值得註意的是，許多薯片被發現含有致癌物質，涉及天佑、好又多、良品鋪子、演金店和三只松鼠等品牌。丙烯酰胺檢測結果顯示，烘焙薯片的平均丙烯酰胺含量(34，465，438+0 μ g/kg)高於油炸薯片的平均含量(547μg/kg)。8個薯片樣品低於歐盟規定的標準丙烯酰胺水平(750微克/千克)，其中4個為國產，4個為進口。1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為2A類致癌物，並將其列為對人類具有潛在致癌性的物質。
本次比較實驗的樣本為油炸薯片和烘焙薯片，共15個(進口油炸薯片5個，國產油炸薯片5個，烘焙薯片5個)。五種進口油炸薯片分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15薯片在、JD.COM、淘寶等線上線下都很受歡迎的品牌，包括Lorenz、Lay's、藍鳥、REDROCK DELI、Thins、Lay's、尚好佳、單身食品、天佑、Kebik、好麗友、良品鋪子、三只松鼠、董小姐和店。
國內外薯片對比試驗信息表
在安全指標方面:
15薯片的理化指標、微生物指標、重金屬汙染物、抗氧化劑均符合標準要求，反式脂肪酸含量低。
目前有GB 17401-2014膨化食品、GB/T 22699-2008膨化食品和QB/T 2686-2005薯片等。薯片有理化指標、汙染物限量、微生物限量。
型號為15的薯片水分、酸價、過氧化值、大腸菌群、菌落總數、重金屬汙染物-鉛、抗氧化劑-特丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)均符合標準要求。
在營養指標方面:
反式脂肪酸攝入越少越好！15薯片中有5款未檢出，對應品牌為洛倫茲、Lay's、REDROCK DELI、演金鋪子、好麗友。
反式脂肪酸主要在油脂氫化或高溫加工過程中產生。反式脂肪酸不僅存在於加工食品中，也存在於天然食品中，不必過於擔心。食用少量含反式脂肪酸的產品不會影響人體健康。在GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中，將0.3g/100g作為反式脂肪酸的“0”限量值，因此可以認為0.3g/100g的反式脂肪酸含量基本沒有實際的營養意義。本次15薯片樣品中，反式脂肪酸含量均在0.3g/100g以下，有5款未檢出，分別是洛倫茲-勞侖Zenoranz經典原味薯片、Lay's-原味薯片、紅石熟食店-鹹薯片、好麗友-土豆舍得烤土豆膨化食品、演金店。
四種薯片“高鈉”(高鹽)，進口油炸薯片鈉(鹽)含量普遍較高，約為國產同類型薯片的1.7倍；13薯片樣品“脂肪含量高”，油炸薯片的脂肪含量約為烘焙薯片的1.5倍。
香港特區政府衛生署發布的學生零食營養指引，根據零食營養價值對健康的影響分為三類，用“紅、黃、綠光”三種顏色表示。應選擇較少的作為好的零食(紅光零食):每100 g食物含鈉600 mg和/或總脂肪20.0 g。如果每份100g食物含鈉超過600mg/20.0g總脂肪，則該食物的鈉(鹽)/脂肪含量高，可認為該食物為“高鈉(高鹽)”/“高脂肪”。本次測評抽檢的15薯片中，有4款薯片同時“高鈉”和“高脂肪”，分別是Lorenz-勞侖Zenoranz經典原味薯片(德國原產)、演金普滋-土豆普活原味烘焙薯片、Lay's-施樂原味薯片(美國原產)和好麗友-土豆舍得原味烘焙土豆膨化食品。
鈉是人體必需的常量元素之壹，調節細胞外液的容量和滲透壓，維持酸堿平衡，維持神經肌肉興奮性。鈉攝入過多是高血壓的原因之壹。15薯片中，鈉含量最高的是洛倫茲-勞侖芝諾蘭茲經典原味薯片(840mg/100g)，鈉含量最低的是天友-天友原味薯片(182mg/100g)，相差3.6倍。在同類薯片中，進口油炸薯片的鈉含量(含鹽量)更高，平均含量(602mg/100g)約為國產油炸薯片(363mg/100g)的1.7倍。
15薯片的脂肪含量為18.8g/100g ~ 35.6g/100g，其中13薯片達到“高脂肪”水平。油炸薯片的平均脂肪含量為31.1g/100g，而烘焙薯片的平均脂肪含量為21g/100g，油炸薯片的脂肪含量約為烘焙薯片的1.5倍。
薯片能量密度高。參考《中國居民膳食指南(2016版)》中常見體力活動強度和能量消耗表，慢跑每分鐘消耗約7.1kcal，並列出相應運動消耗的能量。15薯片平均能量為514kcal/100g，如果每人壹次攝入100g。
丙烯酰胺的檢測結果表明:
烘焙薯片的平均丙烯酰胺含量(34，465，438+0 μ g/kg)高於油炸薯片的平均丙烯酰胺含量(547μg/kg)。8個薯片樣品低於歐盟規定的標準丙烯酰胺水平(750微克/千克)，其中4個為國產，4個為進口。
食品中的丙烯酰胺主要是遊離氨基酸(主要是天冬酰胺)與還原糖在高溫蒸煮後發生美拉德反應而產生的(食品顏色變為棕色)。天然馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在120以上的溫度處理時可能會形成丙烯酰胺。1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為2A類致癌物，並將其列為對人類具有潛在致癌性的物質。
歐洲食品安全局對丙烯酰胺進行了評估，結合動物實驗結果得出結論:食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌風險，兒童是最易受影響的人群。此外，研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有毒性。目前，國內外尚無食品中丙烯酰胺限量的法規或標準。2017年，歐盟發布指令(EU)2017/2158，制定緩解措施和基準水平，降低食品中丙烯酰胺含量。馬鈴薯制品和其他食品中丙烯酰胺的參考水平值(微克/千克)載於附件四，其中薯片的參考水平值為750微克/千克。基準水平值是用於驗證緩解措施有效性的性能指標，而不是食品中丙烯酰胺的安全限量。丙烯酰胺要盡量少攝入！
本次對比實驗中，從產品類型來看，油炸薯片的丙烯酰胺含量較好，烘焙薯片的平均丙烯酰胺含量高於油炸薯片。此丙烯酰胺參照歐盟制定的薯片丙烯酰胺參考水平值(750μg/kg)，判斷此樣品的丙烯酰胺含量是否高於參考水平值，用紅、黃、綠三種顏色代表三類:
深圳市消委會指出，由於國內外對食品中的丙烯酰胺都沒有限量，所以丙烯酰胺含量只能由廠家自己控制。15薯片的丙烯酰胺控制水平差異較大，尤其是烘焙薯片。制造商應采取有效的緩解措施，如改進加工工藝或選擇國家標準允許的添加劑，以降低薯片中的丙烯酰胺含量。
消費者應盡量避免長時間或高溫烹調澱粉類食物，合理營養，均衡飲食，避免過多攝入油炸、油炸、焙烤澱粉類食物。
價格方面:
國產薯片價格更低。同類型薯片中，國產薯片每100g均價約為進口薯片的壹半。
在15薯片樣品中，價格最高的薯片樣品是洛倫茨-勞侖芝諾蘭茲經典原味薯片(德國原產)19.8元/100g，價格最低的薯片樣品是天佑-天佑原味薯片5.3元/100g。同類型薯片中，5個國產油炸薯片的均價(7.5元/100g)約為5個進口油炸薯片均價(15.4元/100g)的壹半。
文中圖片均來自深圳市消費者委員會。
(中新經緯APP)