在吃面這件事上，生冷倔強的陜西娃們還沒服過誰。
在陜西的大街小巷中
可以毫不誇張地說，面館要比菜館還多
陜西面條的種類之多，劃分之仔細，讓人瞠目結舌
有這樣的說法，來陜西吃面，即使壹天壹碗兩個月都能不帶重樣的
biangbiang面、臊子面、油潑面……
湯面、拌面、寬面、細面……
各式各樣，數不勝數。
那麽在陜西眾多的面條中，誰是最好吃的？
經過艱難的評比，這10款面條或許是最經典的……
各有各的特色，面食王國真的沒跑了
臊子面，是陜西面條中最讓人欲罷不能的面條之壹，也是最具有包容性的面條。
其 歷史 悠久，相傳它始於商周時期，在清代已經非常有名。
關於臊子面，還流傳著壹個故事。
相傳周文王自幼沒有父母，由哥哥和嫂子將其撫養長大，後來周文王在壹次出征時路上淋雨後偶得傷寒，服藥數日還是不見好轉，壹直臥病在床，周王文的嫂子就下廚為他做了壹碗熱騰騰的手搟面，吃完這碗面條不久周文王就痊愈了，所以為了感謝和紀念嫂子，周文王就將這面稱為“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人們就將其傳成了“臊子面”。
正宗的臊子面，要面條兼具薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，聞起來香，吃起來酸、辣……
夾上壹筷子送入口中，面條柔韌爽滑，香濃馥郁、壹口入魂。
陜西除了這臊子面，還有壹種是名字極為復雜的biangbiang面，俘獲了眾多吃貨的胃。
biangbiang面又被人們叫做褲帶面。
為什麽好好的面條又要叫“褲帶面”呢？
這種面條非常寬，形似人們的褲帶，因此就有了這個叫法。
而另壹種叫法——biangbiang面，是因為這種面條要用和得非常硬的面團，搟成較厚的面片，再用雙手揪住面片的兩頭用力的將面條摔在案板上發“出biangbiang”的聲音。
這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條，
不僅叫法“怪”，賣法也很奇怪。
不像其他面條壹樣按碗或者按斤賣，biangbiang面是要論根賣。
這種面條壹根二三寸寬、二尺多長，有時厚如硬幣，有時薄如蟬翼，即使最薄的算下來，幹面也要三四兩了。
biangbiang面看起來很硬，口感卻非常光滑柔軟，吃起來還很勁道。
“面條像褲袋，辣子是主菜”，
壹條又寬又長的面條，佐以鹵、辣子、青菜等，吃著過癮瓷實、滿口留香，同時又能展現秦人樸實豪爽的性格。
將那面條搟制得又寬又厚下入鍋中煮熟，
撈出後灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料，
再灑上壹層辣椒面淋上壹勺熱的花生油，
隨著熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發出壹陣滋啦聲，
面條食之香辣又柔韌……
油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細膩程度上，
看似簡單，但如果不是陜西人還真做不出來這味道。
蘸水面可謂是陜西漢族有名的小吃，
以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點聞名。
吃的時候將大面盆中的面條夾出來放到盛有湯的碗中，
讓面條蘸滿湯後，大口大口地咬著吃，越嚼越香。
吃蘸水面也是分季節的……
夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等，就是防暑的絕佳美味，
冬季蘸著熱湯，佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驅寒保暖的佳肴。
饸饹距今已有上千年的 歷史 ，用料考究、風味極佳。
最初的饸饹面以蕎麥面為主料，
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成壹鍋鮮香的羊肉湯，
將和好的面放入專門制作饸饹的 床子裏 ，
面被擠壓成長條狀後直接下入煮鍋中煮熟，澆上羊肉湯、配以青菜即可，
淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中，湯面上飄著切得細碎的蒜苗，
顯得格外誘人食欲。
—06— 菠菜面
菠菜面，顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條，
顏色翠綠、入口後勁道爽滑才是壹碗正宗的菠菜面。
地道的菠菜面在陜西的各種面條中，
不僅在色澤上獨具特色，其極高的營養價值也“秒殺”了其他品類的面條。
旗花面俗稱湯湯面，又可以稱為“奇花面”。
面煮熟之後，佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等
不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀，
形似小旗子的飄落在面湯上，
“挑起如旗，放下似花”，從而得名旗花面。
旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩，
有幸到西安，不妨嘗壹嘗。
驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開，
隨意切成面條直接下鍋煮，
煮好後的面片形狀有點像驢的蹄子，
因此就直接稱為“驢蹄子面”。
其實驢蹄子面因為比較隨意的制法更像“懶人面”，
如果想要“壹懶到底”，還可以提前做好壹鍋臊子，
吃的時候只需要搟面，不需要再制臊子，
待面煮熟挖上壹勺臊子與驢蹄子面拌在壹起，
簡單省事面條還勁道有嚼頭，口感和味道壹點也不會讓人失望。
疙瘩面並不是像疙瘩壹樣的面食，而是用細長柔韌的面條盤於碗中，與女孩子的盤發相似，由於陜西方言中形容壹團東西纏繞在壹起就叫“壹疙瘩”，於是此面得名三原疙瘩面。
三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑，
臊子油而不膩、澆頭酸而香。
提起臘汁肉，鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現出人們腦海中，
但是陜西人也將這臘汁肉與面片結合起來，賦予其新的活力。
正宗的臘汁肉揪面片，講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛，
揪面片煮好撈入碗中，放入臘汁肉和肉湯，再放入些許韭菜提鮮，
那滋味真是讓人垂涎。
陜西是“面食王國”，從面的軟硬、形狀到澆頭，都各具特色，即便是陜西本地人也很難把所有的面都吃壹遍，如除了以上提到的10種，還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等，陜西人愛吃面，能把每壹種面都做的與眾不同，精益求精，這不僅僅是嘴饞食物的味道，更是壹種文化的味道，家鄉的味道吧。