牛筋300g，二井青椒100g，熟芝麻、姜蔥、小米椒圈20g，鹽、味精、料酒、香油、色拉油。
制作:
1、牛筋洗凈，加入姜、蔥、鹽、料酒，煮熟，取出晾涼(這樣牛肉片就成型了)，再切成片。
2、取兩個荊條青椒(嫩香、麻辣、清淡)切成圈，取半個椒圈放入鍋中加少許色拉油翻炒。
3.將水煮牛肉原湯盛入碗中，加鹽、味精、香油，腌制入味。
4.將牛肉片放入菜勺，加入醬水拌勻，再加入炒好的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒上熟芝麻拌勻，即可食用。
註意:煮牛肉時，註意火候。不要煮得太軟太熟。要有嚼勁才好吃。青椒壹半炒，壹半生吃，使菜肴香味濃郁復合。多加入熟芝麻可以增香提味。
原材料:
鮮鴨胸100g鹹蛋黃50g黑胡椒、香菜籽、紅辣椒粉、小蘇打、卡珍粉、味精、雞粉、糖。
方法:
1.將新鮮鴨胸洗凈，放入盆中加入黑胡椒、菜籽、紅辣椒粉、小蘇打、卡珍粉、味精、雞粉、白糖腌制壹天。
2.用切肉刀在鴨肉中間劃壹個洞(不要穿透)，將鹹蛋黃倒入鴨肉中間。然後將鴨肉用果樹烤至皮色金黃，用保鮮膜卷起來，放入籠中蒸約15分鐘至熟，取出後放入冰箱冷藏壹晚，取出切片，放在盤子上稍作裝飾。
方法:
1.豬舌洗凈後，放入開水鍋中浸泡，撈出刮去表面的白毛，再放入白鹵鍋中煮熟，撈出，放涼，切成薄片。
2.然後放入盛有黃瓜絲的盤中，淋上蒜末、蔥花、小米椒、鹽、醬油、味精、雞精、糖、藤椒油、紅油等調料，撒上壹些蔥花絲和熟芝麻。
原材料:
筍幹、幹辣椒、辣露、辣油、鹽、味精、雞汁、姜片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、茴香、色拉油、雞油。
方法:
1.筍幹用溫水泡兩天(中間換三次水)，撈起斜刃備用。
2.鍋中加入適量色拉油和雞油，加熱。加入姜片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、茴香等。炒香，然後加入肉湯煮沸。然後取出調料，在湯鍋中加入鹽、味精、雞汁、雞汁，再放入切好的竹筍煨30分鐘，取出晾涼，最後用紗布包好晾幹水分備用。
3.竹筍加少許鹽、雞汁、少許糖、麻辣鮮露、麻辣油拌勻。然後上菜。
說明:辣油是由菜籽油、幹辣椒節、青椒、紅辣椒、姜、蔥、蔥按壹定比例調制而成。
生產過程(兩個數量):
1、木瓜絲200克、洋蔥絲30克放入盆中，自制泰式果汁40克倒入盆中拌勻，略腌2分鐘。當木瓜絲的表面開始露出水面時，就放在盤子裏。
2.取壹個寬沿黑碗，先在碗口蓋壹層透明油紙，然後放壹片修剪過的粽子葉，把拌好的木瓜絲倒在上面，放香茅和花生，加花裝飾，再把液氮倒入碗底即可食用。
泰式果汁制作:將300克大紅小米和300克鮮大蔥放入攪拌機中，加入500克蘑菇水搗成汁，加入300克白糖、200克大紅浙江醋和150克鮮榨酸橙汁，攪拌均勻。
鹵味三品
主要成分:
豬蹄、豬尾、排骨
配件:
姜蔥、料酒和胡椒粉
調料:
川味老鹵、糖、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精。
練習:
1.將豬蹄、豬尾、豬排骨分別洗凈，與姜、蔥、料酒、胡椒粉壹起放入沸水鍋中，然後撈出洗凈。
2.將川味老鹵燒開，放入豬蹄、豬尾、排骨中，加糖、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精，小火煨熟，然後取出，稍涼，再切成塊，放入小碗中即可食用。
主要成分:
牛肚、心臟、舌頭和牛肉
配件:
五香鹵鍋，青紅小米椒節，蔥段，姜片，胡蘿蔔段，香菜節，芹菜節。
調料:
鹽、芥末、醬油、鮮露、味精
練習:
1.將牛肚、牛心、牛舌、牛肉清洗幹凈，放入開水鍋中焯水，然後取出放入五香鹵鍋中腌制。
2.取出晾涼，切成塊交替放入盤中，倒入自制的蔬菜風味汁，最後撒上蔥花和小米椒。
自制蔬菜風味汁:這是將青紅小米椒節、蔥塊、姜片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節等新鮮蔬菜放入沸水鍋中煮沸，撈出殘渣，放涼湯汁，在湯汁中加入鹽、芥末、醬油、鮮露、味精拌勻而成。
主要成分:
鴨魚肚150g
配件:
香菜80g，蒜泥10g，小米粉15g，蔥油50ml。
調料:
醬油25ml，鮮露10ml，香醋8ml，味精2g，白糖5g。
練習:
1.將150g鴨魚肚解凍，放入沸水鍋中焯壹下，放入冰盆中撈出，放涼，瀝幹待用。將80克香菜切段，放入盆中打底，然後放入冰鮮鴨肚中。
2.將25毫升生抽、10毫升鮮露、8毫升香醋、2克味精、5克白糖、10克蒜泥、15克小米椒粉、50毫升蔥油放入鍋中，拌勻成鮮香濃汁，澆在盛有原料的盤子上。