當然，這並不是突然興起的飲食模式。對於素食，自古就有。
無論是出於宗教原因、健康原因還是環保考慮，目前，素食早已成為壹種飲食習慣，壹種飲食文化。
妳是哪種素食者？
根據飲食限制的程度，吃素也會有很大的不同，可以分為嚴格素食、蛋清、魚素等。
純素食:完全避免食用動物性食物及其制品的飲食，包括但不限於肉、禽、魚、蛋、奶及其他乳制品。
蛋奶素:是在素食的基礎上，食用蛋奶及其相關產品的壹種方式；
魚元素:指不吃紅肉而吃海鮮(主要是魚)的飲食。
素食能帶來什麽好處？
吃素食確實有壹些特殊的好處。
壹些研究認為，素食與缺血性心臟病的死亡風險較低有關，可以降低心血管疾病的風險。
這是因為對於飲食均衡的素食者來說，他們的飲食特點是低飽和脂肪、低膽固醇和高膳食纖維，這些都可以對健康產生積極影響。
特別是素食不含動物脂肪，膽固醇含量低，而其豐富的膳食纖維有助於膽汁中膽固醇的排出，可降低脂肪和膽固醇的吸收率，改善血脂紊亂。
此外，高膳食纖維還能延緩小腸消化吸收糖分的過程，減緩血糖上升速度，提高胰島素敏感性，有利於血糖控制，對糖尿病的防治起到積極作用。
吃素有什麽危害？
俗話說，沒有難吃的菜，只有難吃的飯！
雖然吃素有壹定的好處，特別是對於嚴格的素食者來說，如果不註意營養搭配，就會危害身體健康。
從中醫的角度來說，早在《黃帝內經》中就有“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補”的說法，表達了均衡飲食對人體健康的重要性。
素食者放棄“五畜”等食物，營養素缺乏。
在食物口味上，肉類食物相對中性偏暖，素食相對中性偏涼。
普通人葷素均衡，不容易出現寒熱問題。素食者可能會因為經常吃水果蔬菜而導致脾胃問題。
醫生有壹句話:“十個胃久寒”，意思是說，腸胃疾病的人，十個有九個是脾胃虛寒，體虛的人會多吃素食，會使脾胃更脆弱。
從現代營養學的角度來看，對於我們的身體來說，大部分優質蛋白質往往存在於動物性食物中，單純依靠豆類很難充分獲取。
對於鐵、鋅等礦物質和維生素B12，完全從植物性食物中獲取就更難了。
長此以往，必然導致營養缺乏，免疫力低下，容易導致失眠、健忘、骨質疏松、食欲差、易疲勞、傷口愈合慢。
長期嚴格的素食對成長中的兒童和青少年的傷害會更大。
如何判斷自己是否適合吃素？
素食並不適合所有人，以下人群不適合素食:
處於特殊生理階段，如嬰兒、兒童、青少年、營養需求增加的孕婦、哺乳期婦女等。
營養不良、貧血、免疫功能差的人。
我不提倡老年人完全素食。
誰更適合把吃素作為飲食習慣？
對於患有慢性代謝疾病(如肥胖、糖尿病和冠心病)的人來說，素食是壹種可選的飲食模式。
堅持吃素，註意這幾點。
註意補鐵
當人體缺乏微量元素鐵時，容易導致缺鐵性貧血，如皮膚蒼白、乏力、頭暈、口部潮紅起泡、舌乳頭萎縮等。
因此，素食者在日常生活中應多吃紫菜、黑豆、南瓜子等含鐵量高的食物，以補充鐵質。
註意補鋅
植物性食物的鋅含量相對較低，植酸和草酸的影響會抑制腸道對鋅的吸收。當人體缺鋅時，可能會導致味覺下降、厭食、偏食甚至異位進食。
素食者需要多吃富含鋅、草酸和植酸含量低的食物，如菜花、白菜、蘋果、香蕉、檸檬等。
多吃豆類。
人體蛋白質的主要來源是動物蛋白和植物蛋白，它們各有不同的特點和營養價值。
相對而言，動物蛋白的消化吸收率更高，更能滿足營養需求。
如果妳是素食者，最好通過吃不同種類的食物，如豆類和豆制品、核桃、瓜子、麥胚等，來更全面地補充蛋白質。
多吃多葉蔬菜。
綠葉蔬菜是鈣的中等來源，但有些蔬菜富含草酸，吃多了容易與鈣結合，形成草酸鈣結石，不僅會造成人體缺鈣，還容易導致結石病。
所以素食者吃草酸多的食物時，建議焯水後再煮。
此外，素食者需要加強補鈣，尤其是40歲以後，可以根據個人需要服用鈣劑。
發酵豆制品的合理選擇
植物性食物基本不含維生素B12，但在發酵豆制品中，由於微生物的生長繁殖，可以合成少量的維生素B12，所以素食者可以吃壹些發酵豆制品。
這類常見的食物有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿、豆瓣醬、醬油等。
但在增加發酵豆制品攝入的同時，要註意減少鹽的攝入。
花式食用油
很多人害怕避開“油”，認為油熱量高，對健康有害。
特別是很多素食者喜歡生吃蔬菜或者水煮，但是這種烹飪方式很容易導致素食者脂肪攝入不足。
事實上，在適度的情況下，油脂在飲食中是必要的。許多植物油含有60%以上的不飽和脂肪酸，還含有維生素e等營養成分。
《中國居民膳食指南》推薦成年人每天烹飪25 ~ 30g油。
另外，素食者比正常飲食(配素食)的人更需要補充油脂和脂溶性營養素。壹般來說，堅果對於素食者來說是不錯的選擇。
本文綜合自:成都商報、四川名醫、BTV、大醫關偉、健康中國、中國中醫藥報等