生白術
生白術是白術通過揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節，氣候變化及白術大小適當掌握，泡後經撈出，潤透，切片，曬幹制成。
炒白術
有的是先將麩皮撒於熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼；有的將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾幹制成；還有取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼制成。
2、藥物功效主治不同功效
白術和炒白術的功效主要是燥濕利水、補益脾氣，不過炒白術還具有燥濕利水、補益脾氣、安胎、斂汗的功效，而且炒白術相對於白術，其燥濕利水的功效相對要強。
主治
炒白術通常是用來治療脾虛泄瀉、食少、自汗、水腫、胎動不安等病癥。
生白術更多的功效是可以延緩衰老，還可以控制血糖、血脂、血壓，還有抗凝血等作用，在臨床中通過對於脾胃的滋養可以提高人體正氣，提高人體的免疫力，對於抵抗疾病，保護肝臟都是有好處的。
但無論是炒白術還是生白術，患者在使用時都需要經過專業中醫師的指導下對癥服用，不可私自亂服，以免引發不良後果。
2 去濕氣用生白術還是炒白術炒白術的祛濕效果要比生白術好。
炒白術與生白術其實是屬於壹種藥材，它們大體的治療方向是壹致的，但由於它們炮制的方法有所不同，從而也使得他們治療方向的側重點也有所不同了，在中醫臨床上炒白術主要用於因體內濕氣過重而引起的脾虛體乏，盜汗，小肚發脹且難以消除，特別是因為濕邪過重所導致的倦怠乏力，而生白術主要更偏向於健脾消腫，服後效果以炒白術更顯著，建議在醫生的專業指導下對癥下藥。
3 止汗用白術還是炒白術炒白術。
白術性溫，味甘、苦，歸脾經和胃經，具有健脾益氣、止汗、燥濕利水、安胎、和胃等功效，對於脾虛食少、胎動不安、腹脹、泄瀉、水腫、便溏、痰飲眩悸、自汗等癥狀有很好的治療作用，臨床上用炒白術治療消化不良、肚子發脹、表虛自汗、脾胃不和等周身癥狀較多。
需要服用白術的患者，需要在專業中醫師的指導下使用，避免擅自用藥，以免對身體產生壹些影響。
4 三種人不能吃白術 1、郁結氣脹者白術吃多之後可能會讓腹部出現脹氣的情況，而對於原本身體就有郁結癥狀的人來說，壹旦服用之後就會加重腹脹的情況，因此這類人群不宜吃。
2、陰虛內熱者白術性溫，是屬於溫補中藥材，如果本身體虛又有內熱之癥的不宜吃白術，以免補益不當無效，反而加重自身不適。