材料:豬肉(屁股去皮後)、豬小腸、鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、花椒面、白酒、糖。
生產流程:
1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，換成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。
2.根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、辣椒面、白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，容易在我們刮腸時被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。壹開始用清水沖壹下再對沖水，這樣腸道就幹凈了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整塊後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐頭的腸衣厚度均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的烘幹過程中會比較暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候就太難看了。不好看。將填好的香腸用細繩在10-20 cm的距離處紮成壹小段，用針在每段底部紮壹個小孔，將多余的水和空氣留出來。然後拿出來放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般需要15天左右在屋檐下曬幹，才能做成香腸。
四川香腸的特點:麻辣的味道，紅油油的外觀，切好後紅白相間，光是看著，就能想象出“麻辣的味道”。
+廣東香腸怎麽做？
配料:瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，醬油250克，山西汾酒150克，硝酸鹽2克，清水750克。？
如何制作:？
腌制:制作這種香腸，有兩個步驟。先將肥肉用開水浸泡，摻入少量山西汾酒，埋入白糖中(此法因肥肉經腌制熟後呈透明狀，故名如冰，此法可使肥肉不肥不膩)即可。腌制1天左右，用刀切成比黃豆略大的肉粒。第二步，將瘦肉(最好是去皮的豬肘)切成和黃豆差不多大小的塊，加入精鹽、白糖、醬油、山西汾酒、硝酸鹽，拌勻，腌制至少8小時。？
風臘:將上述兩種肉粒分別腌制後(如果臘肉爽口，可先將瘦肉攪打)，放入同壹個鋼盆中，加入清水，借助漏鬥將肉壓入軟腸衣中，然後將兩端腸衣紮至九成滿，再用針耙緊緊插在香腸上，以利於空氣排出，再用麻繩每隔30厘米壹段壹段紮好。
大蒜香腸怎麽做？
材料:臺灣省香腸(雙匯和玉清牌子味道不錯)4塊，芝士片1塊，紫蒜1塊。炸油500克(實際食用50克左右)，炸粉適量，胡椒粉少許。？
做法:香腸對半切成橫截面為半圓形的兩條，芝士片切成四片。將大蒜搗成蒜泥。？
按說明將炒好的粉調成糊狀，加入蒜泥拌勻。將奶酪片夾入香腸中，用牙簽固定。炒鍋加入油，加熱至七成熱。將香腸裹上蒜泥，放入油鍋炸至表面金黃，取出後均勻撒上胡椒粉。？
香腸的做法？
原料:豬肉10斤，瘦肉與肥肉比例為9: 1。因為瘦肉風幹後的收縮比肥肉更厲害，壹點肥肉就夠了。？
精鹽:110g，白酒:350ml，糖:300g，生姜粉:10g，陳皮粉(橘皮粉):20g，味精:50g，辣椒粉:20g(壹般辣，喜歡辣的可以加。？
做法:瘦肉切成蠶豆大小的塊，肥肉切成花生大小的塊。這是因為肥肉的總量比較少，風幹後體積不會縮小很多。最好能保證每根香腸都有壹定的肥肉，這樣做出來的香腸就不會太物質。切肉是壹項非常累人的工作。切好後放入大碗中，然後將上述食材放入大碗中，在碗肉中攪拌均勻後再倒入碗肉中。這樣做的目的是因為粉狀的調料比較多，如果直接放在肉裏，容易形成小塊，所以味道會不壹致。放入調料後，最好再攪拌壹會兒。？
下壹步是填充。妳可以用漏鬥或者礦泉水瓶，於是妳找了壹個瓶子，切掉壹半，倒過來就是壹個非常有用的漏鬥替代品(而且比漏鬥好用)。把所有洗好的腸衣壹點壹點放在瓶口上，用筷子把肉夾進去，找壹個直徑比礦泉水瓶略小的杯子，拿壹個食品袋蓋在杯子上，用瓶底壓入礦泉水中。肉可以很容易地倒入腸衣中。這時候最好兩個人壹起配合，壹個按壓，壹個用手把腸衣裏的肉擠壓到合適的長度，用棉線打結。香腸做好了，針要在有空氣的地方適當的刺壹下，把空氣排出去。？
把香腸掛在陰涼通風處，壹周就可以吃了。可以蒸，也可以煮。如果妳想更硬，讓它再涼兩天。如果家裏有老人，就不要對香腸進行過多的風吹雨打。把它存放在冰箱裏。？
還有壹些註意事項:
1，把鮮姜去皮切成粉就行了。如果搓成粉末，會有長長的姜纖維。如果用幹姜粉，就要減少用量。？
2、陳皮粉:用陳皮研細。？
3、辣椒粉:如果想吃的特別辣，在辣椒粉的基礎上加點幹辣椒絲。先把辣椒絲用開水充分浸泡，控制清水再加入，這樣成品會特別辣！？