綠球皮軟，果肉松糯，不甜不膩，味道清香，有青草味，有點粘但不粘，綠球的夾心多為紅豆沙。
青年團創建於宋代，是清明節著名的冷食點之壹。當時叫“粉團”，明清時流行於江浙滬壹帶。後來團子的祭祖功能逐漸減弱，更多的人在春天把團子作為時令小吃來吃，也作為饋贈親友或娛樂。
綠色餃子是將壹些野菜搗碎擠出汁液，然後取這種汁液，與幹純糯米粉混合，然後開始包餃子。野菜主要是嫩艾草、胡麻草、胡菜、艾蒿等。
在水中浸泡後，胡菜的顏色是綠色的，這是過去常用的，但後來很少使用。放入大鍋中，加石灰蒸熟，撈出石灰水，揉成糯米粉，做成鮮綠色的餃子。
餃子的餡料是精致的糖豆沙，餡的時候加壹小塊糖豬油。餃子做好之後，放在籠子裏蒸，出籠的時候用刷子把煮好的植物油均勻的刷在餃子表面，就做好了。
綠球碧綠如玉，糯軟，清香，甜而不膩，肥而不飽。青團也是江南地區人們祭祀祖先的必備食物。正因為如此，青團在江南的民俗飲食習俗中顯得尤為重要。
江南吃青團的線索最早可以在周朝找到。據李周說，當時有壹個規定是“仲春，禁止木祭司跟火”，所以民眾停止做飯，“冷食三日”。
寒食三日傳統食品中有壹種“精米”。寒食節時，人們采摘刺桐葉，用細冬青染米，米呈藍色，有光澤。
當時，這種綠色的大米被用作祭品。隨著制作方法的更新，逐漸變成了綠球。當時市場上也有賣青藕的涼菜，人們爭相購買，作為對祖先的祭品。
在浙江省臨海市，壹種叫“青”的野菜必須用來給綠球上色。在蘇杭，壹般用青蔬汁、嫩絲瓜葉汁上色，“青”煮熟搗碎成汁與糯米粉混合。
“綠”，又叫鼠草，正是因為綠，海邊的綠群才有別於其他地方的芬芳。臨海團子的餡料有鹹有甜。甜的是豆瓣醬，鹹的是豆腐丁、竹筍丁、肉丁、鹹菜丁。
為了區分鹹甜兩種風格，甜的裹成圓形，鹹的裹成餃子形。最後在底部放上新鮮的紙桑葉，放入蒸籠蒸15分鐘。
做綠球的方法有很多。壹種是將艾草洗凈，用水焯壹下。燙的時候可以加壹點石灰水，會去掉苦味。不加的話，多洗幾次。然後加點水，打碎得到艾草汁。
將糯米粉和粘米粉按照3: 1的比例混合，加入艾草汁和面，再加入豆瓣醬，包出小孩拳頭大小的餃子。最後壹道工序是在火上蒸。
蒸好後，讓綠球冷卻，就可以吃了。制得的綠球香甜可口，有艾葉的香氣。
第二種方法是用艾草采摘嫩莖葉，洗凈後放入加了堿水的開水中，可以保持綠色。煮沸後取出，濾出汁液備用。
在做綠球之前用清水把堿水洗掉，然後把這些漂洗過的艾草用紗布包起來擠出水分，然後用刀剁碎，再用手掰成小戳備用。
糯米粉和秈米粉按1比1的比例混合，然後加水至半潮。把面粉放在大蒸鍋裏，在面粉上面放上艾草，開始用鍋蒸。當鍋內綠球的香氣溢出時，說明食物蒸熟了。
此時，就要端起蒸鍋，倒入石臼中。那人拿著壹個大石頭杵，先用撮子把艾草和藥粉混在壹起。抽簽結束後，男的搗鼓，女的翻粉。每次捶的時候，把它翻過來蓋住洞。
最後，粉末變得粘稠，沒有顆粒感，妳可以把它端到盆裏，放在桌子上。這時候就要趁熱“抓”，把這個半成品拉出來，從大拇指和食指之間捏出壹個小球，拍拍金黃色包裹的松花粉，壹個香滑糯糯的綠球就出爐了。