芹菜具有壹定的藥理和治療價值。現代藥理研究表明，芹菜具有降血壓、降血脂的作用。因其根、莖、葉、種子均可入藥，故被稱為“廚房裏的藥”、“藥用芹菜”。芹菜含鈣量和磷含量都很高，所以可以鎮靜保護血管，強健骨骼，預防兒童佝僂病。
常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓和動脈硬化非常有益，有輔助治療作用。芹菜可以炒拌；可以煮，可以煮；也可以做成飲料。
以下是幾種利用芹菜進行保健的不同方法:
1.炒芹菜幹:芹菜25克，豆腐幹300克，蔥姜末。芹菜洗凈，切去根部，切成段；豆腐幹切片成細絲，蔥切段，姜拍松；將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入姜蔥翻炒，加鹽，倒入豆幹絲，翻炒5分鐘，放入芹菜翻炒出鍋。此菜鮮美可口，有降血壓、平肝通便的功效。適用於高血壓、大便幹燥等病癥。
2.芹菜拌核桃:芹菜250克，核桃50克。將芹菜切成細絲，放入沸騰的鍋中，然後取出放在盤子裏。加入洗凈的核桃仁、少許精鹽和香油拌勻。具有潤肺、清熱、平喘的作用。
3.芹菜糯米粥:芹菜40克，糯米50克，蔥5克。鍋內倒入花生油，燒熱，爆香洋蔥，加入米、水、鹽，煮成粥，再放入芹菜稍煮，調味好。此菜具有清熱利濕的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療。
4.芹菜紅棗:芹菜200-400克，紅棗50-100克，分次煲湯服用。除治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎、膀胱炎。
5.芹菜湯:芹菜150g，奶油50ml，牛奶150ml，面粉適量。將芹菜用150 ml水煮沸，在牛奶中加入鹽、奶油和2湯匙面粉，倒入芹菜湯中，卷起來。此湯清淡適口，鮮美開胃，具有益胃養陰、止血通淋的功效。
6.鮮芹菜蘋果汁:鮮芹菜250g，蘋果1-2個。將新鮮芹菜在沸水中焯兩分鐘，將青蘋果切碎榨汁，每次1杯，每天兩次。能降血壓、平肝、安神、解痙、和胃、止嘔、利尿。適用於頭暈、頭痛、面色潮紅、易激動的高血壓患者。
天然降壓藥——芹菜
芹菜在夏天絕對是壹道好菜，因為它清涼爽口，可以降血壓、降血脂、清火。
芹菜有兩種，壹種是，另壹種是秦。如果妳喜歡口味重的食物，妳可以選擇吃唐沁，這是用來炒肉片的。味道很重，習慣榨汁，味道更重，不是所有人都能接受的。但是，如果是追求療效，那麽無論如何都應該選擇唐沁，因為它的藥性很強。
芹菜治療處方:
*唐沁紅棗湯:可以降低血壓和膽固醇。
*唐沁煮茜草
茜草5元(15克)，加益母草、紅棗，是治療月經痛、月經失調的有效方劑，特別適合內熱的人。(註:平時喝為宜，但到了月經，恐怕會大大增加經血。)
*武清榨汁
取芹菜、苦瓜、黃瓜、青椒、青蘋果，壹起榨汁。味道清新可口，還能清熱解毒，治療痘痘過多、口苦、口臭、大便幹燥、眼睛流淚等肝熱現象。經常喝這種果汁據說可以預防腸癌，有道理。
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B和P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量高於普通青菜。芹菜不僅營養豐富，而且還有藥用價值。歷代醫學文獻中均有論述，芹菜具有“清胃、清熱祛風、利口潤喉、明目、益精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓安神”的作用。中醫臨床表明，芹菜是治療高血壓的良藥和病因。
對高血壓引起的壹些疾病有效的藥物，對糖尿病、貧血、小兒佝僂病、動脈硬化、月經不調、白帶過多等婦科疾病的防治也有壹定的輔助作用。
經常吃芹菜，對及時吸收和補充妳所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力大有好處。特別是在寒冷幹燥的天氣裏，人們經常感到口渴、煩躁和不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以多吃。因為芹菜含有豐富的礦物質元素，所以兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃芹菜增加體內的鈣和鐵是比較合適的。同時芹菜還含有揮發性芳香油，很誘人。吃些芹菜對刺激食欲、幫助消化吸收大有好處。
治療處方:芹菜和豆腐
100克芹菜和250克豆腐。
制作:芹菜洗凈，去根去葉，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，切成小塊(長約1 cm)放入碗中備用。豆腐洗凈，切成1 cm見方的小塊備用。將炒鍋置火上，加入植物油，中火加熱至六成，放入蔥花和姜末炒香，放入豆腐片，邊炒邊攤開，放入清湯，燜5分鐘，放入芹菜片，繼續小火燜15分鐘，放入精鹽、味精和五香粉，拌勻，用濕澱粉勾芡。
隨餐使用，用量可選。
具有補氣、清熱、降血壓、降血糖的作用。適用於糖尿病和高血壓患者。
月經不調方劑-芹菜木易湯
源民謠黨
芹菜250克，益母草50克，雞蛋50克，油和鹽各適量。
用適量的水做以上三種湯，加入油和鹽調味。
用法:每天吃兩次雞蛋和湯。
功效:補血調經。適用於月經不調。
第二，缺點
芹菜原本是“精子殺手”
男性多吃芹菜會抑制睪丸激素的產生，睪丸激素會殺死精子，減少精子數量。據悉，國外醫生通過實驗發現，健康有生育能力的年輕男性在連續幾天食用芹菜後，精子數量會明顯減少，甚至難以受孕，而這種情況在停止食用蔬菜幾個月後會恢復正常。