如何制作川菜食譜魚香肉絲
佐料
豬肉、泡木耳、胡蘿蔔、竹筍
調味品
食用油、紅豆沙、泡椒、白糖、醬油、鮮醬油、料酒、蔥姜末、水澱粉、醋。
工作方法
1.豬肉切絲，用醬油、鮮香、澱粉腌制10分鐘；
2.胡蘿蔔、木耳、竹筍也切絲，蔥、姜切成粉，紅油豆瓣醬剁成粉，泡椒切成小顆粒；
3.鍋燒熱，放油，然後將腌制好的豬肉翻炒至變色後取出待用；
4.熱鍋放油冷卻，放入紅油豆瓣醬和泡椒炒香，再放入蔥姜末壹起翻炒；
5.加入炒好的肉絲、蔥姜末，壹起翻炒；
6.用醬油、料酒、醋、白糖調成魚味汁，倒入魚味汁攪拌均勻，燉至胡蘿蔔、木耳、竹筍熟；
7.將壹湯匙澱粉和兩湯匙水混合成水澱粉，倒入鍋中，攪拌均勻，大火收汁出鍋。
爆炒辣子雞
佐料
750克嫩雞肉
調味品
幹辣椒絲80g，花椒50g，料酒10g，蔥、姜、蒜20g，醬油適量，味精3g，糖、鹽適量。
工作方法
1.花椒用清水洗凈，蔥、姜、蒜切丁；
2.將雞肉洗凈剁成2厘米見方的塊，倒入料酒，加入半湯匙生抽和老抽，加鹽，攪拌腌制10分鐘；
3.鍋裏放油，燒至七八成熱，放入雞塊，中火煎，將雞塊煎至熟透，水幹後撈出瀝幹油；
4.另起鍋放在火上，放油，燒熱，放入幹辣椒和花椒粒，中小火翻炒出香味；
5.加入蔥、姜、蒜，倒入雞塊，加入適量鹽、糖攪拌均勻；
6.加入味精，攪拌均勻裝盤。
川菜菜譜川味川味豬肉的烹飪方法
佐料
五花肉300克
調味品
紅椒，青蒜，郫縣豆瓣醬，豆瓣醬，醬油，五香粉，姜，蒜。
工作方法
1.冷水焯五花肉，放入蔥姜片煮熟；
2.期間做輔料，青蒜切段，紅辣椒切絲，姜蒜切片，再準備壹些姜蒜末；
3.等到肉熟到可以插壹筷子，取出放涼，切成薄片；
4.炒鍋放油，加入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬調制的醬料，炸至五花肉沾滿辣醬。
5.加入蒜片和紅辣椒絲；
6.最後放入青蒜炒熟。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
工作方法
1.將肉剁成粉，將幹紅辣椒洗凈去灰塵，擦幹水分切成小塊，大蒜剁碎。
2.將四季豆兩端去筋，洗凈後掰成5-6cm長的段，用廚房紙吸幹表面水分；
3.將炒鍋放在火上，倒入香油，待火五成熱時，放入四季豆，用中火慢慢翻炒至表面變白。皮膚開始起皺紋時，取出瀝幹油備用；
4.炒鍋燒熱油，爆香蒜和幹紅辣椒；
5.加入肉末，用鏟子快速攤開肉末，加入料酒和鹽，翻炒，瀝幹水分；
6.倒入炒好的四季豆，用醬油、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒；
7.炒好入味，再炒幹水分，出鍋裝盤。
技巧
1.加糖有提神的作用。
2.炒四季豆鹹，可以少放點鹽。
川菜食譜水煮肉片的烹飪
佐料
豬裏脊1條
調味品
油菜、金針菇、綠豆芽、隰縣豆瓣醬、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、醬油、澱粉、料酒、糖、胡椒粉。
工作方法
1.豬裏脊肉1清洗幹凈後放入冰箱冷藏壹會，這樣肉片會切得更薄；
2.金針菇切根洗凈，綠豆芽掐根洗凈，油菜洗凈；
3.豬裏脊肉切片，加入少量醬油、適量料酒、糖、澱粉、胡椒粉和水腌制20分鐘；
4.炒鍋燒熱，加入植物油，將肉片煸炒，待顏色變至七分鐘左右時取出待用；
5.將姜、蒜、息縣豆瓣醬放入另壹鍋中炒香，加入適量水燒開，將蔬菜放入大容器中。
6.將肉片放入鍋中煮熟。把肉片放在蔬菜上，澆上湯。
7.上面放花椒和幹紅辣椒，澆上熱油。
技巧
1.如果妳想讓辣椒更辣，就把它切掉。
夏天記得喝點涼茶或者綠豆湯，避免上火。
3.處理肉片。第壹，腌制的時候記得放點水。第二，煎的時候不要煎太久。第三，炒菜的時候可以用大火燒開鍋，這樣切出來的肉片會很嫩。
麻辣豆腐
佐料
豆腐500克，豬肉50克。
調味品
青蒜、姜蒜粉、花椒、紅辣椒、料酒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉、白糖。
工作方法
1.將豆腐切成小塊，鍋中加水燒開。水開後，加入半勺鹽；
2.然後倒入水澱粉，再將豆腐帶水，倒入大碗中備用；
3.另起壹鍋，倒入適量的油燒熱，然後放入花椒和紅辣椒炒香；
4.這樣花椒麻辣油就做好了，然後花椒和辣椒就不用了；
5.將豬肉切丁，加入1湯匙料酒拌勻，然後倒入剛才的油鍋，用筷子攤開；
6.待肉變白後，加入壹勺豆豉和壹勺豆瓣醬，紅油翻炒，加入姜蒜末翻炒；
7.然後倒入1碗水，燒開，然後將之前煮好的豆腐瀝幹，倒入鍋中，蓋上蓋子，小火燉6分鐘左右；
8.煮好後加入1茶匙糖調味，再加入水澱粉；
9.最後盛出，撒上蔥末和剁椒。
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