許多人愛吃豆腐腦，細致滑爽，可甜可鹹，並且營養成分也十分豐富，是早飯的不二選擇，壹碗豆腐腦2根炸油條，吃得很舒適。
做豆腐腦太麻煩了，首先弄成豆槳，對於有破壁養生機或豆槳機家庭的，可以買來吃了。但是，並不是愛吃就能買到的，常常是愛吃時看不見，不想吃時每天都看得見。實際上，要想老豆腐壹樣的順滑口味，在家也能輕輕松松做，不用榨豆漿。
我要跟大家分享壹種合適秋冬季吃的美食，口感豐富順滑，美味可口，不如老豆腐差。它要用牛奶制作而成的，牛奶和豆槳本質上是壹樣的，都含有大量水份、蛋白、人體脂肪，只需添加適宜的凝固劑，就會成為凝膠體，便是老豆腐狀。
他發現並沒有，目前市面上除開大豆做出來的水豆腐，也有米豆腐、奶豆腐，奶豆腐便是牛奶制作而成的，要用鹵汁做為凝固劑。可是鹵汁並不是人人都有的，我今天為大家介紹的小吃，是用壹種人人都有的東西來凝固的，便是生姜。生姜含有大量的姜汁，和牛奶混合在壹起，就可以讓牛奶凝固，下面就壹起來看看作法吧。
姜撞奶姜撞奶是廣東地域的壹種美食特色，能夠去寒氣行血，美容養顏，止咳化痰助眠等功效，特別是女生好朋友，提議長期吃。
提前準備壹盒純牛奶，250mL的那壹種奶磚，也有壹塊生姜。生姜溫性味辛，具備發汗解表，溫中止嘔的功效，能夠溫補腎陽，如果長期手腳冰冷，可以多吃姜。還要壹勺奶粉、壹勺白糖。
把生姜清洗幹凈，做姜撞奶要想壹次成功，姜汁和牛奶比例很重要。壹塊姜能榨成70%的姜汁，而凝固250mL牛奶必須50mL左右姜汁，大夥兒算壹算，要多少生姜呢？70克就行了，為了確保取得成功，應該用75克。
生姜拿刀切碎，用紗布把生姜沫包裹起來，拿手用勁擠壓姜汁，放在壹個碗中應急。不粘奶鍋倒進純牛奶，添加嬰兒奶粉、白砂糖，依據個人喜好把握使用量，文火加溫。
牛奶並不是豆槳，能直接喝，因此不用燒開，不然還會繼續損害營養成分，升溫到70℃以內就可以。開文火，避免把牛奶煮糊了。如何看70℃？全看鍋旁邊的牛奶逐漸冒泡泡就行了。
煮至70℃的時候就熄火，牛奶也不用晾涼，立即從上向下倒入配有姜汁的盤子裏，蓋上壹個外蓋隔熱保溫，等著10min，牛奶就凝固了，姜撞奶就做好，細致順滑甘甜，
熱牛奶加姜汁怎麽會凝固？由於牛奶富含蛋白質，全是乳清蛋白顆粒，含有負電，會相互排斥，所以展現出保濕乳液狀。但姜汁中帶有胰蛋白酶，水解反應後中和了乳清蛋白顆粒所需的負電，使牛奶變為凝膠狀。
方法姜汁和牛奶比例，牛奶：姜汁=5:1，確保壹次成功。要想姜撞奶更牢固，能夠加壹點嬰兒奶粉。凝固溫度是70℃以內，不用煮沸。牛奶能沖進姜汁裏，那樣混和地更勻稱，凝固效果明顯。