韭菜在我們的日常飲食中特別常見，除了獨特的氣味之外，它的營養價值也十分豐富，而且做法十分簡單易熟，最為常見的料理韭菜的方法就是炒菜和包餡。韭菜雖然常見，但是最新鮮最當季的食用時間正是現在這個時節，韭菜清爽微辛，鮮嫩美味。今天我要給大家介紹的就是豬肉韭菜蝦仁餡水餃，也就是我們經常說的肉三鮮水餃。在餃子餡中還加入了木耳和雞蛋，餡料更豐富。
菜名：家常肉三鮮水餃
所需食材：豬肉壹斤、韭菜壹斤、新鮮大蝦半斤、普通面粉適量、雞蛋四枚、木耳適量、醬油適量、老抽少許、白胡椒粉少許、食鹽適量、料酒適量、雞精少許、黃豆醬少許、蠔油少許、香油適量、大蔥半根、生姜壹塊。
烹飪過程：
1、將買回來的韭菜用剪子剪掉韭菜根部泥沙較多的部分，摘去老葉，用壹個較大的容器，盛起足量的清水，在水中撒入少許食鹽，將韭菜浸泡大約二十分鐘。
2、將浸泡好的韭菜撈出，放在水龍頭下，用流動的水反復沖洗，直到將韭菜中殘留的泥沙等雜質沖洗幹凈，瀝幹水分之後，用刀刀將韭菜切成細碎的韭菜末備用。
3、將幹木耳提前至少壹個小時用水進行泡發，再將發好的木耳摘掉根部，淘洗幹凈之後，再放在開水鍋中焯燙五分鐘，撈出後快速過涼，再切成木耳碎備用。
4、取出三枚雞蛋打入小碗中，將雞蛋快速攪散形成蛋液，再向炒鍋中加入適量的食油，倒入攪好的蛋液，將雞蛋液翻炒成熟之後，用鏟子將雞蛋搗成較碎的雞蛋碎備用。
5、新鮮的大蝦剪去頭尾，剝掉蝦殼，剔除蝦線，用清水清洗幹凈之後，用吸水性較好的廚房紙擦掉多余的水分，用刀將蝦仁切成壹至二厘米左右的段，備用。
6、將豬肉剔掉肉皮，絞成細膩的肉餡，在肉餡中加入少許生姜末和大蔥末，並撒入白胡椒粉、醬油、料酒、雞精、食鹽、黃豆醬和蠔油，再打入壹枚雞蛋，不停攪拌至均勻上勁。
7、在韭菜碎中加入壹勺香油，攪拌均勻之後將韭菜碎、木耳碎、熟雞蛋碎和蝦仁段壹起倒入豬肉餡中，向肉餡中撒入適量的食鹽拌勻。
8、拿壹個較大的盆，盛起足夠的餃子面粉，用清水將面粉調和成大片的面絮，再用雙手不斷的揉搓，形成光滑不沾手的面團，將面團密封好再醒發大約半小時。
9、取出發好的面團，用手揉壓幾下排氣，再用搟面杖搟成薄厚均勻大小合適的餃子皮，在餃子皮的中間盛上適量的餃子餡，向中間收攏面皮，包裹成餃子的形狀。
10、在餃子板或者面案上薄薄的撒上適量的幹面粉，將包好的餃子按照壹定的間隔整齊的排放在餃子板或者面案上，在鍋中加入適量的清水，開火煮至沸騰。
11、將包好的餃子沿著鍋邊，逐壹下入到鍋中，並用鍋勺的背部順著壹個方向推動餃子，防止粘連和沈底，當鍋裏的水再次沸騰的時候，向鍋中加入少量的冷水止沸。
12、根據餃子的大小，當餃子鍋連續止沸二至三次，當鍋內的餃子膨脹，並且浮在水面之上就說明已經煮熟了，用漏勺盛起控幹水分，即可裝盤食用。
烹飪竅門：
包餃子所選用的肉餡，最好是肥瘦搭配均衡的，通常三七的肉餡，吃起來最爽口好吃。在制作肉餡時，加入蔥花提味的時候，最好事先將蔥花用適量的香油攪拌均勻，在加入蔬菜餡料之前，加入到肉餡中，蔥花的香味被油脂包裹住，不會滲出，影響肉餡的口感。