五香熏魚用什麽魚？

五香熏魚用的是什麽魚？相信大家都吃過熏魚。喜歡熏魚的人很多，不同地區做熏魚的側重點也不壹樣。江浙地區的五香熏魚，選料非常講究。下面介紹五香熏魚用的是什麽魚。

五香熏魚1做鯡魚用什麽魚，五香熏魚用草魚和鯉魚。

食物準備

1斤魚、3根蔥、5片姜、5大勺醬油、1大勺酒、1/2小勺鹽、4小勺糖、1小勺五香粉、5杯油和1.5杯開水。

生產步驟

1.魚洗凈瀝幹水，從後面切成兩段，然後直接切成八段。將蔥姜剁碎，放入大碗中，加入醬油、酒、鹽，拌勻，然後將魚片腌制4小時左右(壹定要上下翻兩遍才能入味均勻)。

2.花生油加熱後，分兩批(每批3分鐘左右)煎魚片，然後瀝幹油漬，立即放入糖水(1杯開水溶解4湯匙糖，然後加入五香粉拌勻)中浸泡4分鐘左右。

3.第二批魚煎的時候，可以把第壹批用糖水泡過的魚片拿出來放在盤子裏，然後再泡第二批魚片。

4.把炸魚的油倒出來，把原魚的醬汁倒在鍋裏，加壹點香油燒開，然後關火。將糖水浸泡過的魚片滴入鍋中，翻面後兩面沾壹下，即可食用。

五香熏魚用的是什麽魚？2五香熏魚是著名的特色菜，屬於上海菜。色澤金黃，外脆內嫩，五味重甜。鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。

烹飪訣竅

1.魚是易碎的。煎魚的時候，盡量少轉。第壹次煎的時候魚塊可能會粘在壹起，第二次煎的時候會分開。

2.醬油、醬油、鹵水汁都含有鹽，鹽的量要控制，少放；

3、喜歡在蘇式熏魚中多放冰糖，這樣甜度足夠出眾；

4、浸泡4小時以上，最好過夜。急著馬上吃的朋友，把炸好的魚塊放入燒開的鹵水中，小火煮至收汁。

5、喜歡吃熱的、微波熏魚或直接用鹵汁加熱後撈出。

工作方法

材料:鯡魚(或鯧魚)500克。

調料:蔥、姜片適量，黃酒3大勺，桂皮、茴香少許，醬油小半勺(約50g)，糖3.5大勺，香油1大勺，毛油300g(實際食用100g)，五香粉半勺。

方法:

1.用斜刀法將魚切成薄片，蘸些蔥姜、黃酒、精鹽三十分鐘，然後用大火煎至金黃色，硬脆。

2.原鍋留少量油，加入蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖和少量湯(約50g)調成濃稠粘稠的五香鹵汁，澆上香油，再將魚塊浸泡在鹵汁中吸收味道，撒上五香粉。

特點:紅醬。外酥裏嫩，甜中帶鹹，風味十足。

關鍵:

1，國內用油量有限，為了防止炸魚的油臟，酸菜魚的調料不要用醬油。

2.家用爐竈火力有限，要少量多煎幾次，保持高油溫。

五香熏魚用的是什麽魚？3有條件的話最好買武昌魚來做。如果買不到，就買兩條肥嘟嘟的草魚代替。這次買了6斤草魚，所以準備了三勺五香粉，兩勺料酒，兩勺醋，三勺醬油，四勺糖，壹勺辣椒，兩勺醬油，鹽，茶葉。這裏說的勺子是普通孩子吃飯用的不銹鋼勺子，大勺子指的是盛湯的勺子，不是調料盒自帶的小勺子。這個需要區分清楚。

把魚收拾幹凈，去尾切頭，把魚剁成塊，切成普通炸魚塊大小即可。然後把準備好的五香粉、料酒、醋、生抽、老抽、胡椒粉放進去。如果妳覺得沒味道，可以多加壹點鹽和兩勺糖來改善口感。大概需要兩天的時間將魚均勻的腌制在盆裏，每隔幾個小時用筷子翻壹下，讓魚塊味道均勻。腌制好後，撈出魚，控幹調料，燒開油。

油溫七成熱，微微冒煙，可以放魚塊了。魚擺好了再開始翻，否則魚塊很容易碎。當魚被搗成深紅色時，就可以撈出來了。這種方法不同於平時用澱粉炸魚。很多人很難控制煎魚的時間。建議小火慢煎。炒壹次就有經驗了。如果真的擔心，先放壹塊。感覺差不多的時候拿出來嘗嘗，再決定壹次煎多久。

最後壹步是熏魚。妳不需要在家裏點爐子或放火。妳可以用鐵鍋熏魚。準備壹張錫紙，上面放好準備好的糖和茶葉。茶葉不需要放太多，只是起到畫龍點睛的作用。如果實在找不到習字，就在鍋底刷壹層油，讓它均勻地浸透到鍋裏，這樣翻鍋的時候就不會有液體流出來了，再在上面撒上糖和茶葉。

準備壹個金屬格柵，最好是網狀格柵。爐排之間的間隙越大越好。把魚塊整齊地放在上面。不要貪心，否則會有妳找不到的地方。蓋上鍋蓋，開火慢慢抽。過壹會兒妳可以看到很多煙冒出來。這時候可以關火燉幾分鐘，然後開蓋，把魚翻過來再熏。這種熏魚即使涼了也很好吃。我建議妳把它放在冰箱裏冷凍後再吃。味道也很好。如果把魚塊放在保鮮盒裏，保質期會更長。