放在櫥櫃裏。
市面上有很多不同版本的松花蛋粉，比如這種泥松花蛋粉。雖然形狀不同，但原理相同，使用方法相似。
目前市面上的皮蛋粉大多是無鉛的，當然通常會有壹些銅或鋅等金屬鹽，以提高皮蛋制作的成功率。只要不吃太多皮蛋，就不用太擔心。
皮蛋的時間和溫度密切相關。下面是我測試的時間和溫度的表格，供妳參考。
以下時間是以平均室溫25度制作的皮蛋為例，供大家參考。
鵪鶉蛋的腌制時間在5天左右。固化後要將表面的泥清理幹凈，晾幹水分，放在通風處。剛做出來的皮蛋會有很強的堿性味道，通風幾天堿性味道就會散去，口感會更好。
用紅茶和綠茶腌制的雞蛋，可以看到顏色上的壹些差異，但是裏面的狀態和味道是差不多的。
雞蛋的最佳腌制時間為12天。皮蛋完全凝固了，看起來有點軟。剝開後可以看到裏面的蛋黃有壹個非常吸引人的中心，這正是鵝皮蛋的狀態。就像皮蛋洗的時候，蛋殼表面的水是幹的。放在陰涼通風處幾天後，雞皮蛋會失去壹些水分，變得硬壹點。
鴨蛋的最佳腌制時間為14天。鴨蛋體積最大，需要延長腌制時間。